银鱼的适宜人群

银鱼，体细长。近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大，口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长;前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。那么银鱼的适宜人群，我们一起来了解一下。

1银鱼的精选食谱

银鱼苋菜羹

食材：银鱼100克、苋菜300克、大蒜1粒、姜1片、盐1/8小匙、淀粉1小匙、胡椒粉1/8小匙

做法：

1、银鱼洗净、沥干。苋菜洗净，切成3厘米小段。姜、大蒜去皮，切碎末。

2、锅中倒1大匙油烧热，爆香蒜末，放入银鱼及姜末翻炒数下再加入苋菜(如小图)炒至微软，加2/3碗水(一碗300毫升)续煮5分钟，加入A料调匀即可熄火，盛出，撒上B料食用。

营养分析：1、苋菜含丰富铁、维生素A、B1、B2、C，在夏日食用，有清热解暑功效。2、银鱼，富含蛋白质、钙、磷，能提供胎儿成长发育所需营养。

贴心叮咛： 1、如先将苋菜煮软再加银鱼，勿煮太久，以防银鱼太烂。2、此菜亦可多加汤汁，变成一道配汤，或加面线做成点心。

银鱼蒸蛋

食材：鸡蛋200克、干银鱼200克、葱粒10克、精盐10克、味精1克、浅色酱油15克、胡椒粉0.1克、熟植物油40克

做法：

1、将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。

2、鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。

3、烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

银鱼香菇羹

食材：银鱼、香菇、胡萝卜、香菜、葱、淀粉

做法：

1、银鱼洗净，去杂质，放入冷水中浸泡。

2、香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切丝。

3、胡萝卜洗净切丝。

4、葱、香菜洗净切末;姜切片。

5、坐锅点火，加入少许冷水烧沸，将银鱼放进滤网，入锅内快速汆烫去腥，捞出，沥干水分。

6、色拉油入锅烧热，爆香葱末、姜片，放入香菇及胡萝卜丝翻炒。

7、注入高汤，烧沸后加入银鱼煮至熟透。

8、用淀粉加水勾芡，下盐及白胡椒粉拌匀，淋香油，撒下香菜末，即可食用。

2银鱼的适宜人群

皮肤病患者忌食。

一般人群均可食用。孕妇、产妇、哺乳期妈妈都可食用。尤适宜体质虚弱，营养不足，消化不良者食用;适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。

1.银鱼是一种高蛋白低脂肪的海鱼，适宜减肥期间食用，但胆固醇含量较高，一次不宜食用过多银鱼。

2.银鱼不能与枣(干)同食，否则会令人腰腹作痛。

3银鱼的选购方式

在选购时注意“一看二嗅三摸”。由于银鱼的生存条件极高，在被污染的水域内不能存活，而且出水即死，保管不当极易变质。因此，辨别“甲醛银鱼”首先是看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色;甲醛浸泡过的银鱼，体表光亮异常，体格特别“强壮”膨大，身板挺起，呈直线状。其次是嗅：正常银鱼无异味、腥味及特别刺激性气味;带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。最后是摸：正常银鱼身体柔软，手指挤压时鱼肉易破碎;含有甲醛的银鱼，身体会变硬，轻轻挤压时有弹性，稍加用力鱼体易发生断裂。

另外，在选购银鱼的时候还要注意的是：

1、新鲜的银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。

2、干品以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品，需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有荧光剂或漂白剂。

3、鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈自然色，无明显异常;如果体表特别光亮，形体呈直线状，可能是用甲醛浸泡过的。无异味、腥味及特别刺激性气味属正常;带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。通过手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感，易破碎。含有甲醛的银鱼，外体较硬。

4、在制作过程中，加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。

4吃银鱼的注意事项

1、银鱼不能与枣(干)同食，否则会令人腰腹作痛。

2、银鱼忌用牛、羊油煎炸，忌与甘草同食。

3、银鱼一般人群均可食用，但皮肤病患者忌食。

4、过敏者禁食。如果是对银鱼过敏的话，食用银鱼就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用银鱼。

5、买回来的银鱼，可准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调食用了。

5银鱼的营养和功效

银鱼的功效

银鱼味甘，性平，能益脾胃，补气润肺。用于脾胃虚弱，消化不良;小儿疳积，营养不良;虚劳咳嗽，干咳无痰。银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

银鱼的营养价值

银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。

每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍;其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。