山核桃

简介

山核桃（CaryacathayensisSarg.），又名核桃楸、胡桃楸。是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，高达10-20米，胸径30-60厘米；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形，稀疏。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。中国为原产地之一，适生于山麓疏林中或腐殖质丰富的山谷。

山核桃的营养价值

山核桃含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；山核桃有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；山核桃含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功效。

山核桃果仁中含有7、8-9、6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富；每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收；山核桃仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。

山核桃的功效和作用

山核桃食品的产地主要安徽宁国和浙江临安，作为地方的的特产对外销售；另外山核桃果壳可制活性炭，果壳、果皮、枝叶可生产天然植物燃料，总苞可提取单宁，木材可制作家具及供军工用。[8]

作行道树种。本种树干端直，树冠近广卵形，根系发达，耐水湿，可孤植、丛植于湖畔、草坪等，宜作庭荫树，行道树，亦适于河流沿岸及平原地区绿化造林，为很好的城乡绿化树种和果材兼用树种，江苏省长江两岸可大片营造经济林。

山核桃的药用价值

1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

2、核桃仁胡桃醌有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。

3、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。

4、当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

除了种仁，山核桃的外果皮和根皮果可供药用，鲜根皮煎汤浸洗，治脚痔（脚趾缝湿痒），鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。[8]

1、破血祛瘀：用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。[8]

2、润燥滑肠：用于肠燥便秘的大便难解。该品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。

山核桃的副作用和食用禁忌

暂无。

山核桃的吃法

山核桃鸡肉粥

功效：气血双补，补虚养身，瘦身美容。

材料：鸡肉100克、山核桃30克、稻米150克、油菜20克、白酒10克、色拉油5克、盐3克

做法：

1、小油菜用清水冲洗干净；山核桃切碎，备用。

2、把鸡胸肉洗净切成小块，撒上适量的盐和酒，放入蒸笼中蒸15分钟左右。

3、小油菜放入开水中氽烫，熟透后捞出。

4、白粥倒入锅中煮开，开锅时放入氽烫熟的小油菜和切碎山核桃，熄火盛了就可以吃。

山核桃酒

材料：山核桃3kg、白酒5000ml

做法：

1、将山核桃捣碎放入干净的器皿中，加白酒浸泡，密封；

2、20天后开启，以酒变褐为度，过滤去渣，装瓶备用。

功效：收敛、消炎、止痛。适用于急、慢性胃病患者。

用法：每次服10ml，每日3次。

椒盐山核桃

材料：山核桃生坯10公斤、细盐2公斤、粗盐500克。做法：

原料：

选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩。

初炒：

初次炒时，不用加砂，用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可。

浸盐：

配制盐水，用盐量为山核桃重的18%左右家庭炒制也可用此比例。将炒热的山核桃浸在盐水里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥去盐水。

再炒：

锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至山核桃呈象牙色就可起锅。炒制过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀。

包装：

让其自然冷却后，再用铝皮箱或塑料薄膜食品袋包装密封，家庭少量贮存时，可使用瓷器或玻璃瓶。

炒山核桃

材料：小山核桃肉100克，黄酒200毫升。

做法：将小山核桃肉洗净，放入热锅中，用文火炒10分钟。

用法：每次食用10克，以黄酒20毫升送服，1日2次。

功效：补肾壮腰，用治肾虚不固，阳痿，遗精，尿频，腰痛。

淮山核桃芡实猪展汤

材料：山核桃100克、芡实50克、淮山25克、猪月展肉400克、生姜3片。

做法：

1、山核桃最好挑有衣的，与各药材洗净，稍浸泡；猪月展肉洗净，整块不用刀切。

2、然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升约10碗水量，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时。

黄油烤山核桃

材料：加盐黄油250克，山核桃800克，盐适量，调味用

做法：

1、烤箱预热到摄氏140度。

2、将黄油倒在中号碗里，加山核桃搅拌到均匀沾满黄油为止。

3、将沾好黄油的山核桃平铺在1-2个中号烤盘里，