凉拌黄豆芽的做法

黄豆芽的吃法有哪些?黄豆芽和绿豆芽虽然都是豆芽菜，但两者在做法上可有区别呢，绿豆芽适合快炒，黄豆芽是否一样呢?下面来了解黄豆芽的吃法和食用禁忌。

1什么样的豆芽有毒

毒豆芽指的就是在豆芽生产的过程之中非法的添加了一些对人体有害的物质，例如激素、农药、抗生素、工业原料以及化学物质等等。这样能够有效的多算豆芽甚至的周期以及外观，但是这种过程所产生的豆芽对于人体非常的有害，所以也被称之为毒豆芽。

想要令我们的身体更加的健康，远离这些有害的食物，那么我们就必须学会如何分辨毒豆芽。具体的分辨如下：

第一：闻味道

在购买的时候一定要闻闻豆芽的味道，健康的豆芽闻起来味道非常的清爽;如果豆芽闻起来带有尿素的味道，那么就需要谨慎了，很有可能就是不正常了。

第二：看

在购买豆芽的时候，千万不要只挑选那些个头看起来太过于均匀或者是太过于粗长的豆芽，因为这些豆芽可能是添加了一些添加剂的;另外，在挑选的时候也不要挑选那些没有根须的，因为如果是没有根须的豆芽，很有可能就是使用了无根剂进行培植的，服用之后也不利于身体健康。

购买豆芽的时候不仅要看整体，同时还要从豆芽杆、豆芽根以及豆粒方面仔细查看;豆芽干一定要是挺直稍微细一些，并且根部不容易软，颜色也是具有光泽的白，也脆嫩;如果是经过化肥浸泡出来的豆芽，那么豆芽秆会比较的粗壮，颜色也是灰白色的;如果是自然培育的豆芽菜，那么根部发育良好，不会出现烂根的情况，而化学浸泡的则是容易出现无根或者是根部比较短的情况;自然培育的豆芽内里是正常的，化肥浸泡的则是颜色法蓝。

购买豆芽其实就是和购买青菜同一个道理，不要购买那些看上去非常好的，而是可以挑选那些具有一些虫咬之后的，这样更加的健康。

第三：掐

可以将豆芽掐开看看水分，如果是健康的豆芽，那么水分是比较充足的，但是无水分冒出来;如果是毒豆芽，那么会有水分冒出来的情况。

除此之外，如果想要获得健康的豆芽，那么在购买豆芽的时候最好到一些比较大并且比较正规的超市否买，千万不能够为了贪图小便宜购买那些质量不过关的。

2凉拌黄豆芽的做法

凉拌黄豆芽

原料：黄豆芽菜，葱，蒜泥，芹菜，蒜蓉辣椒酱，盐，麻油，辣椒油。

做法：

1.黄豆芽菜摘去根部，蒜泥、葱、芹菜切小段，芹菜用少量盐稍一下。

2.把洗净的黄豆芽用沸水稍焯断生捞起晾凉，待用。

3.把所有处理好的材料放在一起，下调味料，拌均匀。

黄豆芽拌粉丝

原料：黄豆芽500克，粉条200克，胡萝卜1根，葱丝，蒜末，香菜，盐，凉拌酱油，芝麻油，花椒，辣椒油。

做法：

1.黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。

2.粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。

3.黄豆芽放锅里煮至断生。

4.捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。

5.将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。

6.再放上胡萝卜丝，葱切丝蒜切末放进去。

7.倒入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。

3服用毒豆芽的危害

专家告诉我们，长时间服用毒豆芽，那么很容易增加患有癌症的可能性。一般情况下，在豆芽生长的过程中是不能够添加任何的添加剂的，例如一些漂白粉、无根剂都是禁止添加的。

无根剂的主要作用其实就是为了抑制豆芽根部的发展，使用这种添加剂之后能够极大的提高豆芽的生产量;而添加漂白粉则是能够令豆芽看上去更加的漂亮，漂白粉属于这一种还原剂，主要就是用于毛织品、丝织品等等漂白，同时还具有医药价值，具有比较强的致癌性。接触漂白粉之后有可能还会导致头痛恶心的情况，长期服用这种添加剂，不仅会影响我们的视力，同时还会对我们的肠胃功能以及肝脏功能造成影响。

除了以上介绍的添加剂之外，还有一些无良企业会添加至少四种以上的添加剂，其中尿素更是严重，这些添加剂都能够令豆芽生长的更粗更长，并且生长的周期也是大大的缩短、发芽率也获得极大的提高，但是人体在服用之后身体就会产生亚硝酸盐，长期服用会导致身体患有癌症。

所以说，在日常生活中，我们一定要学会如何区分健康豆芽以及毒豆芽，了解关于辨别毒豆芽的知识，这样才能够更好的避免购买到毒豆芽的风险。除此之外，我们也可以学习如何发豆芽的知识以及技巧，这样自己就可以在家DIY制作豆芽了，食用起来也是更加的健康以及放心。除了了解足够的辨别毒豆芽的知识之外，日常购买豆芽的时候也不能够抱有一种贪小便宜的心态，最好能够到正规的超市进行购买，这样才能够更好的保障生命安全。

4养生保健话豆芽的好处

养生保健话豆芽明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”说起豆芽还真的有一段史趣。乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜?农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也”。乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。最近科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素c外，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素b2增加2-4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，且本身体热者，不妨买500-1000克黄豆芽，加人1个旧陈皮，用大量的水，旺火煎4-5小时后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。

5想治这5种病可以试试吃豆芽

1、泌尿系感染

泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。

2、便秘

绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。

3、支气管炎

绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。

4、咳嗽痰黄

如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。

5、痔疮便血

黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。

豆芽的做法

1、辣炒豆芽

辣炒豆芽是爱辣一族的最爱，平时炒制时需要准备五百克豆芽，四五个辣椒，和少量葱花，把豆芽洗好，炒锅放油，加热以后放入辣椒炒香，再放入葱花然后放入豆芽快速炒制，等豆芽变软以后加入少量生抽和醋，然后加入食用盐，炒匀以后直接出锅即可食用。

2、豆芽炒肉丝

豆芽炒肉丝也很好吃，在炒制以前要把肉丝加入料酒和盐腌制一下，然后炒锅放油加热到四成热时把肉丝放入滑散，加入少量生抽，然后倒入洗好的豆芽炒匀，加精盐调味，等豆芽变软熟透以后取出装盘就能食用。

3、凉拌豆芽

豆芽也可以凉拌以后食用，凉拌时需要把两百五十克豆芽用清水浸泡，然后去掉芽和根，只留叶嫩梗，洗好以入沸水焯烫，焯好以后取出过冷水降温，然后取出去掉水分，取出以后放在大盘中，加入盐和味精以及醋与香油和鸡精进行调味，调匀以后即可上桌食用。