泡椒鳕鱼怎么做

鳕鱼的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、B族维及钙、磷，钠等矿物质。鳕鱼属于高蛋白、高脂肪的深海鱼，含有约73%的单不饱和脂肪酸，是所有鱼类中含胆固醇最低的。鳕鱼不仅营养价值高，功效也有很多，可以增强骨骼和牙齿、预防糖尿病、预防癌症等。下面就介绍一种泡椒鳕鱼的做法。

1鳕鱼知识介绍

鳕鱼(Cod Fish)为冷水性底层鱼类，分布于北太平洋，我国产于黄海和东海北部。主要上市为12月至翌年的2月份，夏季为4～7月。是使用十分广泛的经济鱼类，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。

鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下颌前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规则暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。除鲜食外，还可加工成各种水产食品。此外，鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，含油量20～40%，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。

2泡椒鳕鱼的做法

1去皮鳕鱼切成长宽约1.5cm、厚度约为0.5cm的菱形块。切成菱形的鳕鱼入少许白胡椒粉，盐，少许牛奶，抓匀，腌渍10分钟。

2取小奶锅一口，入大约小半锅玉米油，中火加热至七成热，将腌好的鳕鱼拍一层薄薄的生粉，入锅略炸至定形即可捞出，用厨房纸巾吸去多余的油。

3取炒锅，入油烧至七成热，放入泡椒(切成段)与泡姜丝(约10克，切粗丝)，大火炝岀香味，继续入蒜片，炝香。入炸好的鳕鱼块，快速颠锅翻炒，入大葱段及少许糖，紫叶生菜打底，起锅装盘即可。

3鳕鱼的营养价值

鳕鱼肉质厚实，细刺极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙 42 毫克，镁84 毫，烟酸2.7毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微克，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

蛋白与氨基酸

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

镁元素

鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

维生素A和D

此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

可溶性钙

以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收

4鳕鱼的功效与作用

1.具有很好的补气养血、活血化瘀的功效。

2.鱼的骨头一般都不能吃，而它的骨头不仅能吃，而且还可以预防和治疗脚气。

3.如今会将它提取出油，里面会含有丰富的维生素D和A,能够有效防止细菌感染，如果婴幼儿吃了还可以有效补钙，促进身体发育、长高的同时还可以明目。

4.由于它含有大量的胰岛素，因此能够有效的降血糖和血压，是患有高血压、糖尿病朋友的福音。

5真假鳕鱼如何区分

鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，其丰富的营养价值加上其美味的口感，让它成为很多家庭餐桌上必备的食品。很多人在购买海鲜礼盒或者挑选鳕鱼时都会有一个问题，那就是不知道怎么辨别鳕鱼的真假。今天来为大家分享一下分辨鳕鱼真假的方法。

为什么假鳕鱼不能吃：

目前市场上有很多以龙鳕鱼、水鳕鱼等冒充鳕鱼的假鳕鱼在出售，之所以不推荐食用这些鱼是因为这些鱼属于‘油鱼’。

一是因为这些鱼类的口感不如真正的鳕鱼，

二是正常人在食用后可能会造成腹泻。

特别是在欧美的部分国家，油鱼都被列为禁止食用的鱼类。虽然我国目前没有明文规定不准食用，但是专家也建议大家尽量少吃最好不吃，特别是体质本身不太好的朋友或者是消化系统不健全的幼儿以及病患等。

分辨真假鳕鱼的方法：

1、看价格。 俗话说的好‘一分钱一分货’所以价格可以说是分辨真假最直观的一个条件了。真正的鳕鱼大概要一百多一斤，如果您遇到价格相差很大的那么多半就不是真正的鳕鱼了。

2、看颜色。 鳕鱼之所以叫鳕鱼正是因为其肉色雪白，颜色较浅成奶白色。而很多假鳕鱼都是用油鱼来替代的，这一类油鱼的肉色往往发灰，颜色比真鳕鱼也要暗淡很多。

3、看肉质。 真鳕鱼鱼鳞细密，大小一致。而油鱼的鳞片大小不一;真鳕鱼肉质紧实，口感香甜。而油鱼肉质松软，口感发硬，并且烹调时出油很多。

好了，以上就是小编整理出来分辨真假鳕鱼的方法了。

除了在选购鳕鱼的时候要多多注意以外，在什么地方购买鳕鱼或者购买什么样的鳕鱼也是很重要的。比如说一般大型商超的货物一般都不会是假的，而且就算出了问题也可以找到理赔的地方。另外，在购买鳕鱼的时候可以多多选择海鲜礼盒而非散装的鳕鱼。