爱吃嫩肉易惹病

很多人吃肉时追求嫩滑的口感，因此常常煮到七八分熟;有的人在烹饪菜时则习惯用热水过一遍……这些饮食习惯看似只是个人的喜好，其实都有损人体健康。为你揪出日常生活中最常见的六大饮食误区，为了健康可要好好改过来。

1吃肉多危害

科学研究发现，早期的人类只吃蔬果而不吃肉类。直到后冰河时期，人类所需的水果、坚果与蔬菜不敷所需，为了活命，才开始吃死亡动物身上的肉作为补充。但过了冰河时期后，素食品充足了，吃肉的习惯却延续了下来。现实生活中，我们身边都有不少“肉食动物”，汉堡、烤肉、烤鸭、红烧肉——顿顿“无肉不欢”。据2002年全国营养调查数据显示，我国城市和农村居民每天动物性食物消费量分别为248克和126克，而中国营养学会给出的标准仅为每天50—75克。

其实，中国古代对食肉就颇有争议，《吕氏春秋·重己》中指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”。“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品，古人认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。现在越来越多的实验证明，吃肉过多对人体非常有害：美国每年至少有100万新增心脏病患者，近60万人因此丢掉性命。美国的心脏病研究委员会研究报告指出，这些心脏病患者，大多数是由于吃肉太多，吃蔬菜和运动太少。除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等代谢病也息息相关。近日英国《每日邮报》更撰文表示，连关节炎、胆结石、老年痴呆症、骨质疏松这些看似不相干的病，也与吃肉多脱不了干系。当人类变身“肉食动物”，不仅会对身体带来损害，还会使人体大脑多巴胺分泌旺盛，乙酰胆碱活动异常，造成情绪暴躁、欲望强烈，而且影响智力。

2爱吃嫩肉易惹病

1、吃肉追求滑嫩，容易染病

吃肉一味的追求滑嫩，将肉类、内脏的烹调时间缩短，只烹调到7~8成熟，口感上是增加了，但是却容易染上疾病。未彻底煮熟的肉类难以消化和吸收，容易导致消化不良等肠胃疾病。另外未煮熟的蛋白质会增加过敏体质的人对食物过敏的可能性，肉类中可能携带的寄生虫等病原体可能没有别杀死，人体食用之后有染病的危险。

2、食物越精细营养价值越低

随着人们生活水平的升高，对于食物的要求越来越多，我们的粮食也顺应着时代的变化，加工得越来越精细。精米饭、精面粉的口感确实要好得多，但是从营养价值和保健作用来看的话，大大的降低了。去掉外壳之后的糙米，除了碳水化合物之外，95%的营养成分都存在表面上，经过加工的精米就只剩下了5%的营养成分了。我们吃到到的米饭里，最有价值的植物蛋白、脂肪、维生素、微量元素等都大大的浪费了。

3、蔬菜先焯后炒维生素损失不少

有人烹调蔬菜的时候喜欢先用热水焯过之后再炒，这样的烹调方式会导致蔬菜中的维生素大大的损失。因为维生素B、维生素C都是水溶性的，生物特性很不稳定，容易溶于水中，同时也是很不耐热，60℃的水温中焯几分钟的时间，大部分就会溶解在水中了。所以为了保持维生素的摄取，应该直接炒熟，部分可以生吃的蔬菜例如黄瓜和西红柿可以直接凉拌生吃，维生素可以得到最大限度的保存。

4、老火靓汤营养价值并不高

广东人喜欢喝汤，但是其实经过长时间的熬煮的汤营养价值并不高，特别是经过10几个小时熬制出来的老火汤，虽然味道上乘，但是大部分的蛋白质依然存在在汤料上，而经过长时间熬煮的汤料又变得嚼之无味，基本上都不会再食用，从而影响了人体对蛋白质的摄取，同时维生素在长时间的高温之下也被破坏了。

3每天吃多少肉合适

肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替代的。因此，我们不是不需要肉，而是不需要过多的肉。

膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入瘦肉75克，即一副扑克牌大小的一块。而蔬菜，每天最好摄入500克左右。“可惜的是，现在很多人将这两样吃反了。”

肉类有红肉、白肉之分。红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都属于此类。白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)。

体力劳动者适合吃红肉，脑力劳动者则多吃些白肉;男性对红肉需求大，女性对红肉需求小，可多吃些白肉;老人身体机能退化，多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆，还是吃白肉的好;小孩子为了满足身体发育的需要，两种肉都要吃。于康提醒，如果患有肥胖、心脏病、高血压等慢性病，最好少吃肉，多吃豆类食品，比如豆浆、豆腐等，若特别想吃一定要只吃瘦肉，以保证营养供给，还不会加重慢性病。

4焦肉中的致癌物质不容忽视

每个人身体中都含有癌细胞，但是并不是每个人都会患上癌症，但是在日常生活中，如果不注意饮食生活等各方面习惯，加上环境与个人因素，就会提高诱发胰腺癌的概率。最近的医学研究表明，经常食用焦肉也会大大增加诱发胰腺癌的概率。

在美国癌症研究协会4月于丹佛举行的年会上，医学院的研究人员公布了这一研究报告。他们发现，如果经常进食烧焦的肉，诱发胰腺癌的概率高达60%。吃烧焦的肉越多，诱发胰腺癌的概率就越高。报告说，如果肉类被油炸、煎炒或烧烤变焦后，会产生致癌物质，但炖煮的肉却不会产生这种物质。研究人员建议，烹调肉类烧熟即可。如果非要吃烤肉，可先把肉放入微波炉内烹调数分钟，然后将肉汁倒掉，再把肉放在火炉上烤。此外，一旦肉被烧焦后，应在进食前去掉烧焦的部分。为了解进食烧焦的肉与诱发胰腺癌的关系，医学院的研究人员对近6.3万人进行了长达9年的研究，研究涉及肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮熟的程度等。最后得出了上述研究结论。

通过对于诱发胰腺癌因素的了解，相信各位读者对于焦肉的致癌物质又有了新的了解，读者朋友们在日常生活中要尽可能少解除烧烤食品，介绍致癌物的摄入，有效预防癌症。

5人体肠道里有爱吃肉的细菌

肠道菌群产生的毒素是使人得病的一个重要原因，所以要特别提防肠道里那些爱吃肉的坏细菌。

爱吃肉的细菌 为啥是坏细菌

肠道是一个比肝脏还要活跃的代谢和免疫器官，其中有1.5公斤左右的肠道菌群。所以，从微生物学的角度讲，我们吃饭有两个目的，一个是维持机体生存，另一个是养活1.5公斤的肠道菌群，特别是好细菌。

因为肠道里菌群有好有坏，有益菌是保持肠道健康的，有害菌是让人得病的。爱吃肉的人肠道里的有害菌数量比饮食搭配合理的人明显要多。

长期吃肉多的人，在肠道里也就培养出了爱吃肉的细菌。一旦少吃肉、不吃肉了，这些细菌就会反击，导致身体免疫系统自卫反击。这种没有硝烟的战争会让人感到全身乏力。爱吃肉的人肉为啥会越吃越多?就是肠道坏细菌在作怪。

上海交通大学赵立平教授领导的微生物学科研团队曾对123名肥胖志愿者进行饮食干预，制订了一套减肥计划，其中包括含有益生元的食品，让他们定期回来复查，以监测肠道菌群和代谢参数的变化。在完成9周饮食治疗之后，又对患者做了为期14周的跟踪调查。共有93名志愿者完成了试验，结果参加试验的志愿者体重呈中等水平下降，平均减轻了大约7公斤，且肠道中产生毒素的坏细菌减少，有益菌数量增加。

肠道菌群出现问题，不仅是腹泻或便秘，还有可能出现口腔溃疡，以及各种所谓的“上火”症状，如发痘痘、嘴角溃疡等。

此外，有害菌释放的毒素引发全身性炎症，有时炎症水平升的太高，就在局部暴发，释放一下。过一段时间，肠道菌群平衡没有得到改善，还会引起下一轮暴发。