蓝莓

简介

英文名称：Blueberry，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。

一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，含丰富花青素；第二种是人工培育蓝莓，能成长至240cm高，果实较大，果肉饱满，改善了野生蓝莓的食用口感，增强了人体对花青素的吸收。全世界分布的越橘属植物可达400余种，主产于美国又被称为美国蓝莓。我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区，且大部分在大兴安岭地区。近几年来才成功进行人工驯化培植。我国对蓝莓的研究始于20世纪80年代初，是由吉林农业大学小浆果研究所率先进入蓝莓研究领域，并第一个建立了蓝莓产业化生产基地。

蓝莓的营养价值

蓝莓又叫蓝梅,笃斯越橘,蓝莓的营养价值是花青素含量极高,含丰富维生素,蛋白质,矿物质,蓝莓的做法有蓝莓松饼,蓝莓橙雪,蓝莓甜点,冰淇淋蓝莓塔,蓝莓山药,蓝莓冰沙,,蓝莓乳酪杯,蓝莓薄荷茶,蓝莓贝果,蓝莓豆腐,蓝莓小排骨,蓝莓牛肉丸,美白蓝莓生菜,蓝莓夹心蛋糕,蓝莓果酱饼干,巧克力蓝莓蛋糕,蓝莓冻芝士冰淇淋。

1、花青素

花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高。

2、总酸和有机酸

蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又称乌索酸，属于一种弱酸性五环三萜类化合物，是多种天然产物的功能成分，具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出。

3、酚酸

蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一种，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是氯原酸，又称咖啡鞣酸，研究发现其对多种癌症（肺癌、食管癌等）有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大。

4、超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶（SOD）是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶，是生物体内重要的自由基清除剂，其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基，被誉为“21世纪的保健黄金”。蓝莓中SOD含量丰富，虽然不同品种蓝莓中的SOD含量略有差异，但总体上相差不大。

5、果胶

果胶是一类多糖高分子聚合物的总称，科学研究发现，果胶能够有效地清除人体内未消化的食糜和其他多种肠道有毒要害物质，同时有助于调节餐后血糖和肠道微菌群平衡，而且还对多种现代“文明病”起到很好的预防和辅助治疗作用。蓝莓中果胶含量丰富，约是一般苹果或香蕉果胶含量的1-3倍。

6、紫檀芪

紫檀芪，因最早在紫檀植物中被发现而得名。2004年科学家才首次在蓝莓和葡萄等浆果类植物果实中分离出紫檀芪。研究发现，紫檀芪同样具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人们的高度关注，尤其是在抗结肠癌方面，紫檀芪表现出非常喜人的功效。

蓝莓除了富含上述多种营养成分之外，还含有诸如云彬单宁醇，苯甲酸钠等物质，正因如此，联合国粮农组织将蓝莓确定为人类五大健康食品之一。

蓝莓的功效和作用

蓝莓能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增强脑力；可以强化视力，减轻眼球疲劳。此外，蓝莓还可以治疗一般的伤风感冒、咽喉疼痛以及腹泻等症。

笃斯越橘出汁率达80－85%，果汁含糖量80－110克/升，总酸量20－25克/升，鞣质1.5－2.5克/升，但缺点是易令嘴唇、牙齿和皮肤染色，一旦沾上果汁就不易洗掉，需要过几天才能慢慢褪色，不过已有脱色技术应用于笃斯越橘果汁，可以解决这一问题。利用果汁酿制的笃斯果酒颜色紫红，透明清澈，口感酸甜柔和，适合酒量低的人饮用。

利用笃斯越橘榨汁后留下的果渣酿制的果醋营养丰富，可以调节代谢平衡，提高人体的解毒和免疫能力，有很强的抗癌作用；其对于酒精的分解能力强，有很好的解酒效果，而且能控制皮肤油脂分泌，有一定的美容护肤效果。笃斯越橘的茎叶鞣质含量达6%，可用于提取栲胶。

蓝莓的药用价值

蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，蓝莓能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增强脑力；可以强化视力，减轻眼球疲劳；蓝莓还可以治疗一般的伤风感冒、咽喉疼痛以及腹泻等症。

蓝莓的副作用和食用禁忌

虽说蓝莓的好处多不胜数，可在食用过程中也需要多加注意。对于本身已经患有心脏病，以及正处于腹泻状态的人群，都要避免食用蓝莓，以免加重原来的病症，而不利于身体健康。

蓝莓的吃法

巧克力蓝莓蛋糕

材料：蛋白6个、面粉等适量

做法：

1、色拉油与清水混合，用手动打蛋器打至看不见明显油星；

2、筛进低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀切拌均匀；

3、因为面糊很干，所以先取少许蛋白糊到面糊中，用手动打蛋器搅拌均匀

4、蛋白中加入几滴白醋，分3次加入白砂糖，打至硬性发泡，盖上保鲜膜放冰箱冷藏；

5、因为面糊很干，所以先取少许蛋白糊到面糊中

6、烤箱中上层，上下火，150度，20分钟即成。

蓝莓松饼

材料：面粉200克，新鲜蓝莓140克，蛋白1个，油菜籽油1汤匙，脱脂奶110毫升，黄油2汤匙，溶化，发酵粉1大匙，盐1/4茶钥匙，细白砂糖100克

做法：

1、烤箱预热到摄氏200度。在可以放12个松饼纸杯的烤盘里抹少许油，备用。

2、将4汤匙面粉和蓝莓搅拌均匀，备用。在碗里将蛋白和1汤匙油轻轻打散，然后加牛奶和溶化了的黄油，并搅拌。

3、另取一个碗，将面粉、发酵粉、盐和糖搅拌好。用细筛把这些干的配料筛到蛋白调的酱里，搅拌到面粉刚湿就停下。这时候的面团应该是鼓胀的，注意：不要搅拌过度了。将调好的蓝莓裹进面团。在每个纸杯里装2/3满的面团。最后在预热好的烤箱里烤20-25分钟，或烤到松饼呈黄褐色即可。

蓝莓橙雪

材料：2人份，或者1人的大份。蓝莓1杯(250ml)，冰冻橙汁(橙汁事先放到家用冰格内冷冻成块)8块

做法：

1、新鲜蓝莓洗干净，沥干水，和橙汁冰块一起，用搅拌机彻底搅拌即可。

2、蓝莓也可以用冰冻的，这样质地比较象冰沙。用新鲜的蓝莓，饮料就流质多了。

蓝莓冻芝士冰淇淋

材料：朗姆酒或者白兰地1中勺、绵糖适量、蓝莓果酱适量、蓝莓适量、蓝莓味QQ糖两小包

做法：

1、将饼干放入保鲜袋用擀面杖擀碎。

2、先将黄油和可可粉搅拌均匀，再放进饼干碎搅拌均匀。

3、再蛋糕模具上的活动底盘垫上锡纸，把碎饼干放入用手压按紧实均匀。

4、将两小包蓝莓QQ糖分别放入两个碗中，都放一些水，其中一个不能太少也不能太多，看上去是QQ糖的2倍，一个就放一点水即可，放进微波炉打化，搅拌均匀放一边待其冷一些备用。

5、奶酪切成小块用打蛋器搅拌一下，放入绵糖搅打成糊状，只要粒状不要太明显就行。

6、将淡奶油打制7，8成发，加入奶酪糊，继续搅均匀，在一点点的加入水多的那碗已经完全冷了的且均匀的QQ糖水，一点点加一点点拌均匀即可。

7、将混合好的糊倒入模具中，放进冷冻冰箱中，待其冷的不是很软的时候，把另一碗QQ糖水倒入，再摆一些蓝莓，送进冰箱冷冻即可。

蓝莓甜点

材料：

A：糖、黄油、蛋1个、香草精、中粉、泡打粉、盐、牛奶、蓝莓。

B：红糖、中粉、肉桂粉（可省）、黄油。

做法：

1、先用A材料。黄油室温软化，加糖搅拌到颜色变浅；

2、加入鸡蛋和香草精，搅拌均匀成蛋糊状；

3、把粉类混合过筛；

4、将一半的蛋糊加入粉中，加牛奶搅拌均匀，再加入另一半蛋糊，混合；

5、把面糊倒进方形烤具中，抹平。将蓝莓铺在上面；

6、将所有B材料混合均匀，铺在最上方；

7、烤箱预热350oF，烤40分钟左右。或者看到表面金黄，牙签插进去，取出时没有湿面糊带出就好了。

冰淇淋蓝莓塔

材料：千层酥皮200克、冰淇淋45克、蓝莓27颗、糖粉适量、细叶罗勒数支（9个）

做法：

1、千层酥皮一张，约200克，嫌麻烦不想自己开酥皮的，可以用三至四张飞饼皮重叠在一起代替。

2、酥皮室温软化后，两面抹低粉，擀成0.6CM厚的长片。

3、六角形慕斯圈在面皮上刻出形状。

4、用大号花嘴的底部，再在六角形面皮中间刻出圆形。

5、将刻好的面皮置于烤盘上。

6、烤箱预热180度，上下火，中层，10分钟左右

7、将烤好的酥皮置于盘中。

8、用挖球器将冰淇淋挖成小球。

9、填入塔皮中间，并用勺背按紧。

10、再在表面放上蓝莓果粒，筛上糖粉，最后插上细叶罗勒的叶子做装饰即可。

蓝莓果酱饼干

材料：低筋面粉112g、蛋黄15个、黄豆粉25g、白砂糖70g、泡打粉1/4小勺、蓝莓果酱适量

做法：

1、黄油室温放软加糖打至体积变大颜色变浅，加入蛋黄拌匀。

2、将过筛粉类扮入黄油中，拌至无干粉即可。

3、取25G面团揉园排入烤盘中，用手指戳个洞，填入蓝莓果酱。

4、放入预热160度的烤箱。20分钟即可。

蓝莓山药

材料：1根山药，100克蓝莓果酱。

配料：100ml清水；50克冰糖；100ml淡奶油；盐1/4茶匙(1克)。

做法：

1、将山药冲去外层的土，带上厨房用胶皮手套，用刮刀刮去山药的外皮。然后用水清洗干净。山药肉上有一层白色透明的黏液，如果沾到皮肤上会非常痒。因此，在削山药和洗山药时，一定记得带上厨房橡胶手套。山药蒸熟之后，就不用担心啦。

2、蒸锅中倒入水，大火煮开后，放入切成段的山药，用大火蒸20分钟，直到山药变软。山药的品种各地会有不同，在购买时，记得问下超市的工作人员，或者菜市场的商贩，哪种是口感绵软的山药。有一种山药的口感是脆脆的，不太适合做这道菜。

3、小锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖，用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。蓝莓果酱加水稀释，并加入冰糖或蜂蜜熬制之后，口味会更好。不太建议直接用蓝莓果酱淋在上面。颜色太暗，而且过于粘稠，会形成黑黑的一堆，不太好看。

4、山药蒸好后，用筷子戳一下，如果中间没有硬芯，能轻松穿透即可拿出，稍微冷却一下。趁着山药温热的时候，放在案板上，先用刀按压碎，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，不要有结块。

5、在山药泥中加入盐和淡奶油充分搅匀。将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥放入，然后挤入杯中。最后，淋上蓝莓酱即可。

蓝莓冰沙

材料：蓝莓、优质进口蓝莓酱

做法：用新鲜蓝莓榨汁或直接选香甜的蓝莓果汁，倒入冰模盒内，放入冰箱冰冻两小时。随后取出已凝固的蓝莓冰块，放入果汁机内，再加入适量蓝莓汁一同打碎。盛入杯中，加些小装饰，一杯紫蓝得透明的蓝莓冰沙带着果香上桌了。

蓝莓夹心蛋糕

材料：无盐黄油70克、细砂糖50克、大个鸡蛋2个、低粉140克、蓝莓果酱适量。

做法：

1、无盐黄油室温软化后，加入细砂糖搅打均匀。

2、分次加入鸡蛋，用打蛋器打匀。蛋液要分次加入，等全部融合后，再继续加。

3、将低粉筛入蛋油液中，用橡皮刮刀拌成均匀的面糊。

4、用橡皮刮刀将面糊盛入纸模内约1/2处，用勺子在面糊中间挖成凹状，取一些果酱填进去。

5、再用面糊将果酱全部盖住，至纸模8分满。

6、预热烤箱180度，烤25--30分钟。

蓝莓乳酪杯

材料：蓝莓100克、全麦饼干（我用的是乐之麦麸饼干）1包、酸奶。

做法：

1、将饼干装进食品袋中，用擀面杖碾碎。

2、将洗净的蓝莓放入搅拌机中搅拌成果泥。

3、在玻璃杯中放入饼干碎。

4、倒入适量酸奶。

5、倒入适量蓝莓果泥。

6、再放入适量饼干碎。

7、再倒入适量酸奶，最后放上蓝莓做装饰。

蓝莓薄荷茶

材料：蓝莓叶、玫瑰花瓣、木槿花、柠檬草、红花、陈皮、薄荷叶各2克，生姜2片。

做法：将所有原料放入杯中，加入500毫升沸水冲泡，再加盖闷约5分钟，即可饮用。

蓝莓贝果

材料：法国面包粉225g、、黑麦粉25g、白砂糖13g、盐5g、干酵母3g、水150g、蓝莓75g。

做法：

1、将除蓝莓之外的所有材料充分混合揉匀，加入蓝莓，混合揉匀，开始一次发酵（40分钟）；

2、分割，滚圆，松弛15分钟；

3、取出一个面团，封口朝上，擀成椭圆形；

4、将上面向中间折叠，再将下面向中间折叠；

5、最后对折，上下捏紧，搓长；

6、将一头擀扁，包住另外一头，整成圆环形，放在烤盘上开始二次发酵（30分钟）；

7、将宽口锅中，烧开，转小火，放入二次发酵好的面团；

8、两面各15秒，然后直接放入到已经预热到200度的烤箱中；

9、中层，16分钟。

蓝莓豆腐

材料：热豆浆250克、希杰蓝莓酱2大勺、栗子粉20克、琼脂4克、清水50克。

做法：

1、把栗子粉倒入容器中；

2、分少量多次的将清水倒入，用筷子搅拌至无结块的糊状；

3、提前将琼脂用清水完全泡发；

4、取一杯热豆浆；

5、将豆浆、栗子糊倒入泡发的琼脂中；

6、加入适量的冰糖，开中火将琼脂完全煮化；

7、待豆浆琼脂液温凉后，倒入适量的希杰蓝莓酱完全拌匀；

8、倒入保鲜盒中，待其自然凝固；

9、将容器倒扣，把凝固的蓝莓豆腐切成块状放入碗中；

10、倒入适量的冰糖水，在浇上少许蓝莓酱和蓝莓果肉即可食用。

美白蓝莓生菜

材料：生菜20g，菠菜叶10g，小番茄10g，玉米条50g，苹果半个，紫卷心菜20g，苜蓿芽20g

调料：蓝莓酱50g，原味酸奶60ml，柠檬汁10ml

做法：

1、生菜、菠菜叶、小番茄、苜蓿芽洗净。

2、玉米条洗净，切段，放入滚水煮熟，切下玉米粒。

3、苹果洗净去籽，切片，泡盐水；紫卷心菜洗净，切丝，泡冰水。

4、把沙拉酱放入碗混合拌匀。

5、全部，沥干水分，放入沙拉盘内，淋入沙拉酱即可食用。

蓝莓小排骨

材料：小排骨200克，西梅肉50克，西红柿一样大小的漂亮的2个。

调料：盐15克、色拉油50克、老抽酱油10克、糖10克、蓝莓酱、茴香、香葱、姜。

做法：

1、将排骨切成长3厘米大小的块，放入锅中煮，并撇去杂质。

2、在小锅中重新加水，放入葱姜小排骨和西梅肉、老抽酱油、盐和糖，茴香炖至一小时后取出，沥干水分。

3、在油锅中倒入色拉油，保持中火，将小排一一放到油锅中炸至表面酥脆即可。

4、配西梅肉和蓝莓酱混匀，装入开盖的西红柿中装盘即可。

蓝莓牛肉丸

材料：牛肉馅200克、大喜大烤肉酱50克、粗芥末籽1小勺、面包屑15克、牛奶4大勺、希杰蓝莓酱适量。

做法：

1、将牛肉切片后，剁成细腻的肉馅；

2、加入大喜大烤肉酱，用筷子搅拌均匀；

3、放入1小勺粗芥末籽；

4、在面包屑中加入牛奶，完全浸软后倒入肉馅中；

5、用筷子朝一个方向，不停搅拌至均匀；

6、接着在手心蘸少许食用油，取一小块肉馅揉成圆球状。