怎么做酱汁

酱汁并不是一个主菜，只是菜的铺助调料，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料。不同的菜有不同的酱汁，水果酱汁，蔬菜酱汁，调料酱汁，数不胜数。

1怎么做酱汁

这次做的这个酱汁是为了配锅巴菜而做的，主要就是用葱姜蒜香菜和面酱做成。配以锅巴菜，酱香浓郁。

酱汁的食材：

主料：甜面酱30g香菜20g淀粉10g 辅料： 油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量胡椒粉适量五香粉适量生抽适量

酱汁的做法图解步骤：

1.切好葱姜蒜

2.香菜老根切成小段

3.坐锅烧油

4.油热后下葱姜蒜末炒香

5.下入香菜段炒香

6.加入两大勺甜面酱

7.加入生抽之后拌匀盛出

8.另起锅烧水，水开后加入食盐

9.加入刚盛出的酱汁

10.再次加入姜蒜末

11.加入五香粉

12.少许淀粉用水拌匀

13.将水淀粉倒进去

14.煮开就会看到很浓郁的酱汁了

2酱汁鲻鱼

酱汁鲻鱼

配料：鲻鱼1条(约500克)，料酒15克，豆油175克，酱油10克，大酱15克，白糖25克，味精2.5克，淀粉15克，鸡汤250毫升，葱10克，姜5克，大蒜7克，大料5克，芝麻油5克。

特色：色泽红艳，味鲜汁浓，鲻鱼鲜嫩

操作：

1、将鲻鱼洗净，去鳞、鳃、内脏，冲洗三次，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞斜刀;大蒜去皮，大葱去皮，生姜去皮，均洗净，切片。

2、再将鱼身抹上酱油，腌渍片刻，入味。

3、平底锅烧热，倒入豆油，待五成热时，放入腌渍入味的鲻鱼煎炸，翻个儿，煎成两面呈金黄色时，铲出，控油。

4、炒锅烧热，倒入25克熟豆油，烧热，放入葱、姜、蒜烹锅，投入大酱翻炒，炒出酱香味时放鱼，烹入料酒、酱油、盐、糖、味精、大料和鸡汤，旺火烧开小火煨炖，待汤汁余下很少时，拣去葱、姜、蒜和大料，调好口味，把鱼盛入鱼盘中。再将汁加热，加淀粉勾芡，淋上芝麻油浇在鲻鱼上，即可

2.香菜老根切成小段

3.坐锅烧油

4.油热后下葱姜蒜末炒香

5.下入香菜段炒香

6.加入两大勺甜面酱

7.加入生抽之后拌匀盛出

8.另起锅烧水，水开后加入食盐

9.加入刚盛出的酱汁

10.再次加入姜蒜末

11.加入五香粉

12.少许淀粉用水拌匀

13.将水淀粉倒进去

14.煮开就会看到很浓郁的酱汁了

3果酱

果酱 果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如：榴莲、菠萝)，便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。中文名： 果酱

别称： 果子酱

主要原料： 水果、糖，酸度调节剂

是否含防腐剂： 是

主要营养成分： 维生素

主要食用功效： 调味，健胃、开胃

适宜人群： 所有人群

副作用： 胃酸过多、胃胀

储藏方法： 存放于冰箱冷藏

特色： 酱营养丰富，味道细腻

4红烧鸡爪酱汁怎么做

酱汁做法一：准备干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、食盐、料酒。先将鸡爪洗净蒸到变色后切成小块，和以上配料以及调料一同放入炒锅中，千万别加水，全程用料酒，开大火先烧开，然后调成小火炖半个小时，中间要用铲子翻动2次鸡爪，直到鸡爪上色，出锅前加入试一下味道如果不够的话可以加入少许鸡精，最后小火焖3分钟就可以出锅了。

酱汁做法二：准备八角、桂皮、生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽、食盐、鸡精、葱花。

鸡爪放入滚水中煮2分钟后捞出来沥干。起油锅，放入八角和桂皮，用小火炒出香味，放入鸡爪翻炒片刻，加入料酒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒均匀直到鸡爪上色，加入浸没鸡爪的开水，放入适量的食盐和鸡精，用大火煮沸，撇去浮沫，盖上盖子调小火煮25分钟，最后撒上葱花即可。

5香辣豆瓣酱

香辣豆瓣酱

食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

步骤：

1)红椒切碎

2)豆豉切碎

3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮)

4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉

5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

6)锅中放油，加豆豉炒出香味

7)加豆瓣

8)加姜蓉

香辣豆瓣酱

9)加红椒

10)加甜面酱

11)加冰糖

12)加清水，中火熬制

13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠

14)撒芝麻

15)待凉后撒花椒粉