卷心菜

老百姓有种说法，哪就是卷心菜是天然的“美容菜”，看来空心菜早已收集了美女们的心。

卷心菜

又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。　

功效1.卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、尾-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化及抗衰老的功效。2.卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及处在生长发育期的青少年应该多吃。3.卷心菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡。4.卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。5.卷心菜中还含有较多的维生素K，有助于防止血液凝固，增强骨质。

贮存要领

为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。

烹煮知识

可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝沙拉，还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮时，应在最后加入卷心菜。

饮食宜忌

1.特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡者食用。2.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者，脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜食用。

美味佳肴

干锅卷心菜用料：卷心菜五花肉各适量。做法：1．卷心菜切片，洗净。2．五花肉切寸许宽薄片。3．锅内倒油，下肉片煸炒变色，淋少许酱油。下卷心菜，翻炒至菜叶均匀裹上油汁、变软，放几片朝天椒，加少许糖，适量盐，转小火。4．待锅内水干（不要加水，就是菜叶上自带的水就可），洒少许味精，即可出锅。（最好是拿小锅盛着，放在火锅上小火热着吃）虾皮卷心菜馅饼材料：面粉500克，卷心菜500克，虾皮30克，花椒、盐、味精、葱、姜各适量。做法：将卷心菜闪成细末，加盐少许腌渍10分钟后，挤去水分，再加虾皮、花椒、盐、味精、葱、姜拌匀成馅。平底锅烧热，放入少量植物油，把捏好的馅饼放入锅内，用小火烙熟即成。功效：此饼具有宽中、降心火、化血活瘀等功效。

祛病小偏方

卷心菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛，主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

所含营养素（每100克）

热量20千卡蛋白质克脂肪克碳水化合物克膳食纤维克钙31毫克铁毫克磷31毫克钾124毫克钠毫克铜毫克镁12毫克锌6毫克硒微克维生素B1毫克维生素B2毫克维生素E毫克维生素A12微克维生素C16毫克胡萝卜素毫克烟酸毫克叶酸100微克