如何挑选羊腿

能够拥有健康的身体也需要我们多进行保养的，对饮食的要求也要有所提高和改善才可以，平时多吃一些新鲜的食物，能够保证它的口感和营养价值，下面一起来看一下什么样的挑选好。

1如何挑选羊腿

购买羊腿时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊腿肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊腿肉已经不新鲜，不宜选购。

在我们的日常生活中多掌握一些窍门和方法能够让生活变得更加的方便起来，尤其是购买食材的时候掌握怎么挑选才能买到更加符合自己口味的食物，上面就是对什么样的挑选好的介绍，这样购买时就更快捷一些。

2清炖羊腿汤

羊腿是一种属于比较温热性的食物，不少人都酷爱食用羊肉和羊腿。羊腿属于羊的活动关节部位，这个部位的肉质十分紧致，并且营养丰富，那么羊腿要怎么处理才好。要去除羊腿的腥味是一个比较重要的地方，所有人都十分关注羊腿这个味道是否能够减轻一些，这样吃起来比较可口。

炖羊腿是一道不错的美味，尤其是在秋冬季节十分适合进补。那么如何去除羊腿中的腥味是所有人很注重的一个环节，下面我们一起看一下如何炖出美味的羊腿：

清炖羊腿汤

材料：羊腿一条(lamb shank)，姜5大片，白洋葱1个，胡萝卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香(rosemary)1茶匙或者新鲜的2枝，月桂叶(bay leaf)2片，香菜，橄榄油，盐，黑胡椒

做法

先烧一锅开水，将羊腿放入煮五分钟去血水，捞出洗净。

将洋葱切小方片，胡萝卜切滚刀。

汤锅先加入橄榄油2汤匙，烧热，放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香，炒至洋葱变软缩水。

放入羊腿，加水盖过羊腿肉，大火烧开，然后中火炖上1-1.5小时。

将羊腿捞出，把肉从骨头上剃下来，放回锅中。

放入胡萝卜，(适量的添加一些水)，再加上少许的盐，继续炖至胡萝卜变软即可。

吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。

做好了清炖羊腿这道美食之后就可以享用了，平常家庭在处理羊腿的时候也可以用这种方法来处理，一般是去过血水的羊腿，在汤里面加上一些去除腥味的材料，就可以使羊腿的腥味减轻。

3羊腿片的做法

羊腿片的做法

烹饪用料

羊腿切片 芹菜、生菜叶各150g 胡萝卜200g 生菜油、大蒜片各50g 酸白菜、红菜头丁、番茄各250g香菜3片胡椒粉5g 精盐、白醋各适量

烹饪方法

1、 清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。

2、 胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用

3、 在平底锅中放入少许油加热，油温150°C左右，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。

4、 将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜、红酒头丁和番茄即可。

蒸羊腱子的做法

烹饪用料

羊腱子500g 葱末10g 蜜枣16枚姜末10g 料酒15g 胡椒粉5g 精盐10g 白糖15g 味精2g 淀粉30g

烹饪方法

1、 将洗净羊肉切成2里面方块，在沸水中煮3分钟(去腥膻味)。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下料酒。精盐。葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。

2、 取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可(葱勿多放)

羊肉的保存方法

1、鲜羊肉的保存最好是剔骨后用塑料薄膜紧紧地包裹起来，排除空气，在零下15度以下密闭冷冻起来，这样保存的羊肉至少半年内可以保持羊肉的新鲜。

2、先把新鲜羊肉切成细丁，在锅里倒进适量的食用油加热，待油热之后，放进羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里没有一点水分为止，再加入盐。晾凉后把羊肉放进干净的容器里，要吃的时候再取出来。这样保存的羊肉做羊肉汤面或是炒孜然羊肉非常好吃。

3、可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干。一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好。

4、可用风干法保存新鲜羊肉。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用。

4羊的饲养方法

羊的饲养方法

羊的饲养分为放牧饲养、舍饲饲养和半放牧半舍饲饲养。羊是草食家畜，小尾寒羊的饲养方式归纳起来有三种。不管哪种饲养方式都应以青绿饲料饲喂为主。规模养羊选择什么饲养方式，要根据当地草场资源、牧草种植、农作物秸秆的数量、羊舍面积以及不同生产方向的绵羊、山羊品种类型来确定。要充分利用天然草场进行放牧和利用秸秆等粗饲料补饲，保证羊群正常生长发育和充分发挥生产性能潜力的前提下，尽量做到降低饲养本钱，提高经济效益。

确定每天放牧时间的长短和在羊舍饲喂的次数和数量。夏秋季节各种牧草灌木生长茂盛， 半放牧半舍饲饲养方式 这是一种放牧与舍饲相结合的饲养方式。根据不同季节牧草生产的数量和品质、羊群自身的生理状况。通过放牧可以充分吃饱，满足营养需要，可以不补饲或少补饲。冬春牧草枯萎，量少质差，单纯放牧不能获得足够营养，必需在羊舍进行较多的补饲。肉用山羊和奶山羊为了加速肥育，提高产奶量，放牧的基础上还需进行补饲。这种饲养方式结合了放牧与舍饲的优点，适合于饲养各种生产方向和品种类型的绵山羊。

一年四季羊群都在草场上放牧。国北方牧区、青藏高原牧区、云贵高原牧区和半农半牧区，放牧饲养方式 除暴风雪和高降雨天气外。拥有面积广大的天然草原、林间和林下草地、灌丛草地，均可用于放牧绵羊、山羊。细毛羊、半细毛羊、毛皮用羊、肉用绵羊应选择地势较平坦，以禾本科为主的低矮型草场进行放牧。毛用和绒用山羊应选灌丛较少、地势高燥、坡度不大的草山草坡放牧。肉用山羊被毛短，行动敏捷，喜食细嫩枝叶，适宜于山地灌丛草场放牧。放牧饲养投资小，饲养利息低。若能有计划地利用草场组织好放牧管理，能取得良好的生产效率。如果草场面积小，质量差，单纯依靠放牧羊群不能获得足够的营养，便应进行补饲，否则就会影响羊的正常生长和繁殖，降低生产性能。

一年四季羊群都在草场上放牧。国北方牧区、青藏高原牧区、云贵高原牧区和半农半牧区，放牧饲养方式 除暴风雪和高降雨天气外。拥有面积广大的天然草原、林间和林下草地、灌丛草地，均可用于放牧绵羊、山羊。细毛羊、半细毛羊、毛皮用羊、肉用绵羊应选择地势较平坦，以禾本科为主的低矮型草场进行放牧。毛用和绒用山羊应选灌丛较少、地势高燥、坡度不大的草山草坡放牧。肉用山羊被毛短，行动敏捷，喜食细嫩枝叶，适宜于山地灌丛草场放牧。放牧饲养投资小，饲养利息低。若能有计划地利用草场组织好放牧管理，能取得良好的生产效率。如果草场面积小，质量差，单纯依靠放牧羊群不能获得足够的营养，便应进行补饲，否则就会影响羊的正常生长和繁殖小尾寒羊价格，降低生产性能。

羊的营养成分

羊是人们熟悉的家畜之一，其饲养在我国已有5000余年的历史。羊全身是宝，其毛皮可制成多种毛织品和皮革制品。在医疗保健方面，羊更能发挥其独特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

羊肉

羊肉营养丰富，历来被用做壮阳的佳品。它富含优质蛋白质12.3%，脂肪28.8%，为猪肉的一半。另外含矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等营养素。《本草纲目》载其功用“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。”金人李果说：羊肉有型之物。 能补有形肌肉之气，故曰“补可去弱。人参羊肉之属人参补气，羊肉补形。凡味同羊肉者，皆补血虚益阳生则阴长也。”隋朝名医巢元方诊治麻大总管只病曰“风入腠理，病有胸臆，须羊肉蒸熟掺药之则愈。”祖国医学认为其性味甘温，入脾肾经，有益补气补虚、温中暖下之功效，因而可用于虚痨羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等病症的治疗，有三高症的人应注意不可多食。

羊血

羊血含蛋白质16.4%，主要为血红蛋白，其次为血清蛋白，血清球蛋白和少量纤维蛋白。性味咸平有止血、祛淤之功效，可用于吐血、血、肠风痔血、妇女崩漏、产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗故《随息居饮食谱》中有‘生饮止诸血，解诸素。熟食但止血，患肠风痔血者宜之“的记载。临床上若遇外伤上出血，取羊血炭十分，混匀敷于患部，再用纱布加压包扎，血即可止。

羊肝

羊肝含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C、钙、磷等成分。其中维生素A的含量较高，每克肝含维生素A为29900国际单位。羊肝性味甘凉，入肝经，有益血、补肝、明目之功效。凡血虚羸瘦、妇人产后贫血、肺结核、夜盲症、白内障者，用羊肝200克，谷精草、杭白菊各30克，煮服，每日一剂。羊肝若于菟丝子、车前子、枸杞子、决明子等19味中药配合，即为名方“羊肝丸”，可治青光眼。

羊睾丸

我国传统中医认为羊睾丸(羊蛋)具有补肾壮阳、滋阴益精、抗疲劳等功效，可以提高动物的性能力、增强机体免疫力、抗疲劳、强壮身体的作用。

现代生物化工中，羊睾丸是重要的生化原料。羊睾丸以及其间质细胞是重要的生物化工提取原料。采用基因表达法可以提取一系列重要的生化中间体，如：提供细胞营养的肌氨肽苷溶液;作为重要细胞转移的羊睾丸转移因子，以及可以提高人体微循环，确保人体二次细胞器官发育的羊睾肽等。

5喝羊奶还是牛奶好呢

1 杯羊奶=3 杯牛奶?

羊奶以营养全面、易被消化吸收而为人称道，甚至有“1 杯羊奶=3 杯牛奶”的说法。但实际上，市售牛奶和羊奶的营养素含量差异并不大。不同品种的羊、不同的养法，得到羊奶的差异倒是很大，比羊奶和牛奶之间的差异大多了。国际上的评价是，羊奶的营养价值并不比牛奶高。尽管羊奶的脂肪球大小与人类母乳近似，体积仅为牛奶脂肪球的1/3，也不能表明羊奶制品就比牛奶制品更好。其实，市场上销售的牛奶一般都经过高压均质化处理，其脂肪颗粒变得比羊奶还小。

奶山羊产业市场化尚处于初期阶段，奶羊养殖没有形成较大规模，再加上品控难度大、开发力度小、市场普及率低，羊奶企业没有像大型牛奶企业一样产生规模效应，这也是造成羊奶价格高的原因之一。但这并不能证明羊奶就比牛奶“高级”。

适合自己的才是最好的

实际上，牛奶和羊奶都含有优质蛋白质、脂肪，且矿物质(尤其是钙)含量丰富。牛奶中的维生素D、维生素B12、维生素B6、钙和锌要高于羊奶，而羊奶的碳水化合物、维生素A、维生素B3 和乳糖含量要高于牛奶。所以牛奶、羊奶难分伯仲，适合自己的才是最好的。

牛奶性微寒，夏天饮用不但不会上火，还能解热毒。另外，牛奶因含有一种特殊的氨基酸而能助眠(而非治疗失眠)，所以可以选择在临睡前两小时喝牛奶。对于婴幼儿来讲，如果没有母乳，又对牛奶过敏，则可以喂以羊奶为基础的婴儿配方奶粉。记住是配方奶粉! 因为婴幼儿在一岁之前不能直接喝牛奶、羊奶、牛初乳等，否则很容易造成婴儿肠胃不消化和营养素缺乏的状况。

尽管羊奶和牛奶的成分差别不大，但仍不建议一起喝，尤其对肠胃虚弱的人来说，一起喝容易引起过敏性腹泻。另外，成人每天摄入奶及奶制品300 克就够了，超过标准则容易造成营养过剩!饮食常识

“现挤奶”不要喝

为了追求“新鲜”，一些人喜欢购买农户现挤的鲜奶。殊不知，无论牛奶还是羊奶，现挤出来的都存在很大的安全隐患。

比如偶蹄类动物常见的布鲁氏菌病，会通过奶及奶制品传播给人类。而这种病菌用家庭常规的加热手段很难完全消灭，如果经过多次煮沸，即便达到杀菌效果，也会损失大量营养。该病对人体伤害极大，难以治愈。因此，购买“ 现挤奶”喝着实不可取。