卷心菜的营养价值

包菜在我们日常饮食里面是一种比较常见的蔬菜，包菜又叫做卷心菜，营养价值十分的丰富，适当的食用对我们的身体健康有很大的好处。那么你知道卷心菜的营养价值具体都有哪些吗？卷心菜怎么做才好吃呢？下面就为大家带来一些介绍，一起来看看吧。

1卷心菜的营养价值

1.卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。

3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。

4.富含维生素U 圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。 但是，卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐)，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。

2卷心菜的基本介绍

卷心菜是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝的变种。又名结球甘蓝、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色。卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型，16 世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和圆白菜相同。据《本草纲目》中记载，甘蓝(包心菜)，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。

3卷心菜的做法

一、 凉拌卷心菜：

主料：卷心菜400克

辅料：辣椒(红、尖)15克

调料：盐10克、白砂糖40克、醋40克、香油5克

做法：

1、卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下。

2、红辣椒洗切丝备用。

3、将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡。

4、卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上。

5、盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。

二、醋溜卷心菜：(热菜)

主料：卷心菜500克

调料：植物油50克、盐10克、辣椒(红、尖、干)10克、白砂糖20克、醋15克、酱油5克、花椒2克、淀粉(玉米)5克、大蒜(白皮)2克、大葱5克、姜5克、香油2克

做法：

1、剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中;

2、碗中加入精盐拌匀;

3、将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁;

4、旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分;

5、留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味;

6、再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油就好了。

三、麻辣卷心菜：

主料：卷心菜750克

调料：淀粉(玉米)10克、植物油100克、酱油20克、盐10克、味精2克、大蒜(白皮)5克、大葱10克、姜5克、花椒2克

做法：

1、 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块;

2、把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用;

3、另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下;

4、 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。

4卷心菜药用价值

主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

1、日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

2、卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。

3、 此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。

4、它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位，相当显赫。

5、新鲜的卷心菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请卷心菜帮忙。

6、 卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品;

7、多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物

5卷心菜的适用人群

般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。卷心菜含粗纤维较多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

孕妇和产妇都能吃。卷心菜热量低，营养价值高，能提高人体免疫力，预防感冒，非常适合孕妇产妇食用。卷心菜有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。

宝宝也能吃。卷心菜富含丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等微量元素，对婴幼儿身体发育有益。

6卷心菜的相宜相克表

卷心菜的最佳搭配食物，卷心菜食物相宜列表

卷心菜+西红柿

和西红柿同食，具有益气生津的功效。适用于身体疲乏、心烦口渴、食欲不振等病症。

卷心菜+木耳

卷心菜含有多种微量元素和维生素,其中维生素C、维生素E含量丰富,有助于增强人体免疫力。配以木耳这种滋补强身性食品,其主要功效是补肾壮骨、填精健脑、健脾通络。常食对胃溃疡病的恢复极为有利。另外,凡小儿发育迟缓或久病体虚、肢体痿软无力、耳聋健忘等症,均可食用卷心菜与木耳搭配的菜肴。

卷心菜+虾仁

虾仁具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。卷心菜含丰富的维生素C、维生素E,具有增强人体免疫功能的作用。卷心菜还因含有果胶、纤维素,能够阻碍肠内吸收胆固醇、胆汁酸,对动脉硬化、心脏局部缺血、胆石病患者及肥胖者特别有益。常将卷心菜与虾米搭配同食,能强壮身体,防病抗病。

卷心菜+海米

卷心菜具有补肾壮腰、健脑健脾的功效,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质,会干扰甲状腺对碘的利用,所以必须加海产品,例如海米来补充碘。