自制泡酸辣豇豆方法步骤

自制泡酸辣豇豆你会做吗?下面就给大家说说具体的做法，很简单的哦，也比较容易学哦。

自制泡酸辣豇豆食材

瘦豇豆1大把

朝天椒1小把

泡菜坛子一个

盐150克

冰糖或白糖20克

花椒5克

白酒1小杯

草果1粒

八角3粒

​生姜1块

清水适量(根据坛子大小)

自制泡酸辣豇豆方法/步骤

把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污

烧一锅清水放凉，或者用市售纯净水也不错啊;将豇豆分为5根一把捆起来

把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水

洗干净手后，将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满

盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦!

注意事项

1、瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的，没有泡泡臃肿的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃

2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定会变质长白霉，老人家称那为生花，所有不仅在泡制的过程中，包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦

3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化，可稍微多加一点，很喜欢那种味道(只是很不巧，我家里没白酒了，只剩下那么点，不然我一定再加1杯)

4、在我家乡，泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子，可以快速发酵，如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒，也可以加一点那个泡椒水进去

​5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去，保证坛沿上的水不会干