羊腿的营养价值有哪些

羊，是一种草食性的动物之一，所以羊肉相对与其他的肉类来说，它的肉质要更加细嫩一些，并且极易消化。此外羊肉还是一种胆固醇量极少的滋补食品之一，尤其适合在冬季天气寒冷的时候食用。而羊腿同属于羊的一部分，它的营养价值并不比羊的上半身要差。那么到底羊腿的营养价值是怎么样的呢?

1羊腿的营养价值有哪些

其实羊腿的营养价值也是不容忽视的，羊的运动是需要羊腿带动的，因而羊腿的肉质相对于羊身的肉质更加结实一些，此外羊腿肉还有益气补虚，补肾壮阳等功效和作用，因此非常适合身体虚弱的人群食用。

羊腿的营养价值

1.羊腿的肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;

2.羊腿肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

适用人群

一般人群均可食;1. 适宜体虚胃寒者;2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

烤羊腿的做法

1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4～6 小时。

2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。

关于羊腿的营养价值，相信大家已经了解了。由于羊腿本身属于一种性温味甘的食物，因此除了具有极好的食疗作用之外，还有极好的保健和养生功效。尤其是在冬天的时候，焖羊腿，烤羊腿等都是既防寒又滋补的菜肴， 但是肝病，高血压等患者就不宜食用羊腿这类食品了。

2比较简单的羊脚做法是什么

如果提到我们国家非常好吃的一道美食，那就少不了要讲到猪脚和羊脚了，因为他它的胶原蛋白成分比较高，有美容的效果，所以很多人都非常喜欢食用。虽然说它的口感吃上去会稍微的有些香，但是只要根据制作的手法，可以使油腻的味道淡化，使肉质吃入口即化，软香，却肥而不腻，所以也比较适合老年人吃，那么我们就来看一下羊脚的做法。

一、原料

羊蹄子数对，红枣，杞子，生姜，沙参和甘蔗(用来去膻味)，黄皮叶，少量陈皮和八角香料(这些不宜放多哦，不然汤就带点苦味咯)等;油、盐、鸡精、糖、酒少量、醋等。

二、做法

1、把买回来的的羊蹄子用刀刮去毛或用火烧一下去毛根，然后用清水洗一下,把水烧开倒进入焯一下水。 2、捞起过清水，去掉部份不干净的东西和去掉一部份膻味。 3、把焯好的羊蹄子放进高压锅，加上各种配料，加上水。

4、盖上锅盖开火压三分钟，注意别压过火哦，不然的话一会吃起来，那些羊脚筋嚼起来就没有了那股韧劲了。 5、关火焖三分钟，然后用冷水冲凉高压锅开盖子，换另一个方便的锅盖子，然后用文火慢慢将汤水煲一头半个钟，汤水煲成浊白色即可。

另外我们再来看一种做法羊蹄6个，八角2个，姜片6片，葱50g，香叶7页，良姜10g，砂仁1个，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，干辣椒2个

做法：1.羊蹄弄干净，剁开2.羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净3.炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂4.开大火收汁，加盐糖调味即可出锅

好的美食一定是靠时间慢熬细炖慢慢做出来的。所以想要做好一道美食一定要有足够的耐心。看了我们上面所叙述的步骤，非常的详细，大家可以根据叙述，一步一步的操作，不要心急，有足够的耐心，可以给家人做出一道非常有营养的美食，相信你做成之后一定会非常的开心。

3羊肉养生汤的做法

羊肉养生汤的做法

据说入伏吃羊肉，大补。吃羊肉，喝羊汤就“发汗”的。

羊肉属于辛热，在酷暑当时吃之，就可以把身体里的寒气驱除，利于祛风驱寒。。民间呢有“药补不如食补，食补不如汤补”之说，其实羊肉汤在滋补汤中更是汤中之首。暑天，人体的能量消耗比较多，此时，以补虚治劳，应该是有必要的。

羊汤辛温，并非人人都适宜，感冒咳嗽，皮肤病的人是不易吃羊肉的，至于阴虚火旺之人尽量少食为好。

如吃羊肉或者喝羊汤之后出现腹胀，可用桑叶茶解之，算是一物降一物了，哈哈!

下面我们来说说羊肉汤的做法，其实很简单，主要食材如下：

羊棒骨(最好，我的不是家里有什么就用什么了 )150g左右、胡萝卜适量、淮山药适量(可根据个人喜好加减)姜片适量、香菜末适量、大枣2枚(枣子根据大小放，我个人不喜欢放枣子，但是我放了)精葱白两段(我家没有就没放了 ，但不影响口感)料酒、白胡椒粉、盐适量。这些食材很简单，我是保证它的原汁原味，当然处理后的羊棒骨或者羊排骨是不会有膻味，怎么处理呢，娜李就交给你们一个方法，很简单，买来之后用冷水浸泡1到2个小时，可以去味道与血水(就不用再去焯水了)。

步骤如下：

首先，先砂锅洗净后放置在炉灶上，开始摆食材，把羊棒骨、姜片、精葱白依次放入砂锅内摆好，加入冷水，记住水一定加入到砂锅内壁的最高点，因为煮汤的时候尽量不要加入2次水，那样就不香醇了。

加水后，开盖，大火烧开去除血末后加入少许料酒可以去膻味后烧10分钟，转入小火盖盖子，小火慢炖45分钟-2小时之间(按照人头去进行调试，每次我煮的时候都是在1小时左右，一个人的量)汤成奶白色极佳!

时间最后剩余10分钟后可以依次下入山药、胡萝卜继续煲到时间到为止，这样保证了胡萝卜与山药的鲜美不至于煲化掉。

剩下的时间就是等待，关火后可加适量的盐，建议少放，盛入汤碗中放入香菜末、白胡椒粉提味道，成品如下。

如果喜欢吃汤煲中的肉，可以调碗蘸料：

味极鲜酱油少许、蒜末少许、辣椒油或者指天椒末少许，如喜欢可以加适量花椒油，味道赞赞哒。

山药羊肉汤的做法

[组 成]山药500克，羊肉500克，生姜15克，葱白30克，胡椒、料酒、食盐适量。

[制用法]

①羊肉剔去筋膜，洗净，划几刀，再入沸水锅内氽去血水，生姜、葱白拍破。

②淮山药洗净，切成小方块，与羊肉一块入锅中，加入清水适量，入姜、葱、胡椒、料酒。

③用武火烧沸后，打去浮沫，移至小火上炖至酥烂，捞出羊肉晾冷。

④将羊肉切片，装入碗中，再将原汤中生姜、葱白除去，略加调味，连淮山药一起倒入羊肉碗内即成。

⑤分顿食用。

[适应症]适用于虚劳骨蒸、脾虚白带、小儿营养不良等病人食用。

羊肉的养生食疗方法

怕冷不烤火，吃羊肉最好

一、怕冷的人可多吃羊肉

在现在的办公大楼里，常见到我们经常开玩笑说的冰山美女，这类人最明显的特点是怕冷，四肢永远是冰凉的，这类人最适合吃羊肉。因为羊肉具有温养气血，补益阳气的作用。如著名医圣张仲景在《金匮要略》中，用当归生姜羊肉汤治疗妇女产后气血虚弱、阳虚失温所致的腹痛。其实，羊肉不仅补养性强，而且与牛肉相比，肉质细嫩，容易消化，因此体弱者、儿童、遗尿者，吃羊肉可以补身体，提高机体抵抗力;奶水少女性也可把羊肉和猪蹄一起炖着吃，通乳效果较好;另外，羊肉含钙、铁较多，对防治贫血、骨质疏松等有一定益处。

二、瘦弱的人可多吃羊肉

“羊肉补形”，这是有道理的。因为羊肉中所含的丰富的营养物质能增加人体肌肉。有这样一个人，功课紧张，睡眠不好，胃口差，身体日渐瘦弱，后来得一补养方法，日服一次，一个多月后身体逐渐健壮起来，睡眠及食欲增加，前后判若两人。原来他只是每晨服炖羊肉而已。此法筠单易行，需者可术妨一试。

综上所述，凡身体瘦弱或病后体虚、年老体衰、或气血不足者经常吃些羊肉，特别是在冬季进补之前或进补季节，多吃些羊肉，不但能增加热量，抵御风寒，补养气血，强身壮体。

阴虚火气大，少吃羊肉

从中医来说，如果有明显阴虚症状的人，即大便干燥，口干，脸上经常长痘痘，舌红，烦躁易失眠的人，最好不要吃羊肉。因为羊肉与牛肉猪肉等比较起来，热量更高，阴虚的人吃了后，很容易出现面部燥红，浑身发热，呼吸急促，坐立不安等症状，严重者还可能流鼻血。所以这类体质的朋友最好不要吃羊肉，如果不清楚自己的体质，又慎食了羊肉身体出现不适，也不必慌张，可多喝水，多吃水果来降降火。

除了阴虚火旺的人。肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

羊肉吃法多

羊肉的做法多种做样，但要注意在材料搭配上多做功夫，比如说焖羊肉，加上一些马蹄、支竹等较为寒凉的配料，能在发挥羊肉本身补中益气作用的同时降低它的“燥补”;又比如说煲羊肉汤，阴虚火旺的人可以加一些党参、黄豆、花生一起煲，可以对羊肉的“燥补”起到一定的缓冲作用;阳虚的人则可以加上巴戟、杜仲、党参、杞子、圆肉，去腥的同时养肝肾阴，还有助餐的作用。

无论是熬汤还是涮肉的汤，里面稍微加些姜丝都比较好，中医认为鲜姜具有发散的功效，如果说，我们吃进身体的羊肉像是一团火的话，那么在鲜姜发散的作用下，这些容易导致上火的热能会被像喷雾一样被散开，而平均分配，温暖全身各处，而避免上火现象的发生。

这样的“炮制”过的羊肉，通常情况下，除了增强了补益作用外，几乎不会引起上火的情况的发生。

烤羊肉+冰啤酒危害最大

现在有一种非常流行的吃法，烤羊肉串加冰啤酒。从情感上来说，这本无可厚非，可是从中医的角度来看，炎炎夏日吃羊肉串外加冰啤酒是最伤身体的。

因为夏天本是自然界万物生长最茂盛、最华美的季节。而人作为万物之灵，这个时候也是阳气最为旺盛的时刻。如果这个时候去吃热性的羊肉，很可能会给本来已经“很热”的身体再添一把火，尤其是烤羊肉串，在烟火的熏烤之下，再放点辣椒，无异于在体内点起了“熊熊大火”，假如在这个时候再有冰啤酒?肚，热与湿在此“相遇”，便成了湿热。

如果体内的湿热过重，就会“堆积”在脾胃中，这就是中医上说的湿热困脾。湿热困脾的结果会怎么样呢?身体就会有很沉重的感觉;胃部经常感到胀闷;每次解大便都感觉解不干净，且大便也不易成形等。所以从健康的角度上来说，最好不要这么吃。

4羊肉的养生功效

羊肉的养生功效

羊肉可以说是最适合冬天食用的肉类食物，那么，冬天吃羊肉有什么好处呢?

增强免疫力 羊肉的营养价值比较高，和猪肉相比，不论从脂肪还是胆固醇方面，都是比较少的，但是蛋白质却比较多，而且含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，多吃些羊肉，有助于身体免疫力。

补血 冬天的时候，血液循环比较缓慢，这时候就可以多吃写羊肉来促进血液循环，加速新陈代谢。

补气 气不通不畅者，多吃羊肉可以补气，健身。

暖胃 羊肉性温，冬天多吃可以起到暖胃的作用，让胃的运动更合理。

健脾 脾虚者，饮食不好，而羊肉可健脾，吃后可调理，饮食会好转。

理气 气不顺者，如经常咳嗽的人，因为体内湿气重，所以要多吃些羊肉让气顺畅，心情舒畅。

暖身 冬天多吃羊肉可以抵御寒冷，让我们整个身体暖和起来，比其它的补品来得实际。

防癌抗癌 研究表明，羊肉中存在一种抗癌物质CLA，这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知。对治疗皮肤癌，结肠癌以及乳腺癌有明显效果。

不易发胖 羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。但它的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了只吸收营养而不是脂肪，所以不容易发胖。

羊肉的养生食谱

驱寒除湿——红烧羊肉

材料：带皮羊排肉 500克，葱3大片， 姜4片，蒜 2个，花椒少许，干辣椒2个，香叶1片，八角1个，桂皮1小块，小茴香少许，干山楂3片，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，白糖1小勺，盐适量, 香菜少许，鸡精适量。

做法：

1.将剁块羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。

2.准备好调味料，姜，葱，蒜切片。

3.锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

4.将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香。

5.炒出香味后将羊肉加入同炒。

6.翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

7.炒至上色后加入没过羊肉的开水。

8.加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

恰玛古清炖羊肉

都说新疆的羊“走的是黄金道，喝的是矿泉水，吃的是中草药，就连拉的粪也是六味地黄丸”。虽是调侃，但也足以说明新疆羊是在自然环境中生长的。新疆羊肉以“温热、味鲜美而名满天下”。用清炖的简单手法来烹制它则能在最大程度上保持它的本质。凉水放肉，水刚漫过肉，锅一开，大血沫一撇，将火撤小。真正的文火，真正的炖。将锅内肉汤上的浮油一一勺勺地撇起，再一勺一勺地浇在露在汤外的肉上，锅内的汤始终保持着似开非开的状态。

说起恰玛古，不但很多内地人不知道，有不少新疆人也不太了解。单从外表看，它长得非常象萝卜，大的和白萝卜差不多大，长得很难看，上面还有很多疤痕，一点也不光滑。如果你买菜是位十分挑剔的人，恰玛古很难入你的眼。新疆人食用恰玛古已经有两千年的历史，恰玛古在当地少数民族心中的份量就如同汉族人看待人参一样，不同的是恰玛古可以天天食用也不会上火，因此维吾尔族人将恰玛古称做长寿圣果。

《大医典》等维吾尔医典中分别对恰玛古的植物来源，药材性状、药理作用、功能主治等都有详细的记载：恰玛古，无毒、性温归胃经、归肝经、通三焦、益中气、利五脏、解邪毒，润肺止咳、清肝明目、真精壮肾、软肠通便、利尿消肿、治霍乱、乳疬、消渴……

小窍门：

1、 一定要将汤大炎烧沸，烧沸的汤浮沫才会不断的翻滚上来。

2、 浮沫一出现就要开始撇，如果再多煮一会儿杂技化在汤里汤就会变浑浊，口感不清爽且有不好的味道，整个汤的品质就大打折扣。

3、 锅内的汤保持着似开非开的状态。

5羊肉不能和什么一起吃

羊肉不能和什么一起吃?

1、醋

羊肉可不能跟醋一起吃。很多人吃点啥都爱加点醋，喝羊肉汤的时候也习惯性地要放醋以为这样才够味。殊不知羊肉性热，而醋与寒性食物搭配起来才最好，如大闸蟹，与热性的羊肉搭配起来吃很不适宜。

2、西瓜

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

3、红豆

羊肉和红豆相克，如果同食，会引起中毒。红豆性味甘、咸而冷，能利水消肿，利小便，解热毒，通乳汁;羊肚性温，味甘，具有健脾益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者性味与功效皆有所背，所以不宜同食。

4、乳酪

《金匮要略》记载：“羊肉不共生鱼、酪食之，害人。”乳酪营养价值高，容易消化。其成分因种类不同而异，一般来说，乳酪的主要成分包括蛋白质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机盐。乳酪性寒，味甘、酸，而羊肉为大热之品，两者性味相反;而且乳酪中含有丰富的酶，遇到羊肉中的营养素之后，可产生不良反应，既影响营养价值，又影响健康。

5、生鱼片

羊肉与生鱼片共食有4不宜：羊肉大热，而生鱼片配以姜、蒜、醋皆辛热之晶，益助其热，此一不宜;羊肉含蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素，而鱼片肉生，其酶未推动活性，二者同食变化复杂，易发生不良反应，此二不宜;羊肉气膻，生鱼片味腥，腥膻杂进，亦非佳味，此三不宜;生鱼肉中易感染寄生虫，此四不宜。

6、南瓜

羊肉不能和什么一起吃?羊肉别和南瓜一块儿吃，这容易诱发黄疸和脚气病。论起性质来羊肉与南瓜都属温热的食物，如果同时一块儿吃也极容易上火。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

7、栗子

不能和栗子一起吃。二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。

8、荞麦

孙思邈曰：“荞麦酸微寒，食之难消，久食动风，令人头眩，作面和猪羊肉热食不过八九顿，即患热风，须眉脱落，还生亦稀。”荞麦气味甘平，性寒，具有降压止血、清热敛汗之功效;而羊肉为大热之品，功能恰好与荞麦相反，而且两者皆可引发动风。长久共食后，易使人患热风症，甚者须眉脱落。

9、柚柑

羊肉与柚柑同吃容易发生不良反应，柚柑属于热性水果，与羊肉同吃容易助热生火。

10、豆瓣酱

《本草纲目》中记载：“羊肉同豆酱食发痼疾。”民间也有流传：“猪不吃姜，羊不吃酱。”豆酱是豆类熟后经过发酵制成的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素PP、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分，性味咸寒，具有解除热毒之功效。羊肉是大热动火之物，与豆酱的功能恰好相反，两者长期共食会影响身体健康，甚者引发痼疾。

11、梨

若两者同时食用，梨中的一些酶可将羊肉的酵素分解，阻碍消化，造成消化不良、腹胀肚痛等。

12、栗子

羊肉也不能和栗子一块儿吃。无论是两者放在一起炖还是炒都不适宜，因为两者一起吃会引起消化不良，有时也可能会引发呕吐。

13、茶

羊肉不能和什么一起吃?吃完羊肉后不适合立即喝茶。因为羊肉中的蛋白质含量比较多，而茶叶中则含有大量的鞣酸，两者相遇就会产生鞣酸蛋白质，或可致便秘。这个道理就跟在牛奶中不能放茶叶一样。所以吃羊肉火锅最好下点儿黄酒或者酸奶，而不要喝什么红罐凉茶。