蒜头的作用 吃蒜头注意事项

现在很多人不敢吃蒜，并不是它不好吃，而是不喜欢他的味道,但是蒜头的作用有很多，很值得一试。

蒜头介绍

通常作酱料时我们都会将蒜头切片或是磨成蒜泥状。建议大家要加入蒜头制作酱料前必须先考虑到酱料本身所用的材料是否很多样，若是就最好搭配蒜泥，因为可以与所有材料均匀混合。但材料偏少时，就用蒜片、或是拍打成蒜末的形式，在沾酱时还能顺便吃到蒜片的美味，口感很不错。

蒜头可以切片、可以磨泥，而以磨泥的蒜头辣味最重，适合用来调酱。完整蒜头的辣味很淡，蒜头只有在组织被破坏时，蕴含的酸性物质才会发生作用，产生具有辣味的化合物，所以蒜泥最辣、蒜末次之。调酱材料越丰富，愈能发挥蒜泥的作用，它可以将蒜味平均融入其它的材料中。相对的，酱料的材料简单，则使用蒜末或蒜茸。

大蒜是与鱼的味道很合的香辛材料，份量越多味道越香，也并不会使鱼的味道变淡，在使用之前先以小火炸过，辛味可以降低一点，香味会更明显，炸的时候只要炸至焦黄即可，若是变黑就会有苦味了。

炒菜做料理时，总是会先将蒜头下油锅爆香，让菜色的香气更丰富，也能让食慾大开，如果将添加在辣椒酱里，除了增加香气外，也会让口感更为丰富。

做成酱料时，切细末或研成蒜泥皆可，视个人口味而定，若怕刺鼻味，也可以切片先成炸过再利用。怕蒜头用不完会长芽，可以先磨成蒜泥，然后放入制冰格中冷冻，日后再取出所需的蒜泥冰块量使用即可，不需特别退冰。

台湾蒜头的生产期，在每年的四月到七月。蒜头的保存期限长，只要保持干燥，放在通风的场所就可以放几个月。怕麻烦的话可以到市场买现成已经剥好皮的，买回来之后可以把剥好皮的蒜粒放进一个干净的微波炉餐盒，然后放入冰箱冷藏，保持蒜粒的新鲜。如果发觉买回来的蒜头已经有出水的情况，可以把蒜头在水龙头下沖洗干净，然后磨成蒜泥，放在冰箱上层冷冻，等要用的时候再取出，这样又可以延长蒜头的使用期限。蒜粒切片或是磨成蒜泥，都是调配酱料的好材料。在这里建议大家，制作酱料时所用的材料越多，这时最好用蒜泥，因为蒜泥可以把蒜的味道均匀的和所有材料混合在一起。酱料里的材料越简单时，譬如蒜末酱油(里面只有蒜末、酱油和香油)，可以用蒜片、或是蒜末，这样可以咀嚼蒜片的滋味，感觉更好。

蒜头的作用

杀菌解毒

大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

防治肿瘤和癌症

大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

排毒清肠，预防肠胃疾病

大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。 健康新闻

降低血糖，预防糖尿病

大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

防治心脑血管疾病

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张 度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内 一种酶的适当数量而避免出现高血压。

治疗皮肤病

皮肤 结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽、臁疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管及肺念珠菌病、消 化道念珠菌病、念珠菌性阴道炎、擦烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、皮肤黑热病、皮肤阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥 虫病等。

吃蒜头注意事项

发了芽的大蒜食疗效果甚微。

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。

中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状。

有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。

选购、保存和食用的方法

大蒜要选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的那种。

在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。

大蒜可以直接生食，也可以作为调味品在烹调食物时食用。

烹调注意事项

腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分。

大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

蒜头的好处真的很多，希望大家就算不喜欢，也要适当的吃一点。