香椿芽怎么吃

香椿树在我国很多地方等都有生长，尤其在山林里面有很多这种椿树，每到春季人们都会去采摘香椿，然而采摘的那部分香椿是椿树上最嫩的部位，也就是香椿芽，香椿芽有很多种类，颜色也很多，主要是因为香椿芽的老嫩决定的，采摘香椿芽最好的节气是在谷雨以前，因为那时候的香椿芽是最嫩的，也是最营养健康的。那么香椿芽怎么吃才能让其味道最鲜最好吃呢?怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?现在就来看一下!

1香椿芽怎么吃最有营养

香椿芽怎么吃才是既好吃有最有营养的做法，在这里为大家提供几种我认为最好的吃法，这几道菜都是相当具有营养价值的，请您仔细阅读，方便日后做好这几道美食，让自己和家人能尝到它。

香椿炒鸡蛋

原料：

香椿一小把(约2两)、鸡蛋2枚、少许盐(可酌情增加鸡蛋)

做法：

1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎;

2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀;

3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。

香椿豆腐肉饼

材料：

香椿100g、豆腐250g、肉馅100g。

调料：

盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。

做法：

1、香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎。

2、豆腐压碎，肉末，香椿碎，加所以调料拌匀。

3、拌好的材料团团，压扁。

4、平底锅烧热油，饼放入煎两面金黄即可!

香椿豆腐

材料：

香椿一小把、嫩豆腐一块、盐适量。

做法：

1、香椿洗干净后下水略焯，捞出后过凉水，切碎;

2、嫩豆腐上锅蒸约5分钟，用刀划块;(请忽略我那已经千疮百孔的豆腐。)

3、切好的香椿撒在豆腐上，然后均匀地撒适量盐即可食用。

上面的三道菜都是告诉您香椿芽怎么吃才能让其得到最好的营养价值和食疗效果。由于香椿也是一种绿色的蔬菜类的食物，那么大家一定要用凉水冲洗干净后才能保证卫生，同样也可以保持它的新鲜感还能减免其营养的流失。由于个人喜欢吃一些原汁原味的蔬菜所以只在菜里面放一些食盐，具体根据大家口味自己放置其它调味品。

2香椿芽怎么吃最科学

鲜食的方法建议:

1，香椿芽炒鸡蛋。洗净后切碎末，打入鸡蛋，加盐，下锅炒熟即可!

2，香椿拌豆腐。热水烫一下香椿芽和豆腐然后香椿切碎，豆腐切小方块，加盐和味精香油拌匀即可!

3，炸香椿芽。整棵香椿芽过热水后蘸面糊(面粉，鸡蛋，五香粉，精盐，水)然后下油锅炸至金黄色出锅即可!

3香椿芽吃法的特别提示

1、可以吃香椿蛋饼，在炒的时候不用炒散;

2、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩;

3、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

4、豆腐用稍微老一点的，嫩豆腐水多，最后不易成型。

5、煎的时候一面定住型以后再翻面。

6、戴上一次性手套把豆腐抓碎，再拌入其他材料和调料很方便!

7、如果不喜欢豆腐的腥气，可以提前切成块过一下滚水!

4春吃香椿有讲究须在沸水中炒烫一分钟

香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐 食用不当有中毒或致癌的风险 香椿食前须在沸水中焯烫一分钟左右

农历三月正是香椿应季之时，香椿嫩芽脆嫩甘美，营养丰富，堪称席上珍蔬。但食用时却有讲究。

香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当有中毒或致癌的风险。尤其需要注意的是，香椿芽以谷雨前采摘为佳，叶厚边红品质者为上品。谷雨后，椿叶纤维老化，口感欠佳，营养价值也会大大降低，亚硝酸盐的含量更会增加。资料表明，新鲜香椿芽的亚硝酸盐含量较低，平均每公斤香椿中含有30毫克左右，而老叶中则高达每公斤53.9毫克。故民间有“雨前春芽嫩如丝，雨后春芽生木质”的谚语，香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩。

香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。香椿速冻保存前也须焯烫，研究证实，冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，无论是色泽还是风味，都是烫过再冻的更为理想。椿芽腌制之前亦应焯烫，腌制时间应保持一周以上食用最为安全，因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛增加，在三四天达到高峰。

在购买香椿时应注意香椿与臭椿的区别，香椿叶子边缘无齿，叶子背面有圆的腺点，搓揉后散发出微微香气，而臭椿叶子边缘有疏大的齿，揉搓后有股臭味。还有一种菜春，不香也不臭，可当蔬菜吃。

另外，香椿不宜过食，以每餐30克至50克为宜，否则令人神昏，血气微，壅气动风。还有，脾胃虚寒和有宿疾者应少食或不食。

5怎样才能吃到安全又营养的香椿呢

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?不妨遵循以下几项原则：

首先，选择质地较嫩的香椿芽。

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。较要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

第二，选择较新鲜的香椿芽。

测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。