猪肝

简介

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

猪肝的营养价值

猪肝有补肝明目,养血的功效,猪肝的营养价值是含丰富的维生素A,铁,磷,猪肝的做法有猪肝汤,炒猪肝,猪肝菠菜粥,猪肝蛋黄粥,猪肝粥,猪肝花生粥,猪肝红枣粥,洋葱炒猪肝,泡椒炒猪肝,火爆猪肝,麻辣猪肝,猪肝绿豆粥,猪肝炒菠菜,猪肝鸡蛋汤。

猪肝的功效和作用

补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝是理想的补血品，猪肝有补肝明目，养血的功效，猪肝用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症；猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；但因为肝中胆固醇含量较高，所以患有高血压、冠心病的人不宜食用猪肝，有病而变色或有结节的猪肝忌食。
猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症；猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育；猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。

猪肝的副作用和食用禁忌

患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
其它禁忌
1、高血压、冠心病患者应少食猪肝
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。[1]
2、不宜和维生素C同食
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
3、吃猪肝时不能服用酶制剂药类
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。

猪肝怎么做好吃

猪肝的做法：
猪肝汤
材料：猪肝300克、嫩姜丝150克、水4杯、盐1小匙、太白粉2大匙、盐2小匙、糖1/2大匙、香油1/4小匙、米酒1大匙
做法：
1、猪肝洗净沥干切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用；
2、将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用；
3、煮一锅开水，将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用；
4、将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮；
5、再加入猪肝片煮1分钟後立即熄火；
6、起锅前淋上香油、米酒即可食用。
炒猪肝
材料：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
做法：
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
麻辣猪肝
材料：猪肝200克、炸花生米75克、混合油75克、花椒10粒、干辣椒8克、盐3克、料酒13克、味精3克、酱油、湿淀粉各20克、葱、姜、蒜、糖各8克、汤适量、醋少许。
做法：
1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油；
2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁；
3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
火爆猪肝
材料：猪肝300克、大葱50克、姜少许、蒜4-5瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、生粉2茶匙10克、蒜苗5根、胡萝卜半根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、花椒粉1/4茶匙。
做法：
1、将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物，将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟；
2、大葱和姜洗净斜切成片，蒜切成小片，蒜苗洗净切成4厘米长的段，胡萝卜洗净，切成菱形片；
3、炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用；
4、炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。
猪肝菠菜粥
材料：粳米100克、菠菜120克、猪肝80克、盐3克、姜5克、大葱5克。
做法：
1、粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出沥干；
2、猪肝反复洗净，切成薄片；
3、菠菜洗净，去根切段；姜、葱均切丝；
4、锅内注入约1200毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸；
5、然后改用小火煮成稀饭。
猪肝蛋黄粥
材料：鸡蛋100克、稻米25克、猪肝100克、料酒2克、盐2克。
做法：
1、猪肝用刀剁成蓉，加少量料酒，精盐腌10分钟；
2、将少许大米洗净后放入锅内加水煮制成粥待用；
3、鸡蛋煮熟去白后，将黄压成泥，与肝泥同时加入煮烂的大米粥中；
4、调味后再用小火煮约15分钟即成。
泡椒炒猪肝
材料：猪肝200g、青椒50g、大葱50g、豆瓣酱适量、泡姜适量、泡椒适量、老姜适量、大蒜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量、白胡椒面适量、菜油适量。
做法：
1、猪肝洗净，切片，加入豆瓣酱、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉码味10分钟；
2、老姜、大蒜切小粒，青椒去蒂、洗净、切块，大葱洗净、切段；
3、炒锅加油烧热，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味；
4、加入猪肝，迅速翻炒后起锅；
5、余油中加入青椒、大葱；炒几下后加入猪肝，快速翻炒后关火起锅。
洋葱炒猪肝
材料：猪肝300克、黄皮洋葱200克、大葱10克、姜5克、植物油25克、玉米淀粉10克、酱油15克、胡椒粉2克、白砂糖2克、料酒15克、味精2克、香油2克。
做法：
1、猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污；
2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净；
3、洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块；
4、猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽，一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟；
5、一汤匙食用油，下姜蒜末，胡萝卜，红辣椒，猪肝，热油大火爆炒一分钟盛出；
6、一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙鸡精；
7、洋葱变色倒入猪肝，翻炒均匀；
8、稍微煨一下，让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收；
9、猪肝不要盛出，直接炒洋葱一起即可。
猪肝红枣粥
功效：益气补血，健脾壮骨；适用于缺铁性贫血、血小板减少等症。
材料：紫糯米100克、猪肝50克、干枣50克、白砂糖30克。
做法：
1、将猪肝洗净切碎；
2、锅内加入豆油适量，煸炒猪肝；
3、洗净红糯米，与红枣同入锅煮粥稠；
4、调入已煸炒的猪肝，再煮沸10分钟；
5、加白糖调味。
猪肝粥
材料：大米100克、猪肝50克、水600克、花生油300克（约耗30克）、盐5克、味精1.5克、料酒、淀粉、葱花各10克、姜末4克。
做法：
1、将大米洗干净；猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆；
2、锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油；
3、锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可。
猪肝绿豆粥
材料：粳米100克、猪肝100克、黄酒15克、绿豆5克
做法：
1、将猪肝冲洗干净，切片，用黄酒略腌备用；
2、绿豆淘洗干净，用清水浸泡1至2小时；
3、陈粳米淘洗干净，放入锅中，加清水6杯和浸泡过的绿豆，先用大火煮沸，再用小火熬煮；
4、煮至粥将成时，再加猪肝煮熟即成。
猪肝炒菠菜
材料：猪肝、菠菜各300克、葱2根、姜3片、酱油2大匙、米酒、淀粉各1大匙、盐1/2小匙、糖1小匙。
做法：
1、姜去皮，葱洗净，均切末；猪肝泡水30分钟后捞出切片，再加入调味料腌5分钟；菠菜洗净切段备用；
2、热油2大匙，放入猪肝以大火炒至猪肝变色，盛起；
3、热油锅，倒入菠菜略炒一下，猪肝回锅，并加入调味料炒匀即可。
猪肝鸡蛋汤
材料：猪肝、鸡蛋、淀粉、香葱、酱油、食盐、食油、老酒、味精。
做法：
1、猪肝切片放碗里加入酱油、淀粉用筷子拌匀渍10分钟左右；
2、加食盐、食油、适量开水，盖上盖子进微波炉高火3分钟；
3、取小碗敲入鸡蛋，加入老酒，用筷子把鸡蛋打散，边打边绕着圈往猪肝碗里倒，盖上盖子进微波炉高火1分钟；
4、添少许味精和切细的葱花用勺子轻轻拌动一下就完成了。
猪肝花生粥
材料：大米200克、鲜猪肝100克、花生仁50克、胡萝卜、番茄、菠菜各适量、盐、香油、鸡汤各适量。
做法：
1、鲜猪肝、胡萝卜、番茄分别洗净，切碎，菠菜焯烫后，切碎；
2、将大米、花生仁淘洗干净，放入电饭锅中煮成粥；
3、将猪肝末，胡萝卜末放入锅内，加鸡汤煮熟后，和番茄碎、菠菜碎一起放入煮好的花生粥内，煮至粥稠，加盐、香油调味即可。

猪肝的药用价值

《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。”