鱼香茄子家常做法大全

茄子的营养非常丰富，而且其细嫩的质感非常惹人喜爱。今天给大家推荐的这款菜可谓是我国的一道传统名菜，名字叫做鱼香茄子，它的做法其实是非常家常的，自己在家庭厨房就能很方便地做出来，其味道鲜香十足，吃起来特别可口开胃，大家如果还有不会做的，就赶紧学习一下吧。

1鱼香茄子家常做法大全

食材

茄子，鸡蛋，淀粉，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，老抽，白糖，醋，湿淀粉

步骤/方法

将茄子切成滚刀块或条

锅中放入半锅油(至少要没过茄子，也可以分批炸)，油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用

锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖

再放入茄子，加盐后放少量清水翻炒，最后加醋调味，用湿淀粉勾芡就OK了

注意事项

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成 分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物 3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。 此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2茄子是凉性的吗

茄子是属于凉性的蔬菜，对于体寒的或者是要进行忌口凉性食物的人，建议 还是不要吃，不然不利于身体健康和病情的恢复。茄子有清热解毒，消肿止痛的功效，特别是在炎热的夏天食用最好。对于有皮肤溃疡，长有痔疮的人，平时的时候可以多吃一些茄子，特别是子茄子，不要削皮，皮是最有作用的。还有对于患有高血压，高血脂的患者也有很好的辅助作用。

茄孑是一种常见的素菜，非常有营养，应该多吃，老少皆宜，至于它的做法，就有很多种做法，红楼梦应该都看过吧，其中就有一道茄子的做法，步骤很繁杂。我教给你们的基本做法很简单，先去菜市场买那种粗长的皮比较深的茄子，然后买回家后，将茄子洗干净后，用刨刀把茄子的皮刨干净，然后将茄子切成细长条，用盐淹一下，然后倒油去锅里，油烧热后，就可以将茄子放入锅里，让茄子充分吸油，把肉末放入，炒一下，油焖一下，再放入大蒜，香葱!就可以出锅了。

3孕妇可以吃紫色茄子吗

孕妇能吃茄子吗?此时我们还是了解一下有关茄子的知识吧，茄子本身就是性味甘寒，具有了活血化淤的效果，还能帮助人们清热消肿、宽肠，比较适合肠风下血，发生热毒疮痈，皮肤溃疡等人食用，对内痔便血有很好的疗效。

茄子还可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。

茄子还具有抗氧化功能，可防止细胞癌变;同时能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化;可调节血压，保护心脏。

另外，茄子对癌症有一定的抑制作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。

孕妇能吃茄子吗?从以上的分析看来，是可以食用的。总的来说，是可以食用的，也要根据体质来决定，不能过度多吃。和所有的食物一样，平衡而适量、各种食物均衡搭配才是最健康的饮食。

我们在看了上述的介绍之后，知道茄子有着不少营养效果，并且在平时的生活上，我们多吃茄子对自己的健康帮助很大，尤其是孕妇能吃茄子吗，其实在平时只要适当的吃一些茄子，不仅对女性健康有好处，还有利于胎儿健康的。

4茄子的六种美味的做法

1、肉末茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法：

1)茄子洗净，猪肉切末;

2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻;

3)葱、姜、蒜切末;

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀;

5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

2、擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：

1)将嫩茄子洗净，切粗条;

2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟;

3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花;

4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟;

5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出;

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁;

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁;

8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成;

6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味;

7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香;

8)再把茄子倒入继续翻炒;

9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒;

10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

3、香煎茄盒

食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

做法：

1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;

3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;

4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

5)将调制好的肉馅酿入其中;

6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;

7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;

8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;

9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;

10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

11)将茄盒煎至两面金黄;

12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

4、蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法：

1)准备好所有食材，茄子去把待用;

2)将茄子切成佛手状;

3)上开水锅中蒸10分钟左右;

4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈;

5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁;

6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料;

7)放上葱姜蒜末和小米辣圈;

8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

5、鱼香茄子

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：

1)准备原料和调料;

2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份;

3)青、红椒切丁;

4)锅中放油，茄子过油炸，捞出;

5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后;

6)放入茄子;

7)翻炒均匀后，调入鱼香汁;

8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

6、豆角茄子

食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法：

1)准备好食材;

2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片;

3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸;

4)炸软后捞出控油;

5)豆角下油锅油炸;

6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油;

7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香;

8)放入茄子和豆角翻炒;

9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀;

10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

5吃茄子禁忌

一、茄子的饮食禁忌

1、茄子+螃蟹可能危害肠胃

茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子

茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。

二、茄子的完美伴侣

1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜

苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

2、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜

茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

很多营养美味的食物它自身含有非常高的营养价值，但是想要更好地发挥它的这些保健功效，那么就一定要遵守它的健康饮食原则，要不然不仅没有起到保健效果，还可能会给身体带来更大的伤害。