玉米面小窝窝头

我比较喜欢吃玉米面做的食物，今天就给大家说说玉米面小窝窝头的做法：

玉米面小窝窝头简介

窝窝头是玉米面中加入黄豆面等形成杂合面的蒸制品，在明清时叫窝窝，清末民初才开始叫窝窝头。

玉米面小窝窝头用料

玉米粉150克黄豆粉100克

白糖30克温水170克

玉米面小窝窝头做法1

1.【玉米面团的和制方法】：(也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合，再加入温水和面)

2.玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里

3.用筷子把两种面粉搅拌均匀

4.白糖30克放在小碗里，加入温水170克

5.用筷子搅拌成白糖水

6.分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里

7.用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面疙瘩

8.用手把湿性面疙瘩揉在一起

9.揉成表面带有裂缝的面团

10.【玉米面团的揉制方法】：(因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的，揉制粗粮面团要用下面的手法，才能达到表面光滑)

11.表面带有裂缝的面团继续用手揉

12.面团很难达到光滑没有裂缝

13.此时，把面团夹在两手掌心中间

14.一边用两手用力往中间挤压握面团，一边把面团做旋转

15.一直重复上一步的动作，面团很快就变光滑表面没有裂缝

16.揉好的面团软硬适中

玉米面小窝窝头做法2

1.【面剂子的分割方法】：揉好的面团放在案板上，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形

2.用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份

3.取其中一份，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团

4.用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子

5.【窝窝头坯子的制作手法】：准备一盘冷水，右手掌张开，手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水

6.两手掌心相对互搓，使左手掌心被水湿润

7.取一个面剂子放在左手掌心，用右手的手指把面剂子揉几下，使面剂子表皮湿润

8.两手掌心相对，把面剂子搓成圆形，放在左手掌心里

9.右手的食指在冷水里蘸一下

10.右手的食指戳在圆形剂子的中心

11.左手的中指和无名指向手掌心里弯曲，轻轻按在圆形面剂子上，右手食指戳着圆形面剂子在左手心里旋转一下

12.左手的中指和无名指张开，圆形面剂子就被搓成表面光滑形状

13.左手的中指和无名指继续向手掌心里弯曲，轻轻按在面剂子上，右手食指戳着面剂子在左手心里旋转一下

14.左手的中指和无名指张开，面剂子被搓成表面光滑顶端趋于变尖的形状

15.重复以上手法，一直把面剂子搓成表面光滑，类似金字塔形的馒头坯

16.馒头坯的下端成中空形，边缘厚薄均匀没有裂缝

17.【窝窝头坯子的蒸制过程】：蒸架上铺一层吸油纸或蒸屉布，或者是刷一层食用油

18.做好的馒头坯子摆放在蒸架上

19.锅里放入足量冷水

20.放入蒸架

21.盖好锅盖，大火蒸制15分钟

22.至馒头熟打开锅盖即可

小贴士

1.和面团时也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合，再加入温水和面。

2.因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，要把面团握在手里挤压揉搓才能达到“三光”效果。

3.和好的面团要软硬适中，不能太硬，太硬了成品口感粗糙;也不能太软，太软了蒸制时成品容易塌陷，表皮不光滑。

4.制作馒头坯子时，手上要蘸两次水，制作过程面团不粘手，易成形。

5.手法要遵循“九外一中”的原则。

6.做好的窝窝头形状表皮光滑，成金字塔形。