菠萝

简介

凤梨（学名：Ananascomosus(Linn.)Merr.），茎短。叶多数，莲座式排列，剑形，顶端渐尖，全缘或有锐齿，腹面绿色，背面粉绿色，边缘和顶端常带褐红色，生于花序顶部的叶变小，常呈红色。花序于叶丛中抽出，状如松球；苞片基部绿色，上半部淡红色，三角状卵形；萼片宽卵形，肉质，顶端带红色；花瓣长椭圆形，端尖，上部紫红色，下部白色。聚花果肉质。花期夏季至冬季。

菠萝的营养价值

菠萝又叫王梨,凤梨,黄梨,菠萝的营养价值很高,含大量果糖,葡萄糖,维生素等营养成份,菠萝的做法有菠萝土豆,酸甜菠萝球,菠萝鸡胗,菠萝茶,菠萝粥,菠萝饭,菠萝鱼肉,菠萝蜜汁,菠萝平鱼,菠萝奶昔,生姜苹果菠萝汁,菠萝番茄汁,菠萝咕噜肉。

菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质，菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用，不过一次也不宜吃太多；由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃；在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处，但菠萝和鸡蛋不能一起吃，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化。

菠萝的功效和作用

经济

何时采收为宜与鲜食或加工，近销或远销有关。一般近销的以1/2小果转黄采收为宜，远销或作加工原料的果以小果草绿或1/4小果转黄时为采收适期。

凤梨既可鲜食，又可加工，可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁等，菠萝鲜果还可速冻：经洗涤、除皮、通芯、切块，经-35℃冷冻处理，保存在-20℃低温，可使营养与鲜菠萝一样。此外，菠萝加工中副产品，可制糖、制酒精、制味精、柠檬酸等。

营养

凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。

凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

菠萝的药用价值

减肥

凤梨几乎含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪。

清理肠胃

菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。

美容

丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；

做法：其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。

保健

促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。

消除感冒

发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状。凤梨有降温的作用，并能有效地保护支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状

菠萝的副作用和食用禁忌

1.由于凤梨中含有刺激作用的甙类物质和凤梨蛋白酶，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃。

2.在食肉类或油腻食物后，吃些凤梨对身体大有好处，“凤梨咕老肉”、“凤梨牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

3.民间还有一种吃凤梨的禁忌的说法，就是凤梨和蜂蜜不能同时食用，据说这样吃会中毒。

菠萝的吃法

菠萝土豆

材料：菠萝蜜150克、土豆150克、黄瓜100克

调料：盐3克、白砂糖10克

做法：

1、将菠萝去外皮，洗净，切成小丁，放入盐水内略泡，捞出控水；

2、土豆洗净，煮熟，去皮，切成小丁；

3、黄瓜洗净，切成小丁；

4、将菠萝丁、土豆丁、黄瓜丁加入精盐、白糖拌匀即可。

酸甜菠萝球

材料：中等个的菠萝半只、玉米淀粉20克、面粉40克、无铝泡打粉3克、白砂糖10克、清水50克、食用油适量、橙汁300克、白砂糖30克。

做法：

1、菠萝洗净去皮，这个可以让卖家来完成，人家削的又快又干净。

2、将菠萝切成小方丁。

3、然后放入淡盐水中浸泡5分钟。

4、将面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中。

5、分次的加入清水，边加边搅拌，加至调拌的面糊很浓稠，拿起筷子不滴落为好。

6、放入菠萝块，轻轻调拌，让菠萝块均匀的裹上一层面糊。

7、油温七成热时将火关到最小，逐个的放入裹着面糊的菠萝，然后就不要再翻动它了，小火芯慢炸。

8、观察面糊的边缘稍发黄并有型时，即可将菠萝翻面，再炸至稍黄即可捞出控油。

9、另起一锅，倒入橙汁、白砂糖。

10、小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时，即说明料汁很粘稠了。

11、放入炸好的菠萝球。

12、摇晃着颠动锅子，让菠萝球沾满橙汁即可关火出锅。

菠萝鸡胗

材料：鸡胗300克、新鲜菠萝150克(或罐装菠萝2片)、青椒1个、红椒半个。

调料：植物油、白糖、盐、水淀粉、醋、番茄汁、料酒、蒜片各适量。

做法：

1、青椒、红椒分别洗净，去子，切块;菠萝削皮，洗净，切块。

2、鸡胗用盐擦洗干净，斜切成十字花刀，放入沸水中煮3分钟，捞起沥干。

3、锅内倒油烧热，爆香蒜片、鸡胗、青椒、红椒及菠萝，加料酒焖5分钟。

4、加入用水淀粉、白糖、醋、番茄汁、盐调制好的芡汁勾芡，翻炒几下即可。

功效：菠萝鸡胗味道酸甜，酸味能增加胃液分泌、帮助消化、增进食欲，是孕早期不可缺少的佳肴。

菠萝茶

材料：菠萝100克，菠萝汁3大匙，柠檬汁一小匙，蜂蜜一大匙，红茶一包。

做法：菠萝加水煮10分钟，再加其他各味，然后滤汁倒入茶器即可。

功效：生津止渴，清署解渴。治伤暑。

来源：民间验方。

菠萝粥

材料：西米(100克)、菠萝(150克)、白砂糖(10克)

做法：

1、菠萝切成细丁；

2、西米洗净，放入沸水锅内略氽后捞出，再用冷水反复漂洗；

3、锅中加入约1000毫升冷水，将西米放入，用旺火烧沸；

4、改用小火熬煮半小时后，放入菠萝丁，续煮10分钟至粥成；

5、粥内下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

菠萝饭

材料：香米饭（蒸熟）250克，鲜菠萝1个，鸡蛋1个，熟腰果仁少许，青红菜椒各1/2个，洋葱半个，鲜虾仁100克，葡萄干少许、蚝油，油、盐、鸡精。

做法：

1、将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成1CM大小的丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器

2、青红椒、切1CM大小的丁

3、锅中热油，待六成热时，磕入鸡蛋，抄成鸡蛋碎，盛出备用；虾仁过开水汤熟

4、锅内留底油，待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻后，加入香米饭，炒匀

5、往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁，放入盐、蚝油、鸡精。

6、将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，撒上熟腰果仁即可

菠萝鱼肉

功效：本肴具有补气养血，健脾益胃的功效。适用于气血虚弱，胃弱食少，脾虚泄泻等病症。

材料：菠萝1个，带皮鳜鱼肉500g，新鲜豌豆50g。

做法

1、菠萝洗净，削去果皮，切成块备用；

2、鱼肉洗净，在一面剞十字花刀，然后切成方块备用；

3、豌豆洗净，放入锅中煮烂；

4、将鱼肉放入碗中，加入精盐、料酒拌匀，再加入湿淀粉抓匀，然后粘上干淀粉，使花刀分开；

5、将锅置火上，加入花生油加热，下鱼块炸透，以漏勺捞出；

6、另取锅放火上，加适量花生油并烧热，下葱、姜、蒜及菠萝块、青豌豆稍炒，再放人番茄酱、白糖、料酒、精盐、味精和水，煮沸，以湿淀粉勾芡；

7、油锅烧热至油沸腾，在盛汁的锅内加入沸油氽汁，后加入鱼块，翻炒几下便成。

菠萝蜜汁

材料：菠萝1/3个，柠檬汁15毫升，蜂蜜2大匙。

做法：

1、将菠萝去皮，切成小块备用。

2、将菠萝放入果汁机中搅打成汁，再倒入杯中，加入蜂蜜、柠檬汁调匀即可。

菠萝平鱼

材料：菠萝罐头1个，平鱼1条，柠檬半个，盐1/2小匙，2大匙，3小匙。

做法：

1、菠萝切小块，平鱼洗净

2、在鱼的两侧各划两刀，均匀抹上盐

3、柠檬洗净切半，取半个柠檬榨汁备用

4、热油5大匙，放入平鱼炸至呈金黄色，盛盘，锅中留1大匙油继续烧热

5、放入菠萝块及水淀粉、糖煮至浓稠

6、盛出，淋在鱼上，并挤上柠檬汁即可

菠萝奶昔

材料：鲜奶120毫升，冰淇淋球1个，蜂蜜30毫升、菠萝2块。

做法：

1、将菠萝去皮，取肉切粒。

2、将菠萝粒和其他用料放入搅拌机中，搅拌均匀，倒入杯中，再用菠萝片加以装饰即可。

生姜苹果菠萝汁

材料：生姜5克、苹果200克、菠萝200克。

做法：

1、生姜和菠萝去皮；

2、将苹果洗净，然后切成块；

3、将菠萝切成可榨汁的薄片；

4、先将生姜榨汁，再将苹果和菠萝榨汁；

5、将所榨的汁混合并搅拌直到起泡。做好后立即饮用。

菠萝番茄汁

材料：菠萝300克、番茄100克、蜂蜜20克、柠檬汁20克

做法：

1、菠萝去皮、去硬心切成小块、番茄洗净去皮,切成小块；

2、将番茄、萝卜放入榨汁器中榨成汁,倒入杯中；

3、加柠檬汁及蜂蜜调味饮用。

菠萝咕噜肉

材料：猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。

做法：

1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。

3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡