时间：2023-05-13 分类: 蔬菜知识 查看: 45
雪菜黄鱼汤的原料:主料：大黄鱼1条(500克);配料：咸雪菜梗15克笋片15克;
调料：绍酒15克葱5克姜5克精盐3克味精1克熟猪油75克。
1)将黄鱼刮鳞、去鳃，从鳃口中取出内脏，洗净，然后用刀在鱼的脊背部分剞上几条刀纹(便于成熟入味)，咸菜切成1厘米长的段，葱打结，姜去皮拍松。
2)炒锅置旺火上烧热，用油滑锅，加入猪油烧至七成热，投入葱结、姜块略煸，放入黄鱼两面煎一下，烹入绍酒，放入清水1000克，用大火烧沸至汤白色，再加入笋片、咸菜，继续加热至汤乳白色，加入精盐、味精，装入大碗中即可。
雪菜黄鱼汤的特点:汤汁乳白，味鲜醇厚，鱼鲜而不碎，咸菜脆而鲜嫩。
雪菜黄鱼汤的操作要点:
1)煎鱼时锅一定要先洗干净，烧热。
2)装鱼入碗中时，防止鱼破碎。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄