如何挑选方腿

盐水火腿的加工方法传入中国后，经中国劳动人民结合中国的特点，不断创新，已成为一种独特的肉熟制品。方腿在国内市场上深受消费者欢迎，已经是市场上的畅销产品，与肉松、腊肠、红肠等同列为中国的主要熟肉制品。下面，大家一起来看看吧。

1如何挑选方腿

材料

方腿一块，土豆1个，青椒1个，洋葱1/4个，蚝油1大汤匙，鸡精适量

做法

1.土豆去皮切丁，方腿切丁，青椒切丁，洋葱切丁

2.烧热平底锅，刷一层薄油，把土豆丁和方腿丁放进去用中小火煎至金黄

3.翻面煎至金黄

4.加入蚝油，加2~3汤匙的清水

5.加入洋葱翻炒几下

6.加入青椒翻炒均匀，盖上锅盖焖1~2分钟，放点鸡精调味，收干汁后关火

7.竹签用热开水烫洗干净，把方腿丁、土豆丁、青椒丁、洋葱丁间隔串起

8.可以吃啦

2方腿的选购知道

1、盐水方腿合格品的感官应该为：表面干爽，有光泽，粗细均匀，无粘液。不破损;色泽呈肉红色或分红色，均匀一致;组织紧密，有弹性，切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔，咸淡适中，鲜香可口，无异味。

2、标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、生产许可证编号(QS)、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。

3、选购在保质期以内的产品，最好是近期生产的产品，因为肉食品本身容易被氧化、腐败，越新鲜的产品，口味越好。[1

3方腿的介绍

脱模包装

将模具打开，剥去模布，取出火腿，逐只进行检验，剔除缺角、有孔和块形不整齐的成品。合格产品则先将塑料袋袋口轧紧，然后装入洁净并垫有塑料薄膜的纸箱内，须要注意的是，包装时手要经过严格消毒，工作间及用具也须消毒，以防对产品产生污染。[3]

低温贮藏

包装好的方腿立即送入2 ~ 4 ℃的冷库内贮存。需要注意的是，方腿贮存于2 ℃ 的冷库内，最多能存放3一4星期，否则易变质;若要延长贮藏期，则应转入一18 ℃ 的冷库内保存。由于低温冻藏将严重影响方腿风味，故应根据市场需求而确定贮藏温度。

4方腿的食疗价值

1. 方腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。

2. 方腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

3. 方腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

5怎么辨别方腿的好坏

方腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。

(1)外表。品质较好的方腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明方腿太咸。

(2)式样。以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。

(3)气味。品质好的方腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明方腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明方腿已因肥膘氧化而腐烂变质。