花菇和香菇的区别

花菇和香菇听起来就一字之差，可是二者的区别却是很大的，大家不要把花菇和香菇等同于一种食物，尤其是在烹饪的时候不要混用，在某些情况下，用花菇比用香菇好，而在一些情况下更适合采用香菇烹饪，因此，在烹饪花菇和香菇的时候，主要从食物的口味和食疗价值来区分。

1花菇的吃法

花菇炖鸡汤的做法

材料:干花菇四朵、冰糖适量、料酒适量、老抽适量、玉米油适量。

做法:将鸡洗干净,如果有残留毛的话摘掉,剁成小块。放到开水锅里焯水,捞出来控干备用。准备好姜片、葱丝、大料瓣。花菇用冷水泡一夜,泡的水里加点白糖,这样更容易泡开,泡花菇的水一定留着炖鸡用。将泡好的花菇去蒂洗干净切成厚片。炒锅内加少许玉米油烧热。加入两块冰糖,慢慢加热,用勺子不停搅动。看到冰糖变色了,倒入控干水分的鸡块煸炒加入葱丝、姜片和大料。煸炒一会儿以后加入料酒、老抽。再煸炒一会儿加入花菇片。继续煸炒一会儿倒入泡花菇的水。待水开后转入砂锅中炖制。看到砂锅内的鸡汤开了就用小火加盖炖制1小时,炖制到第40分钟时加入适量的盐。装入盘中即可食用。

韭菜炒花菇的做法

材料:新鲜花菇、韭菜、植物油、盐、姜、小米椒、生抽、鸡精。

做法:把韭菜洗净切段,把花菇用淡盐水侵泡洗净,切条,小米椒洗净切丁、姜切末。热锅凉油,油热8成下姜末、小米椒翻炒出香味,加花菇翻炒3分钟左右出水分出香味。加生抽翻炒均匀,加韭菜翻炒到变软,加盐翻炒均匀,加鸡精翻炒均匀即可。

2花菇和香菇的区别

花菇对温度的条件要求较高，只有达到相应的温度，才能成功的由香菇变味花菇。如果温度条件不满足，则很容易失败，因此，花菇比香菇更稀少，价格更昂贵，而香菇则更容易买到，它其实是花菇的统称。

花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇与香菇的区别，花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。

花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才会生成，天气冷冷后突然某天天气回暖才能裂开，对天气要求比较高，所以珍贵。也由于天气特别适合，所以菇才能长的好，也就更好吃。其实最好的香菇是木头做的(很少有人做了，低产，品质很难保证)，现在看到的都是袋料香菇，味道和香味差远了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窝，鱼翅差不多了。

低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低温(下雪更为理想)，然后转暖，或天气忽冷忽热，以15℃为中心，每日温度在5-20℃之间上下变化，或日间温度较高(20℃)，夜间温度较低(10℃)，在这样的温度条件下，都会形成优质的花菇或冬菇。

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

花菇虽然珍贵，但是价格昂贵，而且不容易生产成功，而香菇则是一种物美价廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在没有花菇的情况下，采用香菇作为烹饪食物的主料或辅料也是可以的，同样能够延年益寿、养生保健，起着强身健体的作用。

3香菇的营养价值

1、干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

2、鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。

3、香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

4、香菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。

5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

4花菇的功效与作用

花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖，VD含量达120个国际单位，并含有大量的花菇嘌呤碱。

其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药，历来被我国人民作为延年益寿的补品。

花菇的功效与作用

花菇历来被中国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据《本草纲目》载，花菇：性平、味甘，补脾胃，益气，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁。主治食欲减退，少气乏力。

《现代实用中药》认为，花菇中的维生素D可预防佝偻病，花菇中所含的腺漂呤，可降低胆固醇治贫血病，治疗高血压，防止肝硬化。据世界卫生组织报道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。近些年来花菇对艾滋病预防与治疗的研究，也有了新突破。

5香菇的营养价值

在香菇的蛋白质中，含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。

香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。

现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。

每100克香菇里就含有以下营养成分：

营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量

热量19.00(大卡)钾20.00(毫克)磷53.00(毫克)

硒2.58(微克)烟酸2.00(毫克)镁11.00(毫克)

碳水化合物61.70(克)钙2.00(毫克)维生素B20.08(毫克)

钠1.40(毫克)蛋白质2.20(克)膳食纤维3.30(克)

铁0.30(毫克)维生素C1.00(毫克)铜0.12(毫克)

锌0.66(毫克)脂肪0.30(克)锰0.25(毫克)