青稞酒的酿制方法

青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在强手如林的酒类行业中独树一帜，在西部民族地区享有盛誉。由于其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”，青稞酒魂承传400年，至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。那么青稞酒的酿制方法，我们一起来了解一下。

1青稞酒的功效和作用

1、世界上麦类作物中含葡聚糖最高的农作物：葡聚糖含量是小麦的50倍。对结肠癌、心脑血管疾并糖尿病有预防作用。同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用。

2、含有丰富的膳食纤维：膳食纤维含量是小麦的15倍，具有清肠通便、清除体内毒素等有良好功效。

3、含有独特的支链淀粉：支链淀粉比普通的支链淀粉高出26%，可抑制胃酸过多，对病症有缓解和屏障保护作用。

4、含有稀有的营养成分：含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E。可促进人体健康发育。

5、含有对人体有益的微量元素：钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿物质元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需元素，是该组织唯一认定的防癌、抗癌元素。

2青稞酒的酿制方法

青稞酒是以绿色青稞为原料，以八分熟的青稞在酒曲作用下发酵而成，青稞酒是西藏、青海、云南、甘肃等地区的特产，青稞酒度数较低、不口干、醒酒快，而且男女皆宜。

青稞酒在我国西南、西北地区比较受欢迎，逢年过节、结婚生子的必备酒。青稞酒的酿制过程比白酒酿制要简单多了，下面为大家简单介绍一下青稞酒的酿制过程。

首先将青稞洗净，注意不能在水中浸泡时间太长，然后将青稞倒入锅中，加入比青稞多60%左右的水，蒸煮过程中，大部分的水都会被青稞吸收，此时或不能过于旺盛，一边煮一边要用干净的木棍翻动，这样能够让锅内的青稞均匀熟，等到青稞煮到八分熟的时候，便可以停下来(没有煮烂、但是可以用手轻轻捏烂即是八分熟)。

拿下来的青稞冷却20-30分钟，此时锅中的水已经完全不见，此时乘着青稞的余温，将之平铺在干净的白布上，然后均匀撒曲(注意此时青稞不能太烫，否则会让青稞酒变苦)，然后用绵布抱起来防止在温度27-32之间的地方，在夏天经过2夜就能闻到酒味，冬天三天左右，这种方法和南方的甜酒酿制方法类似。

如果一天没有闻到酒味，一般是发酵的温度不够，此时可以用瓶子盛开水放置在旁边。采用这种简单方法酿制的青稞酒度数很低，一般来说酒厂生产的青稞酒是经过多次蒸馏提纯的，常见的青稞酒有古秘藏青稞酒、七彩青稞酒、互助青稞酒、五彩青稞酒等。

3青稞酒好喝吗

青稞酒好喝吗?青稞酒好喝与否要根据个人口味来定，但是对于生活在川藏地区的人来说，青稞酒却是美味。青稞酒的制作方法同南方的甜酒比较类似，其特点如下：

1、酒香清淡，味道清甜，度数较低。

2、青稞酒适宜不同年龄段的人喝，醒酒较快。

3、青稞酒的营养承认比较特殊，主要含有β-葡聚糖、生育酚和类黄酮。

4、藏民称青稞酒为保健酒，因为青稞酒中含有丰富的β-葡聚糖、独特的支链淀粉、维生素E、核黄素、硫胺素、尼克酸、锌、硒、钙、铜、磷、铁等矿物质元素。

5、青稞酒具有一定的养生意义和保健意义，但是青稞酒是否好喝要看个人口味，比如很多外地人不喜欢喝青稞酒，但是藏民却把青稞酒视为珍宝。

4青稞酒泡药酒的方法及注意事项

一般来说，浸泡滋补类药酒，宜选择乙醇含量稍低一些的酒，如黄酒或低度青稞白酒。将已选好的药材用纱布包裹或散放于带盖的陶瓷罐及带塞的玻璃罐等容器中， 按照处方要求的比例加入青稞酒或黄酒，密封浸泡。

浸泡期间从开始的第 1周算起，要每日晃动或搅拌1 次，待 1 周以后可改为每周振动或搅拌 1 次，一 般认为，晃动或搅拌的次数愈频，其浸出的药酒效果则愈好。浸泡时间一般以 30 天为好，若以1 个月为准或浸泡更长时间，效果会更好。浸泡好以后即可过滤饮用。所剩药渣仍可再加原泡酒量的一半进行再次 浸泡，以充分发挥被浸泡药材的药用效果。在饮用时，若因药酒辛辣味和药味太浓，可适量加入冰糖与蜂 蜜用以矫味。如果不能饮用白酒，可根据自己的爱好选用低度米酒、葡萄酒或其它果酒作为基酒进行浸泡。

泡酒应该知道的注意事项

1、青稞酒的选用一般选用50度或以上的饮用酒为佳，因为50度或以上的酒在浸泡的过程中能在很大的程度上杀灭中草药材中沾附的病菌以及有害的微生物、寄生虫及虫卵，使之能在安全的条件下饮用。

2、泡药酒不宜用塑料制品，因为塑料制品中的有害物质容易溶解于酒里，对人体造成危害。最好用陶瓷或玻璃瓶子。同时，泡药酒还应尽量避免阳光照射或灼热逼烤。

3、服用药酒时，不宜加糖或冰糖，以免影响药效，最好加一点蜜糖，因为蜜糖性温和，加入药酒后不仅可以减少药酒对肠胃的刺激，还有利于保持和提高药效。

4、浸酒药材的选用和处理方法动物药宜除去内脏及污物，清水洗净(毒蛇应去头)，用火炉或烤箱烘烤，使之散发出微微的香味。烘烤不仅可除去水分，还可以达到灭菌的效果，并保持浸泡酒的酒精浓度。还可使有效成分更易溶于酒中，饮用起来也有香醇的感受。

5、凡已腐败变质或霉变的动物药均应弃之不用。

6、植物药应最大程度地除去药材中的杂质、污泥。浸酒的药材应较为干燥，才能保证药酒的效能。

7、一切含有有毒成分的矿物药，如含汞、砷、铬、铅等的矿物药均不应用来浸酒。我国唐代的多位皇帝，如唐太宗等都是为了长寿而服用含铅、汞的丹药、药酒而丧命!

8、药酒浸泡的时间一些古方或民间传言，认为药酒要浸泡数月至1年以上。笔者认为无此必要。一般浸泡1个月即可。有时为了使有效成分更快地逸出，如不考虑美观，可将药材切碎浸泡。另外气温对药酒的浸泡有直接的影响，气温高则浸泡的时间短些，气温低则浸泡的时间长些。

5冬天如何保存青稞酒

1、首先我们要知道任何酒水，它的结冰温度是非常低的，所以大家可以不必担心将酒放在温度低的地方而将其冻坏。

2、现在家里面基本上都有暖气了，尤其是在冬天家里暖气基本上就不关，需要注意的是，不要把酒放在靠近暖气的地方，如果使用的是地暖，应该将青稞酒放在比较高的地方。防止因为温度过高使酒瓶融化、变质，从而影响青稞酒的质量。最适合保存酒水的温度应该是不高于30度。

3、上面说了不用担心酒放在低温处，但是也不要长时间的放在温度特别低的地方，因为那样会加速变质。

以上这些就是如何在冬天里保存青稞酒，还有一点需要告诉大家的是，冬天喝酒并不能真正的，使人们暖和起来，相反还会刺激人体温的散发，使其加快速度，所以建议大家采取合理的取暖方法。