麻婆茄子饭用料和做法

今天周末在家闲着没事就打算做做麻婆茄子饭，也给大家分享下做法：

麻婆茄子饭用料

肉末茄子

葱姜

蒜花椒

米饭郫县豆瓣酱

花雕酒生抽

糖水淀粉

芝麻油

麻婆茄子饭做法

1.茄子切小段

2.葱姜蒜切末

3.锅内热油，加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)

4.捞出茄子沥去油

5.锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香

6.加入肉末略翻炒

7.加入适量郫县豆瓣酱炒匀

8.加入适量花雕酒

9.加入少许生抽

10.加入少许糖

11.加入适量水，煮开

12.加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿

13.加入少许水淀粉勾芡即可

14.取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热

15.加入花椒爆香后关火

16.碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可

小贴士

加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。

茄子也可以不炸，直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。

花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。