老北京麻豆腐怎么做 老北京麻豆腐的做法

在北京地区有一种传统地方名吃，它就是老北京麻豆腐。这道菜在北京的大街小巷中都能吃得到。但是老北麻豆腐是应该怎么做呢？接下来我就把老北京麻豆腐的做法写出来，喜欢吃的朋友可以自己学着做一做。

老北京麻豆腐怎么做 老北京麻豆腐的做法

老北京麻豆腐的材料

平时在家中炒制老北京麻豆腐时需要准备适量的麻豆腐和水发青豆，水发黄豆和雪里红也要准备一些。另外还要准备适量的羊尾油和干红辣椒，再就是葱、黄酱与料酒以及酱油与盐等调味料也要适量准备。

老北京麻豆腐的具体做法

1、把准备好的雪里红用清水洗净，再用清水反复浸泡一下，去掉它的咸味，然后切成碎末备用。把水发的青豆与黄豆放入锅中加入清水，再放入两个八角煮熟，但是要掌握火候，不能煮烂，煮好以后取出备用。

2、把羊尾油倒入锅中，要是没有羊尾油可以自己购买羊尾进行煸炒，羊尾油加热以后把葱姜倒入炒出香气，把黄酱倒入到锅中，等黄酱炒透以后把切好的雪里红放入炒匀。

3、接着把煮好黄豆与青豆也放入锅中，接着加入料酒和酱油，最后才能放麻豆腐，麻豆腐放入以后要加入适量的清水，让水把麻豆腐没过最好，加水以后把锅烧开，然后来回翻炒，等水全部补麻豆腐吸收以后取出，再重新起锅炸一些辣椒油浇在炒好的麻豆腐上，一份地道的老北京麻豆腐也就做好可以食用了。