毛峰和毛尖的区别

毛尖

认识都匀毛尖是在四月西安召开的东西部贸易洽谈会上，贵州展台前用玻璃杯泡着一杯都匀毛尖。我和苏兄、南山兄在会场上转悠，见到有茶叶的展台总是要小留连。贵州展台的工作人员见我们有兴趣，殷勤地介绍并拿出干茶给我们看。干茶放在一个不甚平展的塑料袋里，蜷曲多毫，白绿交杂，好象是雪地里露出些绿草。遗憾的是他们的茶叶保存不当，有了鱼腥味道。

今天和苏兄相约茶城，苏兄带来了节信兄送的贵州茶叶。因都匀毛尖是故人，所以先开泡。干茶均为细芽头，茶形干净漂亮，嗅干香，浅至几不可闻。投茶，甜香出。和我平时接触的绿茶香气截然不同，是煮在锅里冒着热气的甜玉米气息。茶叶渐渐被水浸湿，沉在杯底。汤中白毫随茶汤飘摇，汤色浅黄绿，每芽头长度(舒展后)不足一厘米。汤浑厚甘醇，虽鲜活不足，但喉中有韵，入口香气幽雅，是成熟女性散发出的让人放松的，值得回味的气息。有回甘。茶至三水依旧滋味醇厚，顺滑，没有久泡后绿茶的苦涩，照三水的滋味，应该是可以走到四水以后。汤色三水时有乳浑色。

毛峰

安顺毛峰茶形和都匀毛尖颇多相似，均蜷曲披毫，只是毛尖茶形更细小整齐，毛峰色偏青黑，形稍大。毛尖干茶只有几不可闻的甜香;毛峰香气高。有新绿的鲜爽鲜甜味。上头后甜香味出，亦为新出锅甜玉米香。玉米甜香气后有甘醇的绿叶茶香气，就象我平时所熟悉的午子绿的气息。出汤色浅黄，杯中舒展开的茶叶有独芽也有一芽一叶。汤入口味淡，鲜活感仍觉不足。茶汤有点“咸”。这个“咸”我和苏兄曾多次讨论过。认为是“鲜”的茶汤所特有的。但我并不觉得毛峰茶汤够“鲜”。茶汤在口中滚动，后味中有淡淡豆香。茶汤滋味比毛尖薄，开始以为是置茶量的关系，后来发现茶汤的厚实感不是投茶量所决定。而是来自茶叶的内质。茶汤滋味的“浓”与“厚”我理解为两种东西。“浓”是在单位水量里茶的密度的增加;“厚”是在单位水量里质量的丰厚。茶汤的“浓”度会因为置茶量的增加而增加，茶汤里“厚”的感觉和置茶量的关系不是很大。

毛峰和毛尖的区别

都匀毛尖和安顺毛峰茶汤入口瞬间的甜香是给我带来鲜活感的重要因素，但茶汤本身的鲜和浙江绿茶相比，我觉得是稍逊一筹。或者鲜并不是贵州茶的特点。

两种茶都很干净漂亮。除了鲜活不足，几乎没有什么明显的缺点。而且耐泡程度都很好。茶汤入喉，口腔中有清爽开阔感。好象张口含住了半个春天。回甘足。