蘑菇的副作用有哪些

美味的食物是所有人都喜欢的，但是饮食不当也会带给我们一些痛苦，其中蘑菇就是很多人在吃的时候很有争议的食物，下面一起看一下哪些人不适合吃蘑菇呢!

1蘑菇的副作用有哪些

美味的食物是所有人都喜欢的，但是饮食不当也会带给我们一些痛苦，其中蘑菇就是很多人在吃的时候很有争议的食物，下面一起看一下哪些人不适合吃蘑菇呢!

副作用

蘑菇无副作用。

禁忌人群

便泄者慎食蘑菇。

上面的内容就是对哪些人不适合吃蘑菇的介绍，相信很多人对它的食用又有了一些新的认识，在身体不同时期和不同的环境我们饮食也要适当的做些改变，这样身体才能变得更好。

2教你挑选新鲜优质的蘑菇

四看

1.看形状，选择形状比较完整的蘑菇，千万不能有畸形。

2.看大小，蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好。

3.看菌盖，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。

4.看是否有虫蛀，霉斑，杂质。

二动手

1.手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。

2.手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。

如何挑选各种蘑菇?

1.金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色，韧性较大。不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。

2.平菇挑菌盖小的。挑选平菇时，要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

3.香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。

4.杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。

3常吃蘑菇有什么好处

1、含维生素D

维生素D的唯一植物性来源获取维生素D的主要来源是皮肤接触阳光照射，但它也存在于食物中。蘑菇的天然成分中就含有少量的维生素D。

2、独特鲜味减少食盐用量

蘑菇本身带有肉汤或肉的鲜味，而且由于这种鲜味很“冲”，在烹饪时能减少盐的使用。

一项研究表明：用蘑菇来替代墨西哥卷饼中80%的牛肉食材能让烹饪者减少25%的食盐用量，而且没有改变风味。

3、有助于控制体重

美国诊所的营养学专家发现：菌类实际上是一种低能量的食物。发表在美国《食欲期刊》上的一项研究显示，食用蘑菇的参与者脂肪摄入量降低，减去了更多的体重。

4、调节胆固醇

孟加拉学者进行的一项研究表明：食用蘑菇与参与者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性。只要参与者停止食用蘑菇，这两项血生化指标就会回升。

4生活中要警惕蘑菇中毒

蘑菇富含营养是众所周知的，却不知每年因误食野生毒蘑菇而中毒的事件时有发生，广东、西藏、四川、湖南、江西、安徽等省份发生最多， 北京、山东、河北等地也有报道。夏季雨水充沛，蘑菇生长旺盛。如果您有采摘野蘑菇的机会，可要注意了!

我国地域辽阔，野生蘑菇资源非常丰富，能食用的就有400余种。因其采摘方便、味道鲜美、营养价值高而备受青睐，成为我们餐桌上的一道美味。尤其现在，人们生活水平大大提高，追求天然食品蔚然成风，也使得吃蘑菇宴成为时髦。但并不是每一种蘑菇都对人类友好。

毒蘑菇中毒死亡率高

毒蘑菇学名毒蕈(读作“迅”)，全世界已知的毒蕈约百余种，目前在我国已发现约80余种，常见的有捕蝇蕈、死帽蕈、马鞍蕈、栗茸蕈、假芝麻蕈等。其所含毒素不同，中毒引起的临床表现也各异，大致分为4型，即胃肠炎型(或类霍乱型)、神经精神型或中毒性脑病型、溶血型、中毒性肝炎型。中毒性肝炎型毒蕈中毒病死率高达50%～90%。

目前对毒蘑菇引起的中毒还没有特效解毒药物，有一种毒性极强的肉褐鳞环柄蕈，毒性稳定、耐高温、耐干燥，一般烹调不容易破坏，一旦误食，极度危险。

毒蘑菇中毒诊断难

毒蕈中毒的诊断有时相当困难。一方面各种毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的临床表现各异;另一方面毒蕈中毒发病潜伏期较短，最短为5分钟，最长为36小时，平均7小时;再加上本病起病时多有呕吐、腹泻等胃肠炎症状，如患者不把食用过毒蘑菇的信息提供给大夫，一般很容易被误诊为胃肠炎和一般的食物中毒等。

在夏秋季节，当遇有食过野生蘑菇，一家人同时出现以上症状时，应考虑到毒蕈中毒的可能性。当然，有条件的话，最好将呕吐物和排泄物送化验室进行检查，以便确诊。

毒蘑菇中毒治疗要及时

毒蕈中毒者应就近马上就诊。一般来说，对于重症中毒患者经催吐、洗胃、导泻、灌肠处理后，应迅速送至条件较好的上级医院治疗，以降低死亡率。同时对其他一起食用者，无论有无症状均须住院观察，并化验血、尿常规，肝、肾功能，心肌酶等。早发现、早治疗，是提高毒蕈中毒尤其是中毒性肝炎型患者存活率的惟一方法。

催吐是最简便的急救方法，适用于神志清醒的人。催吐溶液可以用清水、浓茶、1：5000高锰酸钾溶液、3%～5%鞣酸溶液、0.5%活性炭混悬液等，其中以清水或浓茶最为便捷。方法是让患者快速喝下约500毫升清水或浓茶，然后用筷子或手指探喉，刺激喉头引发呕吐反射，吐出胃内容物，如此反复多次，直到吐出的胃内容物变清为止。催吐后再口服医用蓖麻油或香油30～60毫升或硫酸镁30克导泻，使肠道毒物进一步排出。有条件的话可反复洗胃，清除毒物，洗胃之后再用导泻、灌肠，结合口服鞣酸、活性炭等药，以使毒物迅速排出减少其吸收。

解毒剂阿托品用于捕蝇蕈类中毒;巯(读作“球”)基络合剂用于死帽蕈中毒。 严重毒蕈中毒如出现溶血反应、中毒性心肌病、肝病等，可使用激素。液体疗法、利尿等方法，可保护肝、肾、脑等重要器官，必要时可血液透析。所有这些都要在医院进行。

特别值得注意的是，有的患者发病后经过治疗，症状体征消失，进入“假愈期”，以为已经治愈就回了家。这种患者可能症状很快重现，当再次到医院就诊时，大多病情已难以控制。所以说，假愈期观察、护理非常重要，稍有麻痹就会造成不可挽回的后果。故对此期患者不容忽视，应严密观察，及时发现其内脏损害的早期表现。对于确诊毒蘑菇中毒的患者，应住院观察1周以上。

为了防止毒蕈中毒，需加大预防毒蕈中毒的宣传力度，普及食用野生蕈的安全知识，同时不要轻信一些民间流传的缺乏科学性的毒蕈识别方法。

特别提示

人们在采摘蘑菇时决不能采那些辨别不清、从未食用过或自己不能确定是否无毒的野蘑菇;另外，多种野蘑菇也不要混杂食用，不能生食，不要与酒同食，烹饪时尽量避免急火快炒。

如何识别毒蘑菇

一般毒蘑菇多有以下特征：①外观大多色泽鲜艳美丽，可谓越艳丽毒性越大;②蘑菇盖上有肉瘤，蘑菇柄上有蕈环、蕈托等;③将其放在银器里煮时变为绿色或黑色;④毒蘑菇味多辛酸苦辣;⑤蘑菇体多柔软多汁，汁液混浊，呈乳白色，易变色。

5炒蘑菇的技巧

1、不要用水洗蘑菇，因蘑菇遇水会象海绵一样吸入过量水分，影响口感。如蘑菇上有杂质和泥巴，用软布或海绵轻轻擦拭即可。

2、炒蘑菇前不要把蘑菇焯滚水，除了会影响口感外，焯水还会降低蘑菇养分。

3、炒蘑菇时不要加水，因为蘑菇自身带水分，在加热过程中，水分会慢慢释放。

4、炒蘑菇加蒜末更香。不过不要在一开始加，否则蒜末在煸炒过程中容易焦掉。最好在成品出锅前两分钟加入蒜末。

5、炒蘑菇要有耐心。蘑菇释放水份后应继续煸炒，直到水分蒸发，从而最大程度地锁住美味。

掌握以上的技巧，现在动手试试吧，小编给你准备好炒蘑菇的搭配了，开始做吧!