时间：2023-05-13 分类: 蔬菜知识 查看: 12
都说经常吃扁豆对身体有一定的好处的，那么扁豆到底有什么功效呢?今天就给大家讲解讲解：
入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。
扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制 免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产 生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿 瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。
扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是 便秘患者的理想食品。
扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。 扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等患者食用。
经常适量食 用扁豆，可使人体得到多种营养素，防止各种营养素缺乏痛。 选购扁豆时，以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩扁豆不宜存放过 久，购买后应及时食用。
原料：扁豆 500 克，蘑菇 250 克，花生油 50 克，鸡油 25 克，料酒 15 毫升，味精、食盐、水淀粉、鸡汤各适量。
做法：
1.将蘑菇洗净，用沸水略烫捞出，控去水分;扁豆择去两头，撕去老筋，洗净。
2.锅置火上，倒入花生油烧热，下扁豆炒至色呈碧绿时盛出。
3.原锅复置火上，倒入鸡汤、扁豆、蘑菇烧沸，加食盐、料酒、味精烧至入味， 用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀即成。 功效：提高人体免疫力，补气益胃，理气化痰。
扁豆不宜油炸，油炸会破坏扁豆中所含的维生素，降低营养价值。 扁豆中含有两种毒素，一种为扁豆中的凝集素，另一种为豆类中的溶血素。秋季 成熟的扁豆内两者含量极高，如果未充分煮熟，食用后往往会发生头痛、头晕、 恶心、呕吐、腹泻等症状。故煮扁豆时应彻底加热，煮熟煮烂。
上面的关于白扁豆的功效与作用及食用方法的一些相关的知识，大家是不是都了解了呢?这些内容对于我们大家来说是比较的重要的哦。