韭黄知识介绍 韭黄做法大全

韭黄又名壮阳草，是百合科的植物，一般我们听得最多的就是韭黄炒蛋，但是韭黄的做法可不止这一项。

韭黄的介绍

又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。

韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。

原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。

非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳，我国栽培的以此类占多数。

由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。

温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香。

韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。

韭黄做法大全

韭黄炒鳝鱼

材料

鳝鱼300公克，韭黄100公克，蒜头2颗，香油1大匙，

A.黑醋2大匙，酱油1/2小匙，糖1大匙，水2大匙，

B.香油1大匙，酒1大匙，盐1/8小匙，糖1/8小匙，蛋白1/2个，太白粉1小匙

做法

1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。

2.蒜头切片；韭黄切段，备用。3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。

韭黄水饺

材料：肉馅250克 面团500克 韭黄100克

调味料：盐3克 味精5克 糖3克 麻油3克 胡椒粉少许 生油

做法

1、将韭黄洗净，切成碎末；

2、将切好的韭黄拌入肉馅内；3、加入所有调味料一起拌匀成馅；4、取一饺子皮，内放20克的肉馅；5、再将面皮成半圆形对折封好捏紧边缘；6、捏紧边缘；7、再将面皮从中间向外面挤；8、松手即成饺子生胚。特别提示韭黄拌好后，就要立即包，否则会出水。

韭黄肉丝

这道菜色泽嫩黄，可人，咸鲜略酸清香细嫩。

材料

猪肉200克，韭黄100克，酱油5毫升，淀粉3克，加水混合成水豆粉，精盐5克，醋8毫升，鮮汤（或者水）30毫升，植物油50毫升，味精1克

做法

1.韭黄整理择洗干净切成约3厘米长的节。

2.将肥瘦比为2：8的猪肉切成约0.3厘米粗的丝，放入碗内加少量盐、水豆粉拌匀。3.将酱油、醋、水豆粉、味精、鲜汤调成芡汁。4.炒锅置旺火上烧热放入油，烧至六成油温时，放入肉丝炒散，放入韭黄炒匀，倒入芡汁，待收汁后装盘即成。

韭黄营养分析

韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

韭黄补充信息：

以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。

韭黄适合人群：

一般人群均能食用。

阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

韭黄食疗作用：

韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；

对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

韭黄做法指导：

选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

韭黄女性朋友不要吃得太多，对身体有一定的影响。