如何挑选芥末酱

很多人对芥末会比较的抗拒，因为它的味道比较刺鼻，无法接受这些味道的人都无法体会到芥末的美味，但实际上，芥末也存在于我们的生活当中，芥末酱更容易被人接受，那么你想知道自己怎么样去动手调制芥末酱吗?方法很简单，食材准备好了，一起去看看调制芥末酱的整个步骤和技巧。

1如何挑选芥末酱

随着生活水平不断的提高越来越多的人意识到保证了饮食质量才能让我们的身体变得更加的健康，其中是我们最常见的一种食物，如果购买不好吃起来非常的难吃，下面一起了解一下什么样的芥末好。

芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次

通过对什么样的芥末好的介绍以后，相信对很多总是觉得买不好芥末的人能够带来一定的帮助，其实挑选芥末并不是特别的困难，就是多掌握一些细节就可以了，我们对于饮食一定不能有任何的马虎。

我们很多人都有过这样的经历，在不同的地方吃到不同的食物口感和味道可能都是不一样的，其实购买食物的时候一定要仔细的挑选好，这样才能让它的口感发挥得更加的好，下面一起看一下什么样的附子好。

本品呈椭圆形或卵圆形，长2～5cm，直径1～3cm。表面白色至黄白色，略粗糙，有环纹及须根痕，顶端有茎痕或芽痕。质坚硬，断面白色，粉性。气微，味淡、麻辣刺舌。

都知道病从口入这个道理，所以对于饮食我们一定要特别的认真，尤其是在挑选食物的时候也要多掌握一些方法才能买到更新鲜和美味的食物，上面就是对什么样的附子好的介绍，我们在购买。的时候可以按照上面的方法去挑选，另外平时生活中饮食一定要注意营养的均衡。

随着生活水平不断的提高越来越多的人意识到保证了饮食质量才能让我们的身体变得更加的健康，其中是我们最常见的一种食物，如果购买不好吃起来非常的难吃，下面一起了解一下什么样的芥末好。

芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次

通过对什么样的芥末好的介绍以后，相信对很多总是觉得买不好芥末的人能够带来一定的帮助，其实挑选芥末并不是特别的困难，就是多掌握一些细节就可以了，我们对于饮食一定不能有任何的马虎。

2芥末酱怎么调

很多的食材，其实在生活当中我们是自己可以调制的，尤其是在烹饪的过程中一些必要的调料，并不一定要去外面购买，甚至于自己手下的一些东西，都可以作为代替，最重要的是我们要去了解它的方法。

原料及配方

芥末粉 20kg 增稠剂 300~700g

白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 盐 1~2kg

生产工艺

(1)芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。

(2)将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。

(3)将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6。

(4)将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h。

(5)先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。

(6)将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品。

芥末酱被越来越多的人所熟悉，所以在烹饪的过程当中，很多人把芥末酱作为了不可缺少的一种调料，也是提高自己食物美味的方式，当然在制作芥末酱的过程当中，你还是需要更多的细心的，要不然制作的芥末酱可能就不会成功。

3芥末和辣根的区别

芥末大家应该都是很熟悉的，有一些人就是特别喜欢芥末的那种很冲的味道，在吃一些海鲜的时候都会用到芥末，有了芥末一些食物才会更有味道，但是还是有人接受不了芥末的味道，其实我们平时说的芥末还包含辣根和山葵，下面我们就来看看芥末和辣根的区别。

对于芥末和辣根的区别大家应该都不了解，我们平时说的芥末里也是包含辣根的，另外还有山葵，山葵是一种很有名的调料了，我们见到的绿色的芥末就是用山葵的根和茎做成的。

辣根(Horseradiah)

辣根原产于欧洲南部和土耳其， 又称西洋山葵、西洋山嵛菜，学名A rmoracia Rusticana，英文名Horseradish。目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一。 辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在中国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。

美食芥末酱就是由辣根(Horseradish)制作的，常见有两种型态：鲜黄色膏状和黄白色膏状，前者最常见，有热狗就有它，价格也最低，味道较温和;后者就比较高级，以新鲜辣根研磨加上奶油制成，有清新的香气并带辛辣，但不像日本(Wasabi)那么呛鼻，常用来配烤鸡等食品。

在中餐里一种特殊的汤汁叫辣根蚝油汁，是用耗油、辣根酱、红油、姜蒜油等料一起调制而成的。此汁鲜辣可口，蚝油香味浓郁，适宜于一些生疏的蘸汁，或炒、拌等类菜肴的调味，如辣根蚝油时蔬、辣根蚝油北瓜、辣根蚝油猪手等。

芥子末

芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。此种芥末在中国大为流行，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为中国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末白菜、芥末白菜和芥末鸡丝等。

这俩种种“芥末”皆为十字花科植物，但后者更为中国人们所熟识。而山葵(日本芥末)和辣根(西洋芥末)则分别在日本和欧美地区较为流行。西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。

芥末功效：

芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。

芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。

芥末具有很高的解毒功能。

芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。

芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。

芥末油有美容养颜功效。在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

对于芥末和辣根的区别大家应该都知道了吧，是不是又涨了一些知识了呢，平时如果不看到这方面的介绍应该都不知道芥末和辣根究竟区别在哪里，我们在食用芥末的时候还是有一些需要注意到的地方，尤其是有一些人是不适合吃芥末的。

4吃芥末有什么好

吃芥末有什么好处芥末开胃

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，能促使唾液和胃液分泌，有开胃之功，可增进食欲，如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通过食用芥末来增强食欲。

芥末杀菌

芥末中的呛人气味来源于芥子油，是一种异硫氰酸盐，有杀菌功效，能抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。

芥末解毒

芥未有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品时经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、辅疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。

芥末美容养颜

芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

芥末护齿抗癌

芥末中的异硫氰酸盐不但对龋齿有预防作用，而且有抑制健康细胞癌变和抑制肿瘤细胞增殖的作用。

吃芥末有什么坏处催泪

芥末辛辣刺激，具有催泪的作用。多吃芥末者会容易流泪不止。长期多吃芥末会影响眼部健康，降低视力或引起其他眼部炎症。

肠胃不适

芥末中含有芥子油，使芥末具有辛辣刺激的特点。多吃芥末后芥子油会刺激肠胃粘膜，可能引起消化不良，严重者会出现肠胃炎症等。

影响胎儿

孕妇是不能吃芥末的。芥末辛辣刺激，多吃芥末后可能引起孕妇上火、便秘。这些症状都会影响体内胎儿的发育。

上火

芥末性温、味微苦，多吃芥末后最直接的影响是导致上火。表现为舌头发麻，口苦口干甚至是脸部起痘等。多吃芥末后可能导致大便不畅，引起便秘不适。

芥末的食用方法芥末最常见的食用方法是做寿司调味料，其实芥末还可以做蔬菜卷和油炸大虾的调味料。

芥末食用妙招芥末中的异硫氰酸盐是并末辛辣味的主要来源，食用时会有强烈的刺激感，若不习惯这种口味，则可添加醋来缓和。

芥末的食用禁忌1、由于芥末过于辛辣，容易导致眼疾患者的不适，故不宜一次食用过多;

2、胃炎及消化道溃疡思考不宜食用;

3、芥末易引致流泪，眼睛患炎症音不宜食用;

4、芥末刺激性较强.饮酒后不宜食用。

5、烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。

6、高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。

7、孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食;眼睛有炎症者不宜食用，每次少许，以免伤胃。

8、我们在生活中见到的基本都是芥末粉或者是芥末酱等等，它的评价标准是色正无杂质。但是芥末不适合长时间存放，而且要密封保存，还要避开阳光的照射，一般情况下，保存的时间大概是六个月，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

5芥末吃多了会怎么样

芥末吃多了会怎么样上火

芥末性温、味微苦，多吃芥末后最直接的影响是导致上火。表现为舌头发麻，口苦口干甚至是脸部起痘等。多吃芥末后可能导致大便不畅，引起便秘不适。

肠胃不适

芥末中含有芥子油，使芥末具有辛辣刺激的特点。多吃芥末后芥子油会刺激肠胃粘膜，可能引起消化不良，严重者会出现肠胃炎症等。

催泪

芥末辛辣刺激，具有催泪的作用。多吃芥末者会容易流泪不止。长期多吃芥末会影响眼部健康，降低视力或引起其他眼部炎症。

影响胎儿

孕妇是不能吃芥末的。芥末辛辣刺激，多吃芥末后可能引起孕妇上火、便秘。这些症状都会影响体内胎儿的发育。

芥末吃多了怎么办喝牛奶

建议喝点牛奶，或吃点保护胃黏膜的药，流质饮食为主。

喝面汤

芥末对胃肠的刺激作用明显，吃后胃痛为损伤胃粘膜，可以喝些面汤或喝点牛奶等来保护胃粘膜，过几个小时就会好转。

吃小米粥

可以吃一点小米粥来缓解的，最近的的饮食要以清淡为主，少吃刺激性、油腻、生冷的食物。

哪些人群不宜吃芥末1、消化道炎症患者不能吃芥末。芥末的强刺激性会加重肠胃炎症。

2、眼睛有炎症者。芥末刺激性强，还有催泪的作用，眼疾患者不能吃。

3、孕妇不宜食用。芥末辛辣刺激不适合孕妇食用，特别是芥末配生鱼片孕妇一定不能吃。

芥末是属于辛辣的食物，所以，对于这个食物来讲，是不适合孕妇吃的。任何一种辛辣的食物，都是不能让孕妇吃的，当然是指调料味的。有些孕妇在接触芥末后，会大量流泪，这会造成情绪以及身体上的不舒服，都会传递到胎儿的身体上，所以，是不良的一种调料剂。

4、胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。