糯米烧卖如何做好吃

糯米烧卖是以猪肉、糯米、面粉等食材制成的一道美食。糯米烧麦，淮扬菜之一，糯米洗净后用清水泡一夜，蒸至8成熟备用。香菇洗净后用清水泡一夜，切成丁，胡萝卜也切成丁备用。油锅五成热，放入肉馅炒出油，加姜末、葱花、酱油炒匀后，再加入香菇丁、胡萝卜丁、糯米饭翻炒均匀。下面，大家一起来了解下吧。

1糯米烧卖如何做好吃

做法一

⒈ 将糯米淘洗干净后，用冷水浸4至5小时;

⒉ 糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟;

⒊ 猪肉切成小丁;

⒋ 葱姜切末;

5. 烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒;

⒍ 加酱油，绍酒，白糖，葱姜末，味精，鲜汤烧沸;

⒎ 将糯米饭倒入锅内拌匀;

⒏ 待汤汁被糯米涨干时，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心;

⒐ 将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状;

⒑ 再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子;

⒒ 坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子;

⒓ 皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯;

⒔ 将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。

做法二

1.糯米浸泡4小时以上;倒在纱布上，蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅

2.烧卖皮撒些面粉，在周围擀薄，形成薄薄的荷叶边(中间部分不要擀，只擀外围)

3.取适量糯米馅放入烧卖皮的中央

4.留出约1/3的皮在虎口上方，收紧成花朵状即可

5.蒸笼布上刷一层薄油，放入烧卖，开水蒸约10分钟即可

烹饪技巧

1、怕麻烦的，不用擀成荷叶状，直接包制即可。

2、烧卖包制时只需收口即可，不用捏合。

3、烧卖的糯米馅是熟的，蒸制时只需几分钟，将皮蒸熟便可。

4、蒸笼布上可以刷一层薄油，这样就不会揭不下了。

2糯米烧卖的食用须知

营养价值

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

营养成分

·热量 (5508.53千卡)

·维生素B6 (0.25毫克)

·蛋白质 (146.07克)

·维生素B12 (138.00微克)

·脂肪 (174.80克)

·泛酸 (3.02毫克)

·碳水化合物 (867.59克)

·叶酸 (74.80微克)

·膳食纤维 (15.70克)

·生物素 (720.00微克)

·胆固醇 (261.00毫克)

·维生素A (108.40微克)

·维生素K (0.35微克)

·胡萝卜素 (11.50微克)

·硫胺素 (3.45毫克)

·核黄素 (0.91毫克)

·尼克酸 (31.80毫克)

·维生素C (1.05毫克)

·维生素E (7548.76毫克)

·钙 (420.03毫克)

·磷 (2364.28毫克)

·钾 (3155.48毫克)

·钠 (7908.99毫克)

·碘 (14.50微克)

·镁 (743.60毫克)

·铁 (71.37毫克)

·锌 (23.24毫克)

·硒 (59.03微克)

·铜 (3.88毫克)

·锰 (18.57毫克)

食谱相克

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

3糯米烧卖的做法

1. 烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份，蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度，现在的米粒状态是熟而费嚼-_

2. 蒸糯米的时候准备原料:香菇提前一天泡发 胡萝卜 葱 肉馅 生姜

3. 以上原料全部切小丁 泡发香菇的水留着备用

4. 肉馅太瘦所以拿猪油来补:锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，把肉馅拨到一边，入胡萝卜和香菇末炒香再合匀

5. 掺入泡发香菇的水略烧，用白胡椒粉，白糖，盐和老抽调味

6. 尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒

7. 干爽的糯米粒会吸收汤汁，待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉

8. 要包制的时候再撒上生葱花

9. 包的时候依旧用虎口收紧端口处，用竹刀抹平表面

10. 嗯...成品一角

11. 上蒸笼，大火蒸10分钟，完成

4糯米的营养价值

糯米营养档案

基本了解：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。

更多的健康益处：经常食用，还能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。用糯米与当归、枸杞等制成的酒，也能滋补、健身和治病，经常饮用，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

饮食禁忌：由于糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指肠炎、消化道炎等，应该少食。

糯米烧麦

原料：高筋粉500克鲜猪肉末250克糯米500克调料：盐、糖、味精、老抽、胡椒粉、麻油适量

制作方法：

1. 糯米用水浸泡10小时后蒸熟备用

2. 锅中放入油，待烧热后加入猪肉末炒熟。再加入油、盐、味精、老抽、胡椒粉、麻油，搅拌成馅

3. 将高筋粉加入100克温水揉成面团，然后搓成条，擀成烧麦皮(或用馄饨皮代替)，将馅包入皮中成荷花形，上笼蒸10分钟即可

桂花糯米糖藕

原料：藕1000克糯米500克调料：糖桂花25克，麦芽糖250克，冰糖250克

制作方法：

1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用

2.切去藕的一头约3～3.5厘米做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定

3.将藕放入锅中，加入水，以淹过藕为宜，再加入麦芽糖，用旺火烧。待水开后，移至小火焖5～6小时。加入冰糖及糖桂花，取出切片即可

芝麻汤圆

原料：糯米粉500克芝麻馅200克

制作方法：

1.将糯米粉用50克开水烫熟，再撒上100克冷水，搅拌后揉成团

2.加入芝麻馅，与糯米团一起搓成30只小汤圆

3.将水烧开，放入汤圆，待熟后即可

糯米红枣(心太软)

原料：五核无枣250克糯米粉100克 糯米团

原料：糯米粉500克糯米150克猪肉馅200克 好厨推荐：

王建明：国家烹饪技师。现任锦江集团北京国际饭店大上海餐厅总厨师长。从事烹饪工作26年，擅长制作上海本帮菜，尤其对传统江南特色菜肴颇有造诣，并在此基础上不断创新。

制作方法：

1. 将无核红枣用水浸泡10小时备用

2. 将糯米粉加入30克温水温熟，搅拌后揉成团，再搓成小条

3. 用小刀将红枣再中间切一刀，然后夹入搓好的糯米小条，再撒上冰糖水，上笼蒸1小时即可

肉蟹糯米饭

原料：肉蟹1只(300克左右)糯米750克青豆2.5克调料：油、盐、老抽、味精、胡椒粉适量

制作方法：

1. 将糯米用水浸泡10小时，然后捞出蒸熟

2. 将锅内放入50克油，烧热后将香菇丁、香肠丁、青豆、笋丁及胡萝卜丁一起放入炒熟。再与蒸熟的糯米一起拌匀，盛入盘中

3. 将肉蟹洗净切块后，放入沸水焯一下。再放在米饭上，蒙上保鲜膜一起上笼蒸10分钟即可。

5烧麦里面的是糯米,可为什么叫烧麦呢

烧麦是呼和浩特久负盛名的小吃之一，它出现在元大都，在清代康熙年间就名扬京城，不过这种小吃却的土生土长的塞外小吃。“捎卖馄炖列满盘，新添桂粉好汤圆”。乾隆皇帝诗句中的“捎卖”就是现在呼和浩特市是烧卖。烧卖起源于包子，它与包子不区别在于顶部不封口，呈石榴状。明代称烧卖为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清朝康熙年间呼和浩特市称作归化城，繁华的归化城中，最热闹的地方莫过于旧城的大南街，其中的大十字(中心街段)，用老人的话说热闹得能够挤掉人的耳朵。、

就在大十字的路东，有一家新开张的包子铺，因为铺子的掌柜来自天津，包子铺卖的自然也是正宗的狗不理包子。于是来这儿尝鲜的人络绎不绝。因为买卖好，掌柜的忙不过来，就把自己的小舅子刘三儿叫来帮忙。刘三儿人聪明，无论是面案上还是菜案上的活都儿十分得心应手，特别的拌馅儿配佐料，更是一把好手。可是日子长了总是给姐夫帮忙不拿工钱，刘三儿有点不乐意了。于是要求姐夫让他在每桩包子出笼后，下桩包子还没上笼之前，捎带着卖几笼自己做的包子。

姐夫一寻思，觉得小舅子卖几笼包子还不至于影响自己的买卖，就答应了。刘三儿的皮薄馅精的散包子一下子就抓住了归化城人的胃口，后来刘三儿对自己的包子进行了改进，皮儿擀得薄如玻璃纸，用新鲜的羊肉作馅，不肥不瘦，再加上大葱鲜姜，用鸡汤蒙子一搅和，包好后用急火一蒸，香飘十里，刘三儿的包子虽好吃，却没有正名，于是刘三儿说：“这包子本来就是捎带着卖的，那就叫捎卖吧!”于是，烧卖的美名伴着香味不胫而走。捎卖二字原写作“捎美”，是沿用明代的写法，明代史料记载“北方麦子在四五月间，麦稍有一层霜”，而烧卖在制作收口处，也有好似白霜的面粉。