蚕豆的营养价值

蚕豆就是我们常说的罗汉豆，下面给大家介绍一下蚕豆的营养价值：

蚕豆简介

蚕豆在八月份下种，十一、十二生长的嫩苗可以吃，它的茎呈四方形，中间是空的。叶子的样子像饭

勺头，靠进叶柄处微圆而末端较尖，面向阳光一面呈绿色，背着阳光的呈白色，一根茎上生三片叶子。二

月开花像豇豆花。豆角很像蚕的形状，所以叫蚕豆。四川蚕豆最多。

蚕豆性味

味甘，微辛，性平，无毒。但有人食用蚕豆会生“蚕豆病”。这是由于这部分人是遗传性葡萄糖-6-

磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症。全世界约2亿人罹患此病。

功效主治

主利胃肠排泄，调和五脏六腑。炒来吃，或作茶点，没有不适宜。由此也可以证明，蚕豆有调养脏腑

之功效。

营养分析

蚕豆，一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

蚕豆的营养价值

1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维

生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2.蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

温馨提示

1. 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

2. 不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。3. 蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。