四川辣椒酱的做法步骤

说起四川，除开火锅外，那么就算辣椒!四川妹子吃辣椒可是杠杠滴，吃饭不带辣椒都没劲!所以说，喜欢吃辣的人，必备四川辣椒酱!比起韩国辣椒酱那甜辣酱的味道，四川辣椒酱简直是辣到酷毙了。那么，四川辣椒酱应该怎么做呢?下面小编就来为大家详细介绍一下。

1辣椒酱怎么做才香

如果是做一个大缸辣椒酱的话，那香味随清风自来呢!搅拌缸里的辣椒酱，如果闻到味道浓烈的香味，证明做得很成功哦。不过要怎样才能做出香气扑鼻的辣椒酱呢，有什么小妙招呢?还是从配方下面入手呢?

不加水，不加油!香气扑鼻的辣椒酱还是来自于辣椒的哦，可不是因为加入五香粉等材料令辣椒酱变香。做辣椒酱的过程不能有油气也不能有水分，这样才能做出闻着香吃着香辣椒酱的技巧呢，不需要翻炒的哦。

高纯度白酒也很必要!白酒的香味能让辣椒酱增香不少哦，不过不要加太多，1斤辣椒的话加入1-2两白酒就ok了。

盐要适量放!1斤辣椒放1两盐哈，放得太多会很咸哦，又咸又辣的滋味欲哭无泪的感觉，做瓶辣椒酱而言，现实不要太残酷了!

2四川辣椒酱的做法步骤

1、准备材料：

辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子。

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!

准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干!

2、四川辣椒酱制造方法：

2、 然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受!

7、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。

3辣椒酱多久才可以吃

心急吃不了辣椒酱，刚封完坛子的辣椒酱还没来得及发酵哦，所以这个时候吃是感受不到辣椒酱的韵味，建议等1-2个月之后再吃哦。期间不要打开，真的不能打开，进入了空气或者水分，有可能会令辣椒酱腐败哦，就算幸运辣椒酱还能吃，风味应该是没有那么好的了。

吃辣椒的时候用干净的筷子，不沾水哦，或者用干的勺子舀出来，同样也是为了避免辣椒酱变坏呢。吃辣椒酱最好炒一炒再吃哦，下面条或者做一道麻辣的材料很不错呢。下面介绍用辣椒酱做成的韩式大酱汤。

【韩式大酱汤】

食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫芦150g、金针菇、豆芽、土豆、青椒、大蒜以及洋葱适量。

配料：大酱3小勺、辣椒酱2小勺。

步骤：

1、养蛤蜊。蛤蜊放在盐水里养，等其吐出沙子。

2、西葫芦洗净后切片，豆腐用盐水泡一泡后切块。

3、清洗食材。洋葱切丝哦，牛肉洗净后切片、青椒切圈，大蒜剁碎。

4、豆芽去掉底部后洗净，土豆去皮切片，金针菇洗净根部。

5、烧红锅，加入适量油，放入牛肉爆炒，之后加入洋葱接着炒，接着放入土豆、青椒、豆芽一起翻炒。

6、锅中倒入清水，加入蛤蜊、豆腐、西葫芦以及大蒜，煮汤，倒入大酱以及辣椒酱哦。

7、中火煮35分钟后，就可以开吃了，或者豆腐差不多好的是时候再放入去，避免煮烂。

4自制蒜蓉辣椒酱的方法

准备原料：

辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子。

注意：

整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!

准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干

辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎。

打碎到自己觉得满意的程度就行了。

将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了

将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!

最后，就将蒜蓉辣椒酱装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

5牛肉辣椒酱的做法

主要原料：牛肉馅、鲜红辣椒、干黄酱、熟芝麻。

做法一

食材主料：牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克，

辅料：甜面酱少许、白糖、盐、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸

制作方法

1、将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释;

2、锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅，绍酒少许翻

炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，炖至肉酱粘稠状态后撒上

熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。

操作注意：因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐的适量添加。

做法二

材料：牛肉、指天椒、红葱头、姜、蚝油、芝麻酱、生抽、鸡精。最好再加少许白糖。

准备：牛肉切小丁，指天椒、红葱头、姜切碎。

制作：锅入放油，煸香红葱头、姜碎。牛肉丁入锅，煸炒至香酥。 指天椒碎、蚝油、芝麻酱、生抽入锅翻炒(太干可加少量水)。放鸡精略炒，出锅即可。