香料有什么作用

香料按来源可以分为天然香料和合成香料，按照它所起到的用途又可以分为日用化学品香料、食用香料和烟草香料。香料不仅在我国，乃至全世界都已经有了很久远的历史。早期我国将香料用在饮食、装饰、美容等方面。而在国外，香料的使用已很普遍，比如用香料来制作香油，后来再用蒸馏法对香料进行加工，从而有了著名的玫瑰精油和玫瑰香水。

1食用香料有哪些

食用香料包括多香果香料、大茴香籽、葛粉、紫苏、月桂叶、葛缕子、峨参、香葱、香菜、肉桂、丁香、胡荽、小茴香和杯叶等。

食用香料是食品用香料的简称，是指能够用于调配食用香精，并增强食品香味的物质。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分食品用香料也可直接用于食品加香。在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改善或增强食品的香味。

食用香料的分类

第一类为单体香料，是指具有单一化学成分的香料。人们有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。单体香料只在某些特殊情况下才直接做香料使用，通常主要用途是作为调和香料的原料。

第二类为调和香料，这是由于单一化合物的香气很难满足实际要求，因而人们常将各种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。

2香料有什么作用

天然香料是从芳香植物的叶、根、茎、树皮、花、果等部位提取出来的，而且由行之有效的水蒸气蒸馏法、水中蒸馏法提纯出薄木、桂皮、香根;采用压榨法、冷磨法可从甜橙、柠檬等柑橘果类里提出油，通过这种方式得到的是新鲜的香气;使用溶剂浸取法，可从鲜花里浸取出浸液，在经过脱除溶剂处理后所得的物质就是浸膏。

合成香料包括全合成、半合成香料、单离香料。香料的合成方法包括氧化、还原、酯化、取代、缩合、加成、环化和异构化等几大类。中国合成香料的主要原料包括香茅油、香樟油、柏木油、蓖麻油等。

食用香料中的天然香料是以天然植物为原料，经过了冷榨、热榨、蒸馏以及有机溶剂等过程制成芳香油，天然香料包括八角、茴香、花椒、姜、薄荷、桂花、草果和桂皮等。

从根本上讲，食用香料很特殊，它研制的出发点是以再现食物的香气或者风味为目的，并考虑到这种香料添加之后和食物本身是不是会造成冲突，会不会达到很好地融合，在这之上还要特别留意人们对食用香料的敏感度。若是一种人们很少接触到的香料，是会很容易被人们敏感的嗅觉以及味觉察觉出来的。

3使用香料的注意事项

为了增强和改善食品的气味，常向食品中加入一些香料。食用香料根据毒理学试验情况分为允许使用或暂准使用两类。

根据来源不同分为天然香料和合成香料

。天然香料一般对人无害，一般情况下食用量不大，所以一般认为用量可以不加限制。

值得注意的是，有的天然香料对动物有致癌使用，例如从黄樟树和桉树叶中提取的黄樟素;还有的香料中有农药残留。

合成香料多由石油化工产品煤焦油等原料合成，但是香精单体很少单独作用，通常数种或数十种香精单体脂类或醛类，溶于酒精或油类等溶剂中调和配成各种香味的香精。

合成香料单体种类繁多，其中有的有毒、有的无毒。

为了保证使用安全，国家将香料单体分为允许使用、暂时允许使用和禁止使用的香料单体三类。建议:在使用中一般没有限制,但在购买,使用前,看清使用期限,和种类.

44种香料有哪些意想不到的功效

4种香料意想不到的功效

孜然：调理肠胃助消化。在夜市，烤串啤酒大受欢迎。辣椒粉、孜然……各种调料齐全。肉串虽好吃，可吃多了却不易消化，此时孜然就发挥重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用来调味、去油腻，还可利尿、镇静、缓解肠胃胀气并帮助消化。孜然中含有蛋白质、脂肪、无机盐，还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷7种矿物元素，营养价值高。

肉桂：暖身降血糖。肉桂能起到暖身和降血糖的双重作用，特别是对于糖尿病人，效果更为显著。除了家里需要炖肉的时候放一些肉桂，还可以制作成肉桂茶，将2匙干燥肉桂粉倒入1杯开水中，浸泡约10分钟后过滤即可，添加适量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜长期服用，一天摄入量最好不要超过4克。

姜黄粉：抗氧化有奇效。姜黄粉中的姜黄素是一种天然有效成分，拥有众多的保健功能，属于天然酚类抗氧化剂。姜黄素也是咖喱、芥末中的主要黄色色素，所以平常看到的咖喱才是金黄的颜色。

迷迭香：强力抗菌剂。迷迭香是西餐中经常会用到的一种香料，特别是在牛排等烤制料理中被广泛应用。它可以提神醒脑、镇静安神，最主要的是它含有的抗菌性可以对抗体内有害的细菌。

那么，香料都有哪些副作用呢?

香料的副作用

食用香料因用量少，一般不会危害健康。但近年发现，某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，动物实验发现其可引起肝脏病变，所以天然香料对人体的潜在危害也不应忽视。人造香料大都来自石油化工产品和煤焦油等原料，分酯类、酸类、醇类、酚类、酮类、醚类、内酯等。由于原料及配方不同，人造香精有不同的气味。香精单体种类繁多，有的有毒、有的无毒，要保证人工食用香精的安全使用，必须从香精单体着手。国家标准将香精单体分为①允许使用的香精单体，②暂时允许使用的香精单体，③禁止使用的香精单体。

最后，再来教你选购香料的方法吧。

香料的选购小妙招

化学香精与天然香料相比，虽然香味相似，甚至香气更浓，但就香味品质及安神养生、启迪性灵的功能而言，两者却不可同日而语。很多天然香料被列为上品药材，而作为化学产品的合成香料虽初闻也芳香四溢，但多用却有害于健康。而且，即使单就气味而言，化学香精也只是接近而远远不能与天然香料相媲美。

化学香精类香品之所以能畅行开来，也是由于大多数香客只是把烧香作为祭祀的仪式。既然不闻香，不品香，只是烧香、看香，也就自然忽视香的用料、配方与品质，而只关注香品外形的美观或香味的浓艳了。

化学香精和化学加工技术的广泛使用也在实质上改变了现当代的制香工艺。虽有一些传统的方法和技术仍然得到了采用，但那只是一些外围的，形式上的保留，而香料的选择、炮制、配伍、火候等最核心的内容都被丢弃了。其后果之一就是制香工艺的中断与香谱配方的散失，以至真正精通传统制香技术的人少之又少。

香料具有你意想不到的功效，不过食用要恰当。

5香精香料的认知误区

我们对食物的要求是越来越高，不单是要好吃，还要它色、香、味俱全，于是各种食用香精香料相继被投入使用，也确实让人们的胃口大增。但是还是有人认为食用香精香料是不宜食用的，他们有两个误区。

一是食品不应该加香精或加香精不好。现代生活水平的提高和生活节奏的加快使人们越来越喜爱食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要丰富多样，这些必须通过添加食用香精才能实现。

二是外国人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶来品”，越是发达国家食用香精人均消费量越高。我国食品香料和食用香精的人均消费量远远低于美国、日本、西欧发达国家和地区。

食用香精香料在使用时具有“自我设限”的特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受，所以放心的使用食用香精香料吧!