时间：2023-05-15 分类: 饮食知识 查看: 30
下面让我来给您具体的介绍一下关于椒面粥的知识，希望你们能够喜欢哦。
该粥方适用于呕吐、腹痛、腹泻等疾病的治疗或预防 此方选自《普济方》，本书为明朝初期周王朱橚及教授滕硕、长史刘醇等所编。朱橚为明太祖朱元璋第五子，初封吴五，洪武十一年改封周王。朱橚“好学能文，留心民事，尝作救荒本草。”他博引历代史家方书。兼收其它传记杂说以及道藏佛收等有关数据，主编了《普济方》，故本书拥有初以前广大人民的医疗经验。全书共426卷，1960论、2175类、778法、61739方。因此，从其内容来说，该书是我国历古以来最大的一部方书。其中第257～259卷，均为食治门，对药粥的搜集极为丰富。全书按疾病分类，共收载药粥180方，对食治的重要意义，颇多论述：“安生之本，必资于食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者，不足以存身也，不明药者，不足以除病也。”“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气，若能用食平屙，释情遣疾者可谓良工。”他对于应用药粥治病，颇有研究：“米虽一物，造粥多般，色味罕见，服之不厌。须记远取净甜之水，细别粟米之精。山药、粟黄、蜀黍、红粳、白糯、白糯、辛仁、葱白、生姜、拌面、菜虀、皆可煮粥。故粟米百种，用一石令色味新，更改换翻腾做粥，温热调停，香异味奇，神清意乐，喜则气缓。治粥为身命之源，饮膳可代药之半。”椒面粥即选自《普济方•卷二百五十九•食治门•食治心腹痛》中。
【粥方组成】蜀椒3～5克，白面粉2～3两，生姜三片。
【功效主治】暖胃散寒，温中止痛。适用于脾胃虚寒，心腹冷痛，胃寒呃逆或呕吐，以及遭受寒湿引起的肠鸣腹泻。
【煮制方法】先将蜀椒研为极细粉末。每次取适量同面粉和匀，调入水中煮粥，后中生姜稍煮即可。
【粥义解说】蜀椒，又名花椒、川椒，为芸香科植物花椒的果皮，其果实名“椒目”，也供药用，功专利水消肿。
蜀椒味辛性大热，有强烈的温中散寒作用，前人认为：“椒，纯阳之物，善散阴寒，能温中而止痛，暖脾而止泻。”对于胃寒引起的胃痛、呕吐、呃逆、食欲不振、肠鸣、腹泻等，均有很好的效果。蜀椒同面粉煮粥，可增强补中暖胃的作用。据《普济方•卷二百五十八•食治门》载：“椒面粥方，治久患冷气，心腹结痛，呕吐不能下食。蜀椒去目及闭口者一分，炒出汗，浸一宿，焙干末之，白面三两，上将椒末于面内拦匀，于豉汁中煮令熟，空腹食之。”在原方中加生姜一味，可以加强温中的力量，提高止呕的疗效。
蜀椒为大热之品，并有强烈的辛辣气味，煮粥时用量不宜过大，且病愈即止，对一切热性病患者均不可选食。
《寿亲养老新书•卷一•食治老人诸疾方第十四》：“食治老人脾胃虚弱，冷痛，泄痢无常，不下食，椒面粥方。蜀椒一两，熬捣为末，白面四两。上和椒拌之令匀即煮，空心信食之，日一服，尤佳。”
《饮食辩录•卷二》：“花椒粥：川产最妙，随处圭土产者亦可用，但宜陈耳，研末纤少入粥，主胸腹胀痛，冷痢刺痛，又主蛔虫上膈，烦躁吐涎。”
《本草纲目•第二十五卷》：“花椒粥辟瘴御寒。”
《老老恒言•卷五》：“花椒粥，加炒面煮粥。温中暖肾，除湿，止腹痛。”