时间：2023-05-13 分类: 蔬菜知识 查看: 11
今天闲着没事就给大家说说茄子鱼头煲的做法，很好的哦大家好好看看：
红鲢鱼头 一个(2斤多一个)茄子2根
大葱少许蒜少许
姜少许芝麻甜面酱 适量
香菜少许盐适量
料酒少许糖少许
胡椒粉少许鸡精少许
茄子鱼头煲
1.鱼头洗净切块，茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐)，大葱切段，蒜切片，姜切成丝
2.锅内入油放入鱼头煎至2面微黄，盛在煲中
3.茄子块沥干水分，放入锅中煎至2面金黄，也放入煲中
4.另起锅爆香蒜片(取一半的量)、姜丝，放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开
5.将(4)倒入煲中，水量以刚没过鱼头为宜，加入剩余部分的蒜片，烧开
6.加入葱段转中小火煲10-15分钟左右，撒上香菜即可
小贴士
1、茄子浸泡水，一则可以去除茄子的涩味;二则省油
2、鱼头煎后再煲，一则定型;二则可以去除腥味，至于茄子煎后再煲是为了更好入味哈
3、甜面酱本身已经很咸了，所以盐可放可不放，当然你可以根据自己口味适当增减生抽或盐
用料 茄子八两大蒜五瓣
酱油盐
糖味精
做法
1.茄子去蒂浸泡洗净，用手把它摘成一小段一小段的
2.大蒜拍松，去壳，切成粒状
3.锅上火烧热，加油，油热爆香大蒜粒
4.倒入茄子煸炒，加盖焖二十秒左右，开盖再煸炒十秒左右，再加盖焖二十秒左右，再开盖煸炒，这样反复五六次，直至茄子变软
5.加酱油，适量盐，糖，味精调味，翻炒均匀，盛出即可
小贴士
1、小时候看妈妈做茄子都是用手把它弄成小段的，这是上海民间的做法。这样做出来的茄子比切出来的要好吃。
2、此菜整个过程是不加水的，而且茄子较吃油，所以油可以多用一些。茄子吸足的蒜的香味，特别的香!
3、老公说：他小时候不爱吃茄子，一直到吃了这种做法的茄子之后，才喜欢上茄子的。可见这样烧法的茄子是很有特色的。
4、这样烧的特点其实就是：茄子吃口软而不烂。