刀豆的自创做法步骤

刀豆的营养价值非常高，而且刀豆做法也很简单下面就给大家分享分享：

刀豆食材

刀豆、紫苏、薄荷、鱼皮、猪皮、酱油、生抽、麻油、花生油、盐、鸡精

菜刀、锅

刀豆方法/步骤

各地都有叫刀豆的豆类作物和野生豆类，但由于地域差异，人们认知里的刀豆并不是同一种豆类蔬菜，因而要注意区分。本文说的刀豆，如下图1所示。

在刀豆还没有老化起筋之前，摘取嫩刀豆，嫩豆荚才清脆爽口。把刀豆的先端和末端去掉，如果是已经老化起筋的刀豆，则要去掉侧筋，去掉豆荚内的筋膜和种子。把刀豆横切成0.3到0.5厘米宽的小段，也可以斜切。

刀豆含有毒素，嫩豆荚毒素含量低些，老化的刀豆毒素含量稍高，这也是为什么要尽量嫩的时候摘食。切好的刀豆，要先用清水煮，猛火至水开，然后再煮到豆荚不再生硬为止，一般沸水煮十分钟左右即可。

煮豆的时候，火候要猛，这样煮出来的豆颜色才会青绿，上桌才好看，慢火焖得太久，会使得豆变得暗黄，比较难看，也变味。

煮好的刀豆用抓篱捞起来，放到一个盆子里用清水冲洗一下，再把豆子捞起来，换清水浸泡。每三到四个小时换一次清水，浸泡24小时，刀豆就可以完全去除毒素啦。如果气温高，煮的时候水多火候也猛，加上浸泡换水频繁，则不一定要浸泡24小时，可以尽早食用，防止发馊。也可以人工验证毒素残留，只要抓一小段放嘴里咀嚼一会，如果没有苦涩味，此时毒素已经去尽，即可放心食用。

刀豆可以素炒，也可以做炒肉的配菜。刀豆炒肉可以配猪肉、鸡肉和牛肉等,还可以做刀豆鱼头汤。怎么搭配，完全可以自己发挥。我一般是做清炒刀豆、刀豆鱼皮汤和刀豆皮冻。

无论是清炒，还是做配菜，由于长时间水泡，刀豆都需要沥干，并下锅翻炒至表面水分稍干，以防刀豆寡淡。如果是清炒，则接着加入花生油、盐、紫苏末、蒜蓉、酱油，然后加一勺子高汤以入味，中火翻炒1分钟左右(汤干为止)即可起锅。

做鱼皮汤的话，炒干表面水分的刀豆则加鲜薄荷、紫苏末、生抽、盐和一勺子高汤，翻炒1分钟左右起锅待用。然后向锅里加清水、姜片、蒜瓣，烧开，把发好的鱼皮和刀豆倒进去，猛火炖煮5分钟。然后关火加盐、鸡精、麻油，即可起锅，起锅后再撒点葱花。

刀豆皮冻就比较简单，五份水、一份鱼皮、一份猪皮、一份刀豆倒进锅里，加点大葱末、蒜瓣、肉桂粉和碎陈皮，一起在锅里慢火熬煮至鱼皮和猪皮软烂。然后停火，加盐、麻油、生抽，搅拌均匀，起锅倒在一个盆子里，静置冷却，就会成胶冻啦。如果气温比较高，不会自然冻结，就放冰箱里冷藏一下，即可冻胶。