蚝仔的吃法

蚝仔煎是福建省著名的汉族小吃，属于闽菜系。泉州是蚝仔煎的发源地，冬至以后，随着牡砺(闽南称蚝仔)盛产季节到来，蚝类小点心相继应市。其中“蚝仔煎”的独特风味，更是脍炙人口。 提起蚝仔煎，民间有“土地婆，不吃蚝”的传说。据说，土地公愿世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃蚝肉，偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她，表示报复。从食谱发展看，“蚝仔兜”，就是 “蚝仔煎”的前身。

1蚝仔的吃法

生蚝洗净，葱段切成粒，香菜切小段薯粉(4汤匙)加入水(4汤匙)，再加生蚝(依个人需要加入)、蛋(2个)，搅匀成粘稠状，最后加入少许盐及鸡粉2中火热好平底锅，倒入少许油

待油热后用汤勺向锅里舀入调好的薯粉水(注意加入的量不宜过多，一次做法可煎两张至三张蚝烙，同时加入应让其尽量均匀铺开，避免局部过厚)中火煎至烙饼的边缘变硬朗，给烙饼翻个身，再续煎烙饼由原来的硬朗状变得稍微软，可再给它翻个身，查看熟度，打入鸡蛋。

记得鸡蛋要把四周都包围，这样出来的又好看又好吃，尤其是边边又香又脆，全熟则起锅。上盘，洒上胡椒粉和香菜。可以准备酱油或鱼露，沾着吃的。

2蚝仔

菜品特色编辑泉州的蚝仔煎，选用珠蚝，还要求没有用水浸泡过的蚝肉，这样才不失甘鲜。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并准备上等番薯粉筛过备用。烹制方法简便，先要将蚝肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油，便可在平底锅中煎制。应注意的是：要用猪油，如用花生油，则要先热过。作料上锅前要先随手搅拌，避免薯粉沉淀，煎制时注意两面煎至酥脆，里熟边透。

蚝仔煎还可加上鸭蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽，这样色、香、味俱全，吃起来十分可口。

做法编辑原料主辅料：鲜海蛎500克(不带壳)，鸭蛋 4 个。调配料：猪肥膘肉50克，青蒜2根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉(地瓜粉)50克，花生油200克。做法1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。特点：原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。小贴士青蒜是不可少的配料;煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。

营养价值编辑营养丰富

牡蛎知识编辑

原料介绍牡蛎(Oyster)生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。牡蛎壳形极不规则，左壳(下壳)较大而凹，附着它物，右壳(上壳)较小而平滑，掩覆如盖，壳而有灰，青紫，棕等颜色。牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。

营养分析1.牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用;2.牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;3. 所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;4.牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;5. 牡蛎还含有维生素B12， 这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;6.牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

相关人群一般人群均可食用1. 适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用;是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用;适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用;妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用;2. 患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。

食物相克牡蛎肉不宜与糖同食。食疗作用牡蛎味甘、咸、性平;归肝、心、肾经;具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。1.益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。2.收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。3.软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。

其他相关崔禹锡《食经》：治夜不眠，志意不定《医林纂要》：清肺补心，滋阴养血。《图经本草》：炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。《七卷食经》：有瘴疮不可食。《本草求真》：脾虚精滑者忌。《本草经疏》：凡病虚而多热者宜用.虚而有寒者忌之，肾虚 无火，精寒自出者非宜。《本草纲目》： "蚌蛤之属，皆有胎生卵生，独此化生，纯雄无雌，故得牡名，曰蛎曰蚝，言其粗大也。"又云： "南海人……食其肉，谓之蛎黄。"清李调元《南越笔记》： "蚝，生食曰蚝白，腌之曰蛎黄，皆美味。"备注识别优质牡蛎：优质牡蛎以石蛎(珠蛎)的质量最好,还要形状完整结实，表面无沙和碎壳，肉质饱满呈金黄色，光滑肥壮，干度足;体形基本完整，比较瘦小，色赤黄略带黑色的次之。

其他做法编辑菠菜乳酪焗牡蛎原料:生蚝8只、菠菜或苋菜4两(160克)、蒜茸1茶匙、牛油1安士、面粉3汤匙、鲜奶3汤匙、上汤1/2杯、面包糠适量、芝士粉适量、干葱1粒(切片)、白酒1汤匙。做法：1、生蚝去壳洗净，用干葱、白酒煮熟，蚝壳飞水沥干。2、菠菜洗净，用蒜蓉炒熟，放在蚝壳上，然后把生蚝放在上面。3、牛油炒面粉，加鲜奶及上汤，至加完为止，洒些芝士蓉兜匀，淋在生蚝上。4、面包糠与芝士粉拌匀，洒在白汁上，即可放入焗炉以250度，焗5分钟即成。[1]

3生蚝仔是什么

生蚝仔，是富含锌元素的食物之一，属牡蛎科(Ostreidae真牡蛎)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蛎)，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属(Spondylus)与不等蛤属(Anomia)动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。属牡蛎科(Ostreidae真牡蛎)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蛎)，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属(Spondylus)与不等蛤属(Anomia)动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。[1]别名：蛎蛤、左顾牡蛎、牡蛤、海蛎子壳、海蛎子皮、左壳、海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵、蚝仔、古贲(bì)、蚵仔。牡蛎简介：一种软体动物，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，肉味鲜美，红烧清蒸都可，壳烧成灰可入药，也叫“蚝”。

4蚝仔煎的介绍

蚝仔煎是福建省著名的汉族小吃，属于闽菜系。泉州是蚝仔煎的发源地，冬至以后，随着牡砺(闽南称蚝仔)盛产季节到来，蚝类小点心相继应市。其中“蚝仔煎”的独特风味，更是脍炙人口。 提起蚝仔煎，民间有“土地婆，不吃蚝”的传说。据说，土地公愿世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃蚝肉，偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她，表示报复。从食谱发展看，“蚝仔兜”，就是 “蚝仔煎”的前身。

呪塥 | 发布于2016-05-26 23:42评论 0 0冬至以后，随着牡砺(闽南称蚝仔)盛产季节到来，厦门的蚝类小点心相继应市。其中“蚝仔煎”的独特风味，更是脍炙人口。 提起蚝仔煎，民间有“土地婆，不吃蚝”的传说。据说，土地公原世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”人们恨透土地婆。

听说土地婆不爱吃蚝肉，偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她，表示报复。从食谱发展看，“蚝仔兜”，就是“蚝仔煎”的前身。 厦门的蚝仔煎，选用珠蚝，还要求没有用水浸泡过的蚝肉，这样才不失甘鲜。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并准备上等番薯粉筛过备用。烹制方法简便，先要将蚝肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油，便可在平底锅中煎制。应注意的是：要用猪油，如用花生油，则要先热过。作料上锅前要先随手搅拌，避免薯粉沉淀，煎制时注意两面煎至酥脆，里熟边透。

蚝仔煎还可加上鸭蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽，这样色、香、味俱全，吃起来十分可口。 制作方法 原料 主辅料：鲜海蛎 500 克(不带壳)，鸭蛋 4 个。 调配料： 猪肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉(地瓜 粉)50 克，花生油 200 克。 做法 1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。 肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。 2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。 特点 原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。 小贴士 青蒜是不可少的配料;煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。

5生蚝的产地和食用建议

如同品酒专家一样，生蚝行家通过其味道及外观来推断产区，并从中获得无尽的乐趣。

加拿蚝，个大，能盛放多种香料和浓郁的黄油。然后可以厚厚涂上一层面包屑进行烘焙，做成洛克菲勒式生蚝。

熊本蚝受人喜爱的熊本蚝，在日本南端的九州岛附近繁殖，外形像浅色的金凤花。其口感滑嫩且有一种水果清香。

圣凯贝如果你是熊本蚝的爱好者，可能也会接受圣凯贝。这是一个法国品种，最初为俄罗斯沙皇培育。它肉质肥美，咀嚼后涌现出甘甜坚果的余韵。这些口感丰润，更为精致的生蚝可能会让你想到冷藏的勃艮第白葡萄酒。

左边是贝隆生蚝，右边为吉拉得生蚝贝隆生蚝被生蚝行家推举为“绝对的经典”——这个小型法国蚝，现在也养殖于缅因州和加州，以其浓郁的鲜味及潜在的单宁余韵被认为是最适合就着半壳品尝的生蚝。这款咸水生蚝，佐以一杯清澈透明的麝香干白，将很好地中和贝隆生蚝的盐分。

吉拉得生蚝与山葵、欧芹汁和鱼子酱最像葡萄酒的生蚝，生蚝行家们认为是吉拉得生蚝。它“非常复杂且层次丰富”。养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，这种生蚝较干，会散发出矿石气息，回味悠长、曲折、碘咸交织，让你充分感受海水的香气。

如何食用

如果你在酒吧吃生蚝，当佳肴呈上餐桌时，可以轻轻地用叉子刺下生蚝肉以确保新鲜。

新鲜去壳生蚝对于新鲜可食用的生蚝也不要急于吞下，让生蚝滑入舌尖细细感受其风味。这就是埃莉诺-克拉克所说的“瞬间打动”你的味蕾——说的就是品尝海洋的味道。当你咬入时，它会释放更多鲜美的滋味。

将生蚝品种与味觉放在一边，我们应该怎样吃生蚝呢?也许将它与刨冰置于半壳上，再加上一片柠檬?喜欢原汁原味的食客不同意了：拜托，不要柠檬。

与酸柑一起置于冰块上的生蚝“柠檬会使味觉变迟钝，”生蚝行家们说。“在半壳上食用，不添加任何香料和酱汁。这才是食用生蚝最佳的方式。”

你当然可以不用任何钝化味觉的佐料品味生蚝。然而，一些生蚝烹调后比生吃更美味。实际上，尽享生蚝的原汁原味对食用生蚝的新手来说是有压力的，他很可能会坦白说对其滑嫩的质感有些许恶心的感觉。

盛放在海盐上的烤生蚝不用担心：生蚝烹饪后是非常完美的。如枪乌贼一般，只要注意火候，就不会一时大意把它烤成橡皮了。当然还有东南亚老饕毫不陌生的蚝仔煎。将足量的生蚝块拌入面粉，用平底锅煎，其间加入鸡蛋和葱花，做好后盛在浅盘中，是十分耐嚼且令人满意的一道菜。