花生

简介

花生（peanut），原名落花生（学名：Arachis hypogaea Linn.），是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。属蔷薇目，豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30-80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2-5厘米，宽1-1.3厘米，膨胀，荚厚，花果期6-8月。主要分布于巴西、中国、埃及等地。可用于制皂和生发油等化妆品的原料。

花生的营养价值

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。[4-5] 脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
花生有凝血止血,滋血通乳,促进发育,增强记忆力的作用,花生的营养价值很高,花生的做法有花生汤,猪脚炖花生,石斛花生米,松茸炖花生,水煮花生,花生炖牛筋,炒花生,盐水花生,花生粥,鸡脚花生汤,莲藕花生排骨汤,花生红枣粥,花生排骨汤。

花生的功效和作用

花生有滋血通乳的作用，花生中的脂肪油和蛋白质，对妇女产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用；花生有凝血止血的作用，花生果衣中含有油脂，多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用，对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益；花生有促进发育的作用，花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育；花生有增强记忆力的作用，花生中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成，可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。
花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。

花生的副作用和食用禁忌

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花生怎么做好吃

花生的做法：
花生汤
材料：新鲜的花生仁300克、白糖200克、清水1500克、橙膏30克。
做法：
1、先将花生仁盛入锅内，另用一个锅煲开水。当水滚开时，把开水趁热冲入放有花生仁的锅内，用锅盖盖密浸约15分钟。然后倒入竹筛内，用手捏擦，使花生仁膜脱出，边捏擦边边漂水，漂至全部的花生仁膜脱干净为止，待用。
2、把已脱过膜的花生仁放进锅内，加入清水1000克(可加少许纯碱)，先用旺火煮滚，然后改用慢火熬煲。熬至约1小时后，再加入清水500克，再煲滚后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时，把白糖和橙膏放入搅拌均匀（在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟）。上席时把甜花生汤盛入汤碗，趁热上，即成。
猪脚炖花生
材料：花生100克、猪脚1只、盐、姜、糖各少许、酱油4汤匙、酒2汤匙
做法：
1、将猪脚洗净川烫，然后放进锅中炒至微黄色；
2、加入花生、酱油、糖、酒和适量的水；
3、以小火炖煮，炖至猪脚熟透即可。
石斛花生米
材料：花生米250克、石斛25克、盐3克、八角1.5克、山奈1.5克。
做法：
1、将石斜洗净，成约1厘米长的节；
2、花生米除去霉烂颗粒，洗净沥干；
3、锅内注入适量清水，放入盐、香料，待盐溶化后，倒入花生米，同时将石斜入锅，置武火上烧沸后，移至炆火煮约1小时，待花生米熟透装盘即成。
功效：具有养阴润肺，清热生津之功效。
松茸炖花生
材料：香菇、水发花生、水发黄豆、海带、盐适量、姜片适量、色拉油适量。
做法：
1、所有材料水发洗净，切片。
2、锅底加油，加热炒姜，炒香后加入蘑菇炒香。
3、炒香后加入水，将所有原料放入锅中，加入调料调味。
4、大火烧开水后，改用小火炖制，大概一个半小时
水煮花生
材料：2斤花生、个八角、2勺盐、1块桂皮
1、花生用水清洗干净，洗到没有泥沙沉淀为止；
2、用拇指和食指轻轻按花生前面的一头，使花生壳裂开一个小口子。依次把所有的花生都按开一个小口子，这样煮的时候比较容易入味儿；
3、把处理好的花生，倒进高压锅里面；
4、加水进去，水和花生的比例1：1就可以；
5、放入一块桂皮，两个八角；
6、放入4勺盐，大概20克，一斤花生10克盐比较合适；
7、用铲子把花生搅拌一下，使盐与花生混合的比较均匀；
8、盖上盖子煮20分钟，煮熟后不要马上开锅盖，要再焖半小时再开锅盖；
9、把花生捞出来，控水，就可以吃了。剩下的继续泡在汁里面，泡的时候越长越入味。
炒花生
材料：花生500克、盐4克
做法：
1、花生洗净装盘，撒上盐。
2、用高火加热4分钟30秒，炒熟后待凉即可。
盐水花生
材料：花生800克、八角5颗
做法：
1、花生洗净，反复在水中搓洗，确定将泥洗净；
2、将八角，花椒，桂皮等放入水中，小火煮10分钟，再将花生倒入，如果是干花生，需要先将花生用水浸泡2个小时。大火煮开后转为中火煮半个小时；
3、煮好的花生再泡2个小时食用，味道更佳。
花生粥
材料：生花生仁50克、粳米100克、冰糖5克
做法：将花生洗净捣碎，粳米淘洗干净，和冰糖一起放入锅中，加清水1升，先用旺火煮开，再用文火煮20至30分钟，以米熟为准。
鸡脚花生汤
材料：鸡脚八个、花生半碗、姜一块、红枣十个、葱一段、盐一点五茶匙、料酒一汤匙、胡椒粉一茶匙
做法：
1、准备原料，鸡脚斩开，烧开水，放入鸡脚大火煮开，放一汤匙料酒不盖锅盖，再次煮开即可，捞出洗净备用；
2、花生红枣洗净，姜切片。
3、所有食材一起放入煲中，煲一小时，调入盐，胡椒粉，继续半小时即可。
莲藕花生排骨汤
材料：排骨500克、花生适量、莲藕一根、料酒一勺、葱花、姜片、盐、鸡精。
做法：
1、花生洗净泡两到三个小时，莲藕切丁；
2、锅入适量水，倒入一勺料酒，水烧开后放入排骨过一下水去除血水和腥味；
3、过水后的排骨放到砂锅里；
4、换新水后放入葱花和姜片大火烧开后转中火煮40分钟；
5、然后加入莲藕丁和泡好的花生米，按个人口味调味加盐和鸡精，继续小火煮一个半小时关火即可。
花生排骨汤
功效：此汤能补中益气、养血生津，美颜色，润肌肤。
材料：生花生仁150克、猪排骨480克、陈皮5克、盐3克。
做法：
1、排骨用水洗净，斩件；
2、花生和陈皮用水洗净，花生保留外衣；
3、用适量水，猛火煲至滚；
4、放入花生米、排骨、陈皮用慢火煲至花生肉熟透；
5、加盐调味，即可饮用。
花生红枣粥
功效：补中气，健脾胃，润肺燥。
材料：糯米400克、生花生仁100克、干枣50克、赤砂糖10克。
做法：锅上火，加入水，放入花生仁煮烂，然后倒入淘洗干净的糯米和适量的水，烧沸后加入红枣，再改用小火煮至米烂成粥，加入红糖调匀，出锅即成。
花生炖牛筋
功效：主治贫血、血小板减少症、腰膝无力。
材料：花生仁150克、牛蹄筋100克、红糖30克。
做法：将花生仁、牛蹄筋洗净，切成小块。将两昧药入锅，加水1200毫升，文火煮40分钟，加入红糖，至牛蹄筋熟烂时即成。
用法：食花生仁、牛蹄筋，饮汤。

花生的药用价值

抗老化性：花生果实中所含有的儿茶素、赖氨酸对人体起抗老化的作用。
凝血止血：花生果衣中含有油脂，多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用，对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。
滋血通乳：花生果实中的脂肪油和蛋白质，对妇女产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。
促进发育：花生果实中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。
增强记忆：花生果实中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。
降低胆固醇：花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。
延缓人体衰老：花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，延缓人体过早衰老，抗老化。
促进儿童骨骼发育：花生果实含钙量丰富，促进儿童骨骼发育，防止老年人骨骼退行性病变发生。
预防肿瘤：花生果实、花生油中的白藜芦醇。是肿瘤疾病的天然化学预防剂，能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。