李子

简介

李子（Prunus salicina Lindl.），是蔷薇科李属植物，别名嘉庆子、布霖、李子、玉皇李、山李子。其果实7~8月间成熟，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们最喜欢的水果之一。世界各地广泛栽培。

李子味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜李肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果。

李子的营养价值

化学成分

果实含赤霉素A/32（gibberellinA/32）。还含胡萝卜类色素，如尾-胡萝卜素（尾-carcotene），隐黄质（cryptoxanthin），叶黄素（lutein），堇黄质（violaxanthin）及新黄质（neoxanthin），并含维生素A。[9]

营养成分

李子的营养略低于桃子，含糖、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1.B2.C，烟酸、钙、磷、铁、天门冬素、谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丙氨酸等成分。

每100克李子的可食部分中，含有能量117.2~221.9千焦，糖8.8克，蛋白质0.7克，脂肪0．25克，维生素A原（胡萝卜素）100--360微克，烟酸0.3毫克，钙6毫克以上，磷12毫克，铁0.3毫克，钾130毫克，维生素c 2~7毫克，另外含有其他矿物质、多种氨基酸、天门冬素以及纤维素等。

李子的功效和作用

1、治小儿暴有热，得之二、三日：李根、桂心、芒硝各十八铢，甘草、麦门冬各一两。上五味，细切，以水三升，煮取一升，分五服。（《千金方》李根汤）[6]

2、治小儿尿灶丹，初从两股起，及脐间走入阴头皆赤色者：烧李根为灰，以田中流水和敷之。（《千金方》）[6]

3、治骨蒸劳热，或消渴引饮：鲜李子捣绞汁冷服。（《泉州本草》）[7]

4、治肝肿硬腹水：李子鲜食。（《泉州本草》）[7]

5、治奔豚气上冲胸，腹痛，往来寒热：甘草、芎藭、当归各二两，半夏四两，黄芩二两，生葛五两，芍药二两，生姜四两，甘李根白皮一升。上九味，以水二斗，煮取五升，温服一升，日三，夜一服。（《金匮要略》奔豚汤）[8]

6、治咽喉卒塞：以皂角末吹鼻取嚏，仍以李树近根皮，磨水涂喉外。（《菽园杂记》）[8]

7、促进消化：李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食李能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品。[5]

8、清肝利水：新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之对于治疗肝硬化腹水大有种益。

李子的药用价值

1、去骨节间劳热，肝有病的人宜于食用。晒干后吃，去痼热，调中。不能经常吃，否则会使人发热。喝水前吃李子会使人发痰疟。不能与麻雀肉同时吃。合蜜吃，会损五脏。在水中不下沉的李子有毒，食用害人，不能吃。

2、摔跌引起的筋折骨伤、骨痛瘀血。使人皮肤好，治女子小腹肿胀、利小肠、下水气、除浮肿、治疗脸上黑斑。

3、小儿壮热、疟疾引起的惊痫，则煎汤洗身，效果良好。

4、目翳、镇痛消肿。

5、将它制成末洗脸，使人面色润泽、去粉刺黑斑。

6、糖尿病和尿崩症引起的消渴，止腹气上冲引起的头昏目眩。治小儿高热、解丹毒。煎水含漱，治牙痛。煎汤饮服，治赤白痢。烤黄后煎汤，次日再饮，治女人突然带下赤白。

7、降压、导泻、镇咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，药理证实，它有显著的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用。

李子的副作用和食用禁忌

1、发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水者，教师、演员音哑或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。

2、李子含高量的果酸，多食伤脾胃，过量食用易引起胃痛，溃疡病及急、慢性胃肠炎患者忌服。

3、多食易生痰湿、伤脾胃，又损齿。故脾虚痰湿及小儿不宜多吃。

李子的吃法

醋梅渍李子

材料：成熟的李子250克、醋80毫升、砂糖80克、水200毫升、话梅10颗

做法：

1、李子洗干净后轻轻划一刀；

2、把李子放进沸水中煮一分钟，取出泡进冷水中泡2分钟；

3、等李子冷却后把皮剥下来；

4、把白醋、砂糖、话梅和水放锅里，小火把糖煮至融化后，再煮一分钟，熄火后慢慢倒入已经干净的玻璃瓶；

5、等梅水放凉后就可把已经剥了皮的李子放进去，放冰箱冷藏浸泡7天以上即可。

李子酱烤猪排

材料：绿叶包心菜，如皱叶甘蓝700克，大红辣椒1根，大蒜2瓣，上等李子酱3汤匙，酱油1/2汤匙，多香果末1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，猪排4块，每块约175克，苹果醋2汤匙，盐、黑胡椒适量，橄榄油3汤匙

做法：

1、烤炉预热至高温。包心菜对切，切除中心硬块，菜叶稍切，洗净后用滤锅沥干。

2、辣椒洗净对切，去籽切末。大蒜去皮略切，待用。

3、李子酱、酱油放入煎锅，以小火加热。加多香果末及辣椒粉。如需要，可用筛子过滤酱汁。

4、猪排摆放在烤架上，每面烤5—7分钟。烧烤时用李子酱调料涂抹猪排两面。

5、苹果醋、3汤匙水、适量的盐、胡椒等拌匀。

6、橄榄油倒入大煮锅烧热。加入辣椒及大蒜煎30--40秒。加入包心菜拌炒。

7、倒入稀释苹果醋，加盖煮4分钟，然后揭开锅盖，转旺火，继续煮至汁液收干。

8、辣味包心菜盛入餐盘中，放上李子酱猪排，即可上桌。

李子夏枯茶

功效：清肝泄热，生津利水；肝经有热、肝炎患者宜饮。

材料：鲜李子5个、夏枯草3g、车前草3g、绿茶3g。

用法：用李子、夏枯草、车前草的煎煮液泡茶饮用。

李子奶茶饮

功效：生津止渴祛斑美容。

材料：李子60克，牛奶200毫升，绿茶5克，白糖适量。

做法：将李子去核，放入果汁机内绞汁，倒入用泡好的绿茶冲调的牛奶中，加适量白糖即可饮用。

李子酒

材料：李子干400克，蜂蜜100毫升、白酒1800毫升。

做法：将李子干和蜂蜜一起泡入酒中。阴凉处浸泡2-3个月，过滤之后备用。每次服用10毫升，每日2次，可以治肠燥便秘。

腌李子

材料：李子600克、甘草1克，盐20克，赤砂糖300克

做法：

1、将小李子洗净沥干水分；

2、李子加入海盐搓揉均匀，再将多余的盐除去；

3、加入甘草粉（磨碎）、赤砂糖与姜汁泥拌匀；

4、腌渍一天就可以吃了。

橘红李子冻

材料：李子干20个，橘子汁1600克，吉利丁粉两大匙。

调料：冷水400克，白糖2/3杯，洋酒少许。

做法：

1、将吉利丁粉加少量冷水调匀，高火6分钟，煮沸后加入白糖充分搅拌至溶化，待冷却后备用。

2、将煮好的吉利丁过滤，倒入橘子汁和洋酒，充分搅拌均匀。

3、调好的材料倒于杯内，杯中放一李子干，待冷却后放入冰箱，使其凝固成型即可。

草莓李子酒

材料：草莓300克，李子300克、冰糖250克，江米酒400克

做法：

1、草莓洗净，完全晾干后，拔除蒂头叶子；

2、李子洗净，完全晾干后，去除果蒂，用刀子在李子上割划数刀；

3、以一层李子、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；

4、再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；

5、贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。

李子汁

材料：红心李子500g、麦芽糖75g，白砂糖75g，绿柠檬100g

做法：

1、将李子洗净，掰两瓣，除去核。

2、李子放入锅中，放入白砂糖并挤出青柠檬汁煮开。

3、煮开以后李子会出很多水，加入麦芽糖继续煮，开后转小火慢慢熬，中间要搅拌，避免粘锅。

4、取锅里李子煮出来的汁，放凉，加适量凉白开、冰块、薄荷叶，就是饮料了。还可将以上饮料冻成冰块或冰棍。

5、锅里取汁后的李子很快熬到变得粘稠就是果酱了。装果酱的密封罐要提前用开水烫过、晾干不要有水，趁热将李子酱放入瓶中，拧紧晾凉，放入冰箱冷藏，尽量一周内用完。

冰糖李子

材料：李子、冰糖

做法：

1、李子洗净去皮去核备用。

2、李子放入干净的碗里，加入2块冰糖。

3、大火上锅蒸至冰糖溶化即可，晾凉放入冰箱冷藏1小时即可开喝。

李子蜜茶

材料：鲜李子100克，蜂蜜25克，绿茶2克。

做法：鲜李子剖开，加水1杯煮沸3分钟，加人绿茶、蜂蜜即可。每日1剂，分早、中、晚3次饮服。

功效：舒肝止痛，健脾生津，消食利水；适用于肝硬化脘闷厌食、肝区隐痛、口渴乏力者。

来源：民间验方。

提示：饮茶弃李子，因多食李子易伤脾胃，致腹泻。

李子果香鸡

材料：鸡3000克、李子1000克、洋葱400克、土豆200克、姜5片、黄酒40克、八瓣1/2个、盐10克。

做法：

1、鸡用淘米水浸泡半小时，这样处理鸡肉又嫩又没异味。

2、再将整鸡氽烫去血水，控干水分装入汤锅

3、加入切好的洋葱、土豆块。

4、再加入李子、姜片和八瓣。

5、一次加足清水。

6、旺火煮到沸腾，烹入黄酒，开盖继续煮10分钟。

7、加盖转文火煲60分钟、加盐调味，醇美的李子果香鸡就可以了。

番茄李子汤

材料：紫李子2个、番茄300g、清汤?500g、黄油10g、牛奶?100g、罗勒叶几片、盐少许、胡椒粉少许。?

做法：

1、番茄?、紫李子一起放入食品料理机，打成泥备用；

2、热锅中放入黄油融化，倒入番茄泥，徐徐加入牛奶，搅拌均匀成糊；

3、再加入清汤拌匀，大火煮开；

4、转文火继续煮5分钟；

5、加盐、胡椒粉调味，再切些紫李子?果粒和罗勒碎，加到汤就可以食用了。

蔬菜李子芸豆汤

材料：紫李子300克、胡萝卜200克、白芸豆100克、芹菜100克、清鸡汤1升、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙。

做法：

1、蔬菜洗净，紫李子切块、胡萝卜切片、芹菜切段备用。

2、白芸豆用清水浸泡数小时备用。

3、白芸豆加入清鸡汤，大火煮开。

4、转文火煮到白芸豆九成熟。

5、加入胡萝卜、芹菜、李子，大火煮开，转文火煮15分钟。

6、最后加盐、胡椒粉调味即可。