三种吃肉方法易致癌

新鲜肉中的蛋白含量和脂肪有关，但不像脂肪和水分的关系那样密切。肌红球蛋白与肉色关系密切，肌红球蛋白和血红蛋白都对肉色影响比较大。肉含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有几个禁忌的。下面为大家带来详细的介绍!

1吃瘦肉会长胖吗

吃瘦肉不会长胖。

瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1-15%，无机盐1%，其余水分。

一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。

同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。

瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

瘦肉含的脂肪较少，吃食后人体不会吸收过量的脂肪产生沉积，没有过量的脂肪也就不会出现脂肪过多的症状，不宜出现长胖的问题。

2三种吃肉方法易致癌

一、热水浸泡过的猪肉

许多人习惯把刚买回来的猪肉用热水浸泡一下，认为可以去掉猪肉的血水。而事实上，用热水浸泡猪肉会使猪肉失去很多营养成分。因为猪肉里含有大量的凝固点为15℃～16℃的低温肌溶蛋白，极易溶于水。所以日常生活中，不要用热水浸泡或冲洗猪肉，应该用凉水快速冲洗，煮的时候煮熟煮透即可。

二、过度炖煮的肉易致癌

煮得烂熟的肉味道更浓，是不是营养也被煮出来更好吸收呢。其实这样反而不健康。因为在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸酐、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，最好不要吃过度炖煮的肉。

三、煎炸肉类可致癌

咸鱼、腊肉、香肠、火腿等食品，煎炸后会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋。同时，食用咸熏食物时，要搭配新鲜蔬果，或者饭后喝杯酸奶。

3吃瘦肉也要适量

多数人都知道，多吃肥肉易让人发胖，对健康不利。事实上，多吃瘦肉也未必就好。新的研究发现，过多吃瘦肉，同样会发生动脉硬化。

医学家们发现，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，而蛋氨酸是人体合成某些激素和保护表皮健康不可缺少的营养成分，因此，正常适量吃些瘦肉对人体健康是有益的。

但另一方面，蛋氨酸在人体内某种酶的催化作用下，可产生一种叫做同型半胱氨酸的物质，动物实验证明，同型半胱氨酸直接损害动脉内皮细胞，使血液中的胆固醇、甘油三酯等物质沉积并渗入动脉壁，形成典型的粥样动脉硬化斑。显然，吃瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸相应就会增加，因此引起动脉硬化的可能性就大。

因此，吃瘦肉也要适量，并非多多益善。由于大量吃瘦肉会增加肝脏和肾脏的负担，肝肾功能不好者理应注意适量进食瘦肉

4吃猪肉的时候要避免的几个误区

【别吃烧煮过度的肉】

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。 但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。 当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

【不宜用热水浸洗猪肉】

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。 当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

【忌吃病死的猪肉】

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

【吃瘦肉也应适量】

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

【不要吃豆猪肉】

豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。

【忌食用高温油炸的咸肉】

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

【不要吃肉疙瘩】

食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

5黑米瘦肉可补铁补血

补铁补血的食物 茄子孕妇不能吃

1、黄花菜：含铁量最大，比大家熟悉的菠菜高了20倍，还含有维生素A、B1、C，蛋白质等营养素，并有利尿及健胃作用。黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿发育非常有益，因此可作为准妈妈的保健食品。

2、黑米：黑米具有健身暖胃，明目活血，清肝润肠，滑湿益精，补肺缓筋等功效;可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称："药米"、"长寿米"。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称"月米"、"补血米"等。

3、瘦肉：瘦肉、动物肝脏等含铁丰富的动物性食物，其中的铁很容易被人体吸收利用，孕妇每周吃两次动物血或肝脏，要远胜于吃大枣补血。

4、南瓜：可称为"补血之妙品"的南瓜，富含植物性蛋白质、胡萝卜素、维生素、必需氨基酸、钙、锌、铁、钴、磷等。其中，钴是构成维生素B12的重要成分之一，可以维持血液中红细胞的正常功能;锌则会直接影响成熟红细胞的功能;而铁质则是制造血红蛋白的必需微量元素。准妈妈吃了南瓜以后，补血的原料可谓是补齐啦。

5、龙眼肉：龙眼肉即桂圆肉，每到夏季就有新鲜的龙眼上市。龙眼除含有丰富的维生素A、维生素B族、葡萄糖、蔗糖外，还含有丰富的铁质。

6、萝卜干：其中的维生素B族、铁质含量很高，是高级养生食物，且脆脆爽爽，吃起来别有一种风味。

7、葡萄：葡萄含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素和氨基酸，是老年、妇女、体弱贫血者和过度疲劳者的滋补佳品。怀孕的准妈妈也建议可以多多食用，不但对胎儿营养有益，也能使面色红润，血脉畅通。

8、黑豆：豆类中含有丰富的蛋白质和膳食纤维，多吃有益;而黑豆可以生血、乌发。黑豆的吃法可以随你喜好而定，准妈妈可以用黑豆自制豆浆，也可以用黑豆煮乌鸡来补血。

9、胡萝卜：含有丰富的维生素B族、维生素C，且含有一种特别的营养素---胡萝卜素。胡萝卜素对补血极有益，所以用胡萝卜煮汤，是非常适合准妈妈的哦。