谈论吃油应该关注什么

很多家庭长期食用单一类型的食用油，这样健康吗?食用油为我们人体提供重要的脂肪酸和能量，不同类型的食用油中含有的脂肪酸比例不同，所以尽量不要只吃一种油，要调和着吃，以保证膳食脂肪酸的均衡摄入。那么，吃油应该关注什么?让我们一起来看看下面的介绍吧，希望可以帮助到大家。

1谈论吃油应该关注什么

食用油怎么吃才健康?

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，自古以来，食用油在膳食中都扮演了重要角色。但随着生活质量的提高，食用油从之前富贵人家的象征，变成了高血脂，动脉硬化这些慢性疾病的诱因。怎么吃油才最健康呢?

谈论吃油，我们应该关注什么?

人一生中大约会吃掉1.18吨食用油，这个容量相当于6441瓶200毫升饮料。食用油不仅能让食物增色提香，更重要的在于它还是人体热量和必需脂肪酸的重要来源。脂肪酸是人体七大营养素脂类的重要组成元素，在日常膳食中食用油提供了人体所需的约50%脂肪酸。所以从健康的角度，我们吃油实际上是在补充脂肪酸。

这么重要的脂肪酸，究竟都是什么?

按照常见的碳链饱和度分类，脂肪酸包括饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸(包括单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸)两种。

饱和脂肪酸——人体的“燃料”。饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，就如同汽车中的汽油一样。

单不饱和脂肪酸——血管润滑剂。单不饱和脂肪酸具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，就同血管的润滑剂，保证血管通道畅通无阻。

多不饱和脂肪酸——“聪明油”。多不饱和脂肪酸中含有的DHA也被称为人体脑黄金，它可以促进大脑发育，包括两种人体必需脂肪酸欧米伽6脂肪酸和欧米伽3脂肪酸，它们不仅是“聪明油”，更是“健康油”。

2调和油的功效与作用

说到油，大家经常吃到的就是色拉油，其实也是最没有营养的。农村里的恶人经常会吃到菜油以及豆油，这些比色拉油好很多。但是因为色拉油比较多，所以很多人都只有吃色拉油。下面就来介绍一下有关调和油的功效与作用。

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。

调和油的功效与作用具体表现如下：

1、养胃健胃、提高免疫力、排毒解毒、开胃消食

2、油酸主要供热量，亚油酸促进生长发育治创伤，亚麻酸清洗血管，补充大脑眼睛亮。

很多人在现实生活中也是能够吃到调和油的，但是买调和油的时候一定要注意挑选，要选择油酸、亚油酸以及亚麻酸都含有的调和油食用，这样的调和油对我们的身体才有好处。否则那些坏品质的调和油吃多了容易导致身体生病，危害健康。

3食用油吃多了会怎么样呢

1、导致肥胖

在所有的食品中，油脂的单位热量最高，1克即可产生9千卡的热量。如果每人每天多吃进1茶匙(15克)油，一个月后体重就会增加700—800克，一年就会增加体重近10公斤。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。

2、易患心脏病、脑中风

饮食油大，吃油多，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，结果就是心脏病发作;一旦阻塞脑血管，结果就是脑中风。

3、引生癌症

有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系。因此，美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。

吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会。

女性体内雌激素水平高，罹患乳腺癌的几率就高。油脂吃得过多易致肥胖，而肥胖的妇女体内雌性激素的水平普遍较体瘦妇女高。

虽然没有直接证据证明高脂肪饮食会引发前列腺癌，但流行病统计学的研究结果表明，从日本移民到美国的日本后裔，罹患前列腺癌的比率远较日本本土高。分析认为，这与他们放弃了日本传统的清淡饮食而改吃美国式的高脂饮食有关。

4吃什么油最健康

1、花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2、大豆油

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

3、菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。

从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。而且，菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低，如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

另外，菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沈积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

4、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸 35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。

5、玉米油

玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。

玉米油也是受高温的，可以用来做热炒，但是跟葵花籽油一样，它含有较高的omega-6 脂肪，所以也不适合重复使用。

6、橄榄油

橄榄油是一种优良的不干性油脂，橄榄油中的脂肪有2/3以上都是单一不饱和的。橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。利用人体消化吸收，因此营养价值较高。初级橄榄油还有预防心脏病和癌症的作用。

橄榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调。只要最高温度不超过190度，橄榄油不会分解，所以油炸之后，只要将其用纱布或滤纸滤凈，还可以重复使用。而且，用橄榄油炸过的食物，虽然也有一层金黄色的脆壳，但油不会渗入食物内部，所以会显得比较清淡，更易消化。除了炒菜，橄榄油还可以用来做凉拌菜或者在煮熟的菜上洒一些。

7、葵花籽油

精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸 15%左右，亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

8、亚麻籽油

亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，冷榨亚麻籽油内富含Ω-3，Ω-3属于“必需不饱和脂肪酸”，就是对人体极其重要，但自身又无法合成，必须通过体外摄取才能满足人体所需的重要物质。Ω-3在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋动植物、亚麻植物和核桃类坚果中含量比较丰富。其中亚麻籽油是陆地上Ω-3含量最高的植物油，由于对身体的重要性，被称为“液体黄金”。

另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，亚麻籽油不太适合热炒，比较适合用来凉拌菜。要存放在阴凉处，不能存放太久。

9、棉籽油

精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。

10、红花籽油

红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。

11、葡萄籽油

葡萄籽油是葡萄种子经由最高级的冷压方式精制而成，主要成份是亚油酸与原花青素，亚油酸含量达70%以上。亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸。葡萄籽油还能防治心血管系统疾病，降低人体血清胆固醇和血压。

5宝宝吃食用油什么时候合适

这种态度很赞，虽说宝宝的辅食不必太过于精细，但是该注意的问题还是得注意。

最近有妈妈问，宝宝什么时候可以开始吃食用油，给宝宝吃食用油的时候要注意什么?今天就和大家聊聊关于“宝宝吃食用油”的那些事~

宝宝什么时候可以开始吃食用油?

食用油，指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂;油脂，即脂肪和油的统称。

虽然刚出生的宝宝主要吃母乳，但他们一出生便开始接触油脂了。母乳中提供的能量里有一半来自于脂肪，这些能量是宝宝的生长发育的强大动力!

6个月前，母乳是宝宝的“黄金食物”，这时候给宝宝额外吃任何别的食物都是“瞎整”。有些地方会有“满百天给宝宝开荤”的习俗，实际上这时给宝宝吃油脂仍然为之尚早。

6个月后，宝宝逐步开始添加辅食，这时逐步给宝宝添加食用油是比较合适的。

宝宝吃食用油的量如何控制?

《中国营养学会妇女分会》婴幼儿喂养指南推荐，6~12个月宝宝每日食用油的推荐量为5~10克;1~3岁宝宝每日食用油的推荐量是20~25克。(PS：推荐量不是必需量，而是参考量，各位妈妈要心中有数咯~)

▪ 6个月至1岁：从一两滴开始慢慢添加。这个阶段的宝宝开始逐步添加辅食，妈妈可以在制作辅食的过程中，视辅食的量而定，添加适量的食用油，一方面可以让辅食更美味，另一方面还可以让宝宝从食用油中获得所需的营养。到一岁左右，达到每天10克左右的量。

▪ 1岁至3岁：少油，逐步达到每天25克的量。

▪ 3岁至6岁：与成人用量差不多，但注意幼儿的饮食还是以清淡为主。高脂肪、高热量的饮食要控制。

怎样给宝宝选择食用油?

市面上食用油的质量良莠不齐，不少还打着“儿童专用”的招牌，实际都是商家的噱头。大人吃什么油，给孩子吃什么油就可以了。

食用油的只要作用是调味、提供必需的脂肪和能力，每天仅需一点点，说什么可以为孩子提供“脂肪比例更完美”的食用油，那都是吹的。油再好，我们也不能一勺勺地给孩子喝啊!只要你选择品牌信得过，营养安全就行了!

另外，不同的食用油所含有的营养物质不一样，菜籽油、葵花油、花生油、芝麻油、橄榄油……最好不同的食用油换着吃、搭配着吃。要想宝宝吃得健康，最好是均衡饮食，多样化选择。

适合宝宝吃的食用油

首选含Ω-3多不饱和脂肪酸多的食用油，如亚麻籽油。

亚麻籽油富含ω-3不饱和脂肪酸，即α-亚麻酸，可以在人体中转化为DHA，对胎儿和宝宝的大脑神经系统发育有较好的作用。

其次选择含Ω-9单不饱和脂肪酸多的食用油，如橄榄油、茶籽油。

橄榄油富含ω-9不饱和脂肪酸，其中的抗氧化成分可以防止许多慢性疾病，由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然营养成分保持非常完好，正好适合小宝宝食用。

茶籽油的油脂组成及营养成分与橄榄油极其相似。山茶籽油不但可以降低胆固醇，还可以使宝宝提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进矿剂的生成和钙的吸收。另外，山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品，其中的维生素E和抗氧化成分不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。

自制合理比例的调和油

推荐的比例是1份亚麻籽油与2～3份花生油或大豆油调和食用。如果与橄榄油及茶籽油调和食用，则效果更佳。

选择Ω-6脂肪酸含量少的食用油。