告诉你哪些食物富含蛋白质

由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。具有是?一起看看。

1这些症状说明缺乏蛋白质

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，蛋白质约占人体全部质量的18%。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身，指的就是蛋白质的架构作用。除了构成人体外，蛋白质还有载体运输功能，如运输氧气的血红蛋白、维持机体渗透压平衡的白蛋白;抗体免疫功能，如构成和更新重要的免疫细胞白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞等;形成酶的功能，我们身体有数千种酶，酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用;激素的调节功能，如构成胰岛素、生长激素等。

当缺乏蛋白质时，人体的初步表现是代谢率下降，对疾病抵抗力减退、容易患病等，如果蛋白质长时间持续缺乏，会出现器官损伤，儿童可能出现生长发育不良，成年人则出现蛋白质性营养不良的营养性缺乏病。

哪些症状显示缺乏蛋白质?

实际上，蛋白质的缺乏并不仅指蛋白质的摄入量不够，还包括蛋白质摄入品种不均衡问题。这是因为蛋白质是由氨基酸构成，有8种氨基酸人体不能自行合成，必须通过食物摄取，这8种氨基酸病被称为必需氨基酸。当必需氨基酸缺乏时，一部分重要蛋白质无法合成，就会出现某种蛋白质缺乏的症状。除免疫力低下、人变得消瘦等明显症状外，生活中身体的一些小信号也提示蛋白质不足。如头发从黑亮变得枯黄、干燥、易断裂，脱发变多，头发长得很慢;如指甲变软、分层、易断裂;如食欲低下、容易消化不良等，都是蛋白质缺乏，导致人体中的正常生理活动无法良好开展的表现。对于女性来说，一部分蛋白质缺乏的症状往往令她们无比纠结，甚至花费大笔金钱做美容、买化妆品、做头发保养，但实际上，她们仅仅需要做的是改善自己的膳食结构，增加优质蛋白质的摄入，就能轻松又健康地解决大部分美容问题。

2告诉你哪些食物富含蛋白质

牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等;

畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等;

禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等;

蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等;

还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源;

此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。

蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里 的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%， 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。

3鸡蛋中蛋白质含量仅次于母乳

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质。对人而言，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，是天然存在的最接近母乳的蛋白质。鸡蛋中蛋白质氨基酸构成最好，必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值在所有动物食品中是最高的。每百克鸡蛋含13.3克蛋白质，大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质含量。此外，100克鸡蛋中还含有脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、维生素A 234微克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.27毫克、维生素E1.84毫克等。这些营养素对于促进人体生长发育、维持正常生理代谢都有着非常重要的作用。

鸡蛋的蛋白中主要含有优质蛋白质，而蛋黄中则富含维生素和矿物质。鸡蛋中的维生素和矿物质种类特别齐全，比如维生素A、D、E、K、B1、B9、B12等，尤其是维生素A、E、D的含量格外丰富。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，可以分解脂肪颗粒，起到降脂的作用。研究表明，卵磷脂有健脑益智的作用，同时还能预防动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等。不过鸡蛋也有自己的小缺点。它的维生素C含量不足，铁的吸收率也比较低。另外，蛋黄中含胆固醇较高，每天吃蛋黄不要超过2个。

“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。

4蛋白质促进儿童发育

换季时节虽然气候转暖，但仍不稳定，因此，还需要增加热量摄入。

一般来说，含蛋白质丰富的食品是补充热量的最佳食物，比如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、奶制品等，所含的都是优质蛋白，不仅能产生热量，还是组成人体免疫球蛋白的重要物质，能起到提高人体免疫力的作用。

对于老人、儿童和身体虚弱的人来说，换季时摄入充足的蛋白质尤其重要。

世界卫生组织公布的资料表明，儿童在春季生长最快，而蛋白质能促进人体各组织器官的发育，为儿童的快速成长提供营养保障。体质较弱、容易感冒的人也可多吃大枣、山药、小米等健脾益气的食物，同样能起到提高免疫力的作用。

“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。