马齿苋的营养价值

马齿苋是一种含有丰富“天然抗生素”的一种蔬菜同，同时也因为马齿苋富含“天然抗生素”而尊称为“长命菜”

马齿苋

又名马齿草、马苋、长命菜等，为马齿苋科植物，它的叶如马齿，性滑似苋，故名马齿苋。中国古代医学文献对马齿苋有许多记载：《本草纲目》给它起了一个响亮的名字——“长命菜”。《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”，此外还有“安乐菜”、“五行草”、“九头狮子草”等别名。

马齿苋原产于印度，几个世纪以来传播到世界各地，在欧洲、南美洲、中东地带都有其野生型。在英国、法国、荷兰、美国早已有了栽培种，在我国以野生为主。作为一种野菜，马齿苋受老百姓的喜爱。它既可以做味道鲜美、滑润可口的凉菜吃，也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。

马齿苋还可药用，因为它含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

马齿苋功效

1. 有清热凉血治痢的功效，主治热毒血痢及湿热痢疾。

2. 马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。

3. 马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。

4. 马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。

马齿苋贮存要领

可用报纸包好，放置于干燥通风处，要注意防潮。

烹煮知识

可拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品做凉菜食用，也可做烙饼，或做馅蒸食。还可将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜

1. 一般人都可食用，但脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。

2. 马齿苋忌与鳖甲同用，否则会导致食用者肠胃消化不良、食物中毒等。

美味佳肴

马齿苋拌豆芽

材料：鲜马齿苋150克，鲜黄豆芽150克，白糖6克，醋2克，味精2克，酱油有3克，香油15克。

做法：1. 分别将马齿苋、黄豆芽洗净，沥干水分；

2. 分别将它们投入沸水中煮至断生，捞出，沥干水分后放入盘内；

3. 将上述调味品浇在盘内，拌匀便可食用。

马齿苋炒鸡蛋

材料：马齿苋30克，鸡蛋250克，盐35克，料酒5克，花生油15克，味精2克，酱油3克。

做法：1. 先将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备用。

2. 把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、料酒、酱油、味精少许，调味。

3. 炒锅刷洗净，下入花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟就好了。

祛病小偏方

治疗赤白痢疾：马齿苋60～90克(鲜草加倍)，扁豆花3～12克，水煎加红糖，一日分2次服。或马齿苋烧存性，研细，以糖水调服。每次服6克，一日2次。

治疗黄疸：鲜马齿苋绞汁，每次约30克，开水冲服，一日2次。

治疗尿道感染、尿余沥、尿不尽、尿线细、尿畸形：马齿苋150克，红糖90克 ， 加水浸泡2小时，文火煎30分钟，一日一剂，一日服3次。

所含营养素（每100克）

能量 113千卡

蛋白质 2.3克

脂肪 0.5克

碳水化合物 3.9克

膳食纤维 0.7克

维生素A 372微克

胡萝卜素 2230微克

硫胺素 0.03毫克

核黄素 0.11毫克

烟酸 0.7毫克

维生素C 23毫克

钙 85毫克

磷 56毫克

铁 1.5毫克