豇豆的营养价值

更新时间：2023-05-13

豇豆是一种非常好的蔬菜，也是一种非常常见的家常菜，那么豇豆具有什么营养价值呢，下面就给大家说说看看：

豇豆的介绍：

豇豆别名长豆、饭豆、豆角、角豆、腰豆、浆豆，为豆科植物豇豆的嫩荚壳及种子。全国大部分地区有栽培。秋季果实成熟后采收。其根、叶、荚壳亦供药用。其叶主治淋症，其壳主治腹痛和乳少，其根主治小儿消化不良。《本草纲目》中说：“此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品。”还说豇豆能“理中益气、补肾健胃、和五脏、调营血、生精髓、止消渴、止逆、泄痢、通小便”，有健脾补胃之功效，可作脾胃虚弱、糖尿病、尿频、遗精、白带以及泄痢的辅助食疗。豇豆荚具有止痛消肿的功效。

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。

李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

豇豆为豆科豇豆属长形豆荚，起源于非洲，多样性中心在尼日利亚。豇豆传到印度后，形成了短荚豇豆种;在东南亚或中国形成了长江豇豆亚种。

豇豆广泛分布在热带，亚热带地区。豇豆在我国栽培历史悠久，资源丰富。除个别省、自治区外，都有豇豆的生长。主要产地有河南、山西、陕西、山东、广西、河北、湖北、安徽、江西、贵州、云南、四川及台湾等。

豇豆的营养价值很高，有易于被人体消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，能补充机体所需的大部分营养素。而且豇豆不寒不燥，作为日常食用，很有益处。另外，豇豆的种子入药，也能有助于健胃补气、滋养消食。

豇豆营养成分：

100克豇豆种子中，含水分11.29克，蛋白质20克，脂肪1.2克，碳水化合物58.6克，粗纤维7。3克，灰分2。5克，钾743毫克，钠5.8毫克，钙40毫克，镁36毫克，磷344毫克，铁8毫克，锰l。2毫克，锌3.2毫克，铜2.1毫克，硒5.74微克，胡萝卜素O.06毫克，硫胺酸0.16毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸9毫克。