海鲜食用禁忌

随着天气越来越炎热偏爱海鲜的人可要大饱口福啦，吃海鲜追求的是其鲜美的味道、滑嫩的口感，面对市面上各色各样的海鲜和形形色色的烹饪加工方法，你在品尝之余，可得留个心眼，若在细节上稍不注意，最后只会让你的健康遭殃哦!现在就带给你八大事项吃海鲜时需格外注意的事项，千万不要错过哦。

1海鲜食用禁忌

1. 海鲜煮不熟含有细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

2. 死贝类病菌毒素多多

贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。

3. 海鲜啤酒同吃惹痛风

在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。

4. 海鲜水果同吃会腹痛

鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

5. 吃海鲜后喝茶长结石

吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

6. 冰鲜虾不可白灼着吃

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。

7. 海鲜维C同食会中毒

多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”)，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。

据专业人士解释，一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。

8. 打包来的海鲜要冷藏

如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。

2海鲜营养价值有哪些

脂肪

海鲜动物的脂肪含大量不饱和脂肪酸，通常在常温下呈液体。从鱼体的一般成分来看，脂肪含量变化最大，如东亚沙脑鱼的变化范围是2-12%，鲭鱼是1-20%。脂肪含量按季节变化是鱼类的特点之一。鱼的不同部位，脂肪含量也不一样，典型的例子是金枪鱼的脂肪多的部分高达25% 以上。一般腹部的肉中脂质多于背部肉。鳕鱼的脂肪多集中在肝脏。鱼类脂肪含量高的时期是产卵前期，这时水分少，是味道最佳时期，而且这个时期鱼类集中在一定海域，所以鱼获量也大，叫做渔汛期。脂质海鲜肉中的脂质与食用肉一样分为组织脂质和储藏脂质。组织脂质主要是磷脂质，储藏脂质主要是甘油三酸脂。

蛋白质

鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白质，此外还有肌浆蛋白质和肉基质蛋白质，氨基酸组成和鱼的种类没有多大关系，几乎相同。除了贝类中胱氨酸含量高外，鱼肉的氨基酸组成在贝类、虾、墨鱼中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸组成基本相同，所以，海鲜的营养价值和食用肉一样高。但是鱼肉中的蛋白质和食用肉中的不一样，鱼肉中的基质蛋白含量低，肉质软，再就是肌动球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白质不稳定，容易变质，需要特别留心。

水分

海鲜肉的组成因海鲜的种类、年龄、雌雄、捕捞季节和饵料的不同而存在相当大的差异。即使是同一条鱼，其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常，鱼肉的水分与脂肪间存在一种特殊关系，水分多则脂肪少，水分少则脂肪多，二者之和基本保持一定，约80%。鱼肉成分的平均值为水分77%、蛋白质19%、脂肪2%、无机质1%、碳水化合物极少。成分中变化最大的是水分和脂肪含量。一般情况下，海鲜与畜禽肉相比，水分含量高，而脂肪含量相当低。

3海鲜有哪些品种呢

海鲜的品种是非常多的，大品种方面是有包括鱼类、贝类、虾类以及肉类、冰鲜类等等，因此品种是非常多的，而海鲜对于人体的健康也是有好处的，海鲜是能够帮助人体补充大量的蛋白质的，因为大部分的海鲜中都是富含蛋白质的，而且还能够改善人体的气色，缓解身体虚弱的症状，但是要注意的是，本身有过敏体质的人，是最好要慎重吃海鲜的，因为很容易引发过敏。

一般来说，吃海鲜不建议喝蜂蜜水在一起食用。因为，海鲜中大部分成份都是嘌呤，而蜂蜜水里面的糖分很多，嘌呤和糖类在一起不会对人体有好处，而且还会发生抵抗，严重性可能有腹泻的情况。这就造成了海鲜中毒。尤其是敏感体质的人，他们的体质本来就对外界食物敏感，如果体内有发生反应的食物，会加重过敏的性质。所以海鲜和蜂糖还是分开食用比较好。

吃头孢建议你就不要再去吃海鲜了，这样是可能会过敏的。因为海鲜里面大多是蛋白质，部分可以分解为组胺，由于头孢菌素是可以抑制组胺降解的，这样子就会引起组胺过多，是会引起过敏反应的。所以说建议你是不要这样子吃，为了自己的身体健康着想，过敏了以后就不好了。生活中的饮食习惯是很重要的，很多时候的过敏都是自己不注意造成的，因此你要多加注意。

4冬季不可错过的4种海鲜

1、冬蟹

寒冷的冬季，很多海鲜已经不好吃了。甚至很多的鱼，虾，都进入了生长期。但是冬蟹却是有别于其它，这时候的冬蟹还是很肥美的。膏非常的厚，甜。

2、带鱼

带鱼在冬天的时候，它的肉是最肥、最美的。据专家介绍，冬季是捕捞带鱼的最好的季节，而且这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别的好。带鱼是餐桌上经常吃的，而且含有丰富的蛋白，带鱼的营养价值丰富，对很多人来说也是喜爱之一，小孩子经常吃鱼肉还有健脑的作用。

3、文蛤

俗称车螺，花蛤，黄蛤，海蛤。文蛤主要产于沿海一带，其经济价值高、营养丰富、肉质鲜美，营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。

4、扇贝

随着天气变冷，出海捕鱼的渔民越来越少，市场上鲜活海鱼无论是品种还是数量都少了许多。对于无鲜不欢的大连人来说，不受季节限制的扇贝正好填补了这个空缺。扇贝是国际上公认的高档水产品;扇贝干品称“干贝”，属名贵的海珍品，平均含有肝糖5.43%，还含有已氨酸、琥珀酸，为“天下绝品”。

5推荐四种烩海鲜的做法

1、南瓜烩海鲜

食材：鲜立虾、鲜刀蚬、鲜扇贝辅料：南瓜、老豆腐、青豆、葱、蒜。

调料：盐、料酒、醋、黑胡椒粉。

方法：

1、将三种主料入锅中加水煮熟后捞出，去皮将肉用清水漂洗干净备用。

2、将南瓜去皮切成小丁，老豆腐切成小丁待用。

3、将炒锅烧热加入少量花生油待油热后，加上葱、蒜末炝锅，放入南瓜丁煸炒至七八成。

4、成熟后，倒入豆腐丁、虾仁、刀蚬、扇贝翻炒均匀后，倒入适量水(水量与锅中原料持平为宜)、加入盐、料酒、醋、用大火烧开后，改用中小火煨至原料入味，汤汁变浓时，撒上青豆、黑胡椒粉搅匀后出锅装入汤盘中即可。

2、意式烩海鲜

主料：虎虾2只、扇贝4粒、小鱿鱼2个、蒜瓣2粒、黄油1大匙、西红柿酱、橄榄油、干白葡萄酒1/2杯、干红辣椒少许、盐适量法棍1-2片或 意面1小份、新鲜柠檬1瓣。

做法：

1、锅上中火，放入橄榄油和黄油;待黄油化开，放下做好的或者是市售的西红柿酱。

2、倒入白葡萄酒，保持中火开着盖略煮，让葡萄酒挥发掉酒性。

3、放入干红辣椒一点点;放入切细的蒜末;先放入虾，扇贝和鱿鱼脚略煮约3分钟。

4、然后再放进鱿鱼段，关火盖盖，借着余热焖上30秒。

5、最后摆好装盘，配上新鲜柠檬，放上一片法棍即可。

3、奶油烩海鲜的做法

食材：鲈鱼200g，三文鱼200g，章鱼100g，海带100g，文蛤150g，橄榄油1汤匙，洋葱1个，柠檬汁1茶匙，白葡萄酒100ml，莳萝1茶匙，淡奶油180ml，盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、鲈鱼和三文鱼切成1cm见方的小块，章鱼、文蛤和海带用清水冲洗干净，然后将所有海鲜用柠檬汁和莳萝腌一下(约5分钟)。

2、将橄榄油倒入锅里用火加热，待烧热后将洋葱碎放入锅中翻炒约2分钟，炒香后将文蛤放入锅中翻炒3分钟，然后喷入白葡萄酒，放一些水。

3、接着将鲈鱼块、三文鱼块、章鱼和海带放入锅中烩煮5分钟，最后调入淡奶油，将汤汁收稠后，调入盐和黑胡椒粉即可。

4、红烩海鲜汤的做法

食材： 鲜虾6只、墨鱼1只鲜贝6枚、香芹1棵、番茄1个、干贝5g、蒜15g、番茄酱30g、盐少许。

做法：

1、将中虾拨去外壳，剔去虾线。鱿鱼去除内脏洗净，再切成鱿鱼花。香芹洗净切成3cm长的小段。蕃茄去蒂切角。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将中虾、鱿鱼花和带子放入，氽煮1分钟，然后取出用清水冲洗干净。

3、中火加热锅中的油，待烧热后将蒜碎放入爆香，随后下入中虾、鱿鱼花和带子翻炒片刻，接着放入番茄酱拌炒至匀，然后注入适量清水，放入干贝和番茄酱，大火烧沸后再转小火慢煮15分钟。

4、最后放入香芹段，调入盐和胡椒粉，再煮5分钟即可。