老干妈的营养价值有哪些

1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料，令广大顾客大饱口福，津津乐道。1996年批量生产后在全国迅速成为销售热点。老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。在大多数国外购物网站上老干妈都直接译成"Lao GanMa"， 也有译成"The godmother"。

1老干妈的营养价值有哪些

1.促进食欲

老干妈辣味浓，可以促进唾液分泌，促进人的食欲，具有开胃的作用。

2.促进新陈代谢

老干妈中的辣椒含一种辛辣物质，能加快新陈代谢，促进细胞再生，对人体具有保健作用。

3.杀抑寄生虫

老干妈中的辣椒具有刺激的官感，可以杀抑胃腹中的细菌。

2关于老干妈的股权变更

生产“老干妈”的公司，是位于贵州省贵阳的贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司。南明老干妈注册成立于1997年10月，注册资本1000万元。成立之初，公司由陶华碧全资出资成立。

2014年3月，一篇媒体报道曾提及老干妈成立之初的股权结构，称股东结构极其简单，只有陶华碧与其两个儿子。其中，陶华碧仅占1%的比例，大儿子李贵山持有49%，小儿子李辉2012年5月才入股，持有50%。

工商信息显示，2014年6月27日，南明老干妈投资人信息变更，陶华碧从股东中删除，另一股东李辉也退出，李妙行则新出现在股东名单中。南明老干妈最新股东信息一栏显示，公司股东由李贵山、李妙行两人组成，陶华碧名字不再出现。工商信息中并未提及李贵山、李妙行两人的持股比例。

陶华碧仍是老干妈法定代表人，仍担任公司董事长一职。李贵山出任监事。李辉仍在南明老干妈任职，担任南明老干妈总经理。

3老干妈的食用菜谱

香辣火锅

原料：老干妈火锅底料160克

制法：将老干妈火锅底料160克放入1-1.5kg开水中煮沸，待香味溢出，即可烫食各种荤素菜食用。

凉拌蕨菜

主料：蕨菜250克

配料：老干妈风味水豆豉100克

调料：食盐3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克

制作方法：将蕨菜切成一寸长的节，用沸水氽熟，加上老干妈风味水豆豉，食盐，味精，胡辣椒面，蒜泥，姜米，葱花拌匀即可。

特点：鲜辣香脆。

香辣蟹

主料：盖蟹750克

配料：老干妈油辣椒50克，干辣椒50克，熟花生米30克，蒜苔30克

调料：食盐5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣酱10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、葱花、香菜各5克、植物油500克(消耗75克)。

制作方法：蟹去壳，去内脏，洗净，切成块，锅内放油，油温至7层，将蟹炸熟捞出，锅内留油，加干椒炒香，放老干妈油辣椒、姜蒜泥、蟹、盐、味精、花椒、豆瓣酱、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、葱花翻炒起锅。

特点：外脆内嫩，辣香可口。

凉拌京葱

主料：大葱250克

配料：老干妈风味水豆豉100克

调料：食盐2克、味精2克

制作方法：大葱去皮，洗净，切成丝，装盘。再加上老干妈风味水豆豉，食盐，味精拌匀淋在葱丝上即可。

特点：鲜嫩爽口。

煎肉

用料：去皮二刀猪腿肉250克，味精5克，老干妈豆豉100克，红酱油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。

制作方法：1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片，蒜苗切成马耳朵形，姜切片，蒜切片。

2、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，下肉片爆炒，待其呈灯盏窝后滗去余油，下红酱油、姜、蒜片继续翻炒，待肉片水气干后，下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转，起锅装盘即成。

特点：老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来，这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口味特征。“老干妈”有多种味型，在这里选用豉汁型。

香辣排骨

原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶(超市有售

)，大料、花椒、盐各少许

做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味)，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味;

2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;

3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油)，少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可!!

富贵茄

主料：茄子300克

配料：老干妈鲜肉丝豆豉75克，鲜肉末150克

调料：食盐5克、味精3克、糖3克、香油10克、醋5克、葱花5克、植物油300克(消耗75克)。

制作方法：茄子洗净，一切二，打斜刀待用，肉加盐、味精调成馅，夹在茄子内，炒锅放油至油温八层时，放入茄子炸熟捞出装盘，锅内留油，加老干妈鲜肉丝豆豉、盐、味精、糖、香油、醋煸香淋在茄子上，撒上葱花即可。

特点：肉香、茄嫩。

老干妈辣炒鱿鱼须

主料：鱿鱼

配料：老干妈风味水豆豉100克

调料：料酒、酱油、盐、糖、鸡精、香葱

制作方法：

1.鱿鱼洗净去头，把须子切成小段;

2.然后放入热水中到入料酒焯一下捞出;

3.葱蒜切末、姜切末备用;

4.热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香;

5.放入洋葱丝炒出香味;

6.倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色;

7.放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可。

4老干妈香辣酱和老干妈辣椒油的区别

一个没有豆子一个有豆子额 辣椒油就完全是辣椒油

一般的辣椒酱只是加点胡椒、味精、酱油和小葱什么的，老干妈却特地制作了专门拌凉粉的作料麻辣酱，主要配料还有瘦里脊肉，辣椒碎，花椒， 姜，白芝麻，食用油 盐，白糖，花雕酒，生抽等。辣椒油是辣椒切成段，然后撒上盐用热油浇到上面(油不能过热，不然辣椒会变黑)制成主要配料：葱 姜 白芝麻 菜籽油

5老干妈辣椒酱的四大功效

老干妈辣椒酱，四大功效惹人爱

辣椒酱，主要成分便是辣椒，它的主要功效有四种：

1.解热镇痛，可以让人发汗，缓解肌肉疼痛。

2.防癌，里面含有的辣椒素可以降低癌症细胞的发生率。

3.增加食欲，助消化。

4.降脂减肥，辣椒素可以促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存。

看来，老干妈辣椒酱，好的不止是味道，也难怪能火遍全球了。