时间：2023-05-15 分类: 饮食知识 查看: 138
提到“豆类食物”，很多人分不太清楚，容易把凡是叫法上带“豆”的都归为一类，如绿豆、红豆、芸豆等杂豆与大豆等同。其实这是不正确也不科学的，两者在营养价值上有很大差别，现在我们就对比一下。根据《中国居民膳食指南《2007》，大豆指黄豆、黑豆和青豆，最常见的是黄豆;而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等称为杂豆。
第一，杂豆类含有大量的淀粉(55%-60%)，很少的脂肪(1%左右)，营养特点更接近粮食，也成为“淀粉豆类”;而大豆中含淀粉极少，脂肪却较多(15%-20%)，所以可用来生产豆油。大豆脂肪以多不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，不耐长时间高温加热，不适宜用于煎炸和爆炒的方式烹调，更适合做不冒油烟的炒菜、炖菜等。
第二，杂豆中的蛋白质不仅含量比大豆低很多，而且氨基酸构成也比不上大豆，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，不属于优质蛋白，可以与谷类食物搭配发挥营养互补作用。;大豆中的蛋白质含量达35%-45%，而且其中的氨基酸组成接近人体的需要，属于优质蛋白，赖氨酸含量高，蛋氨酸为限制氨基酸。在植物性食品中，大豆是蛋白质含量最高的一种作物，因此，素食主义者可以用谷类和大豆来很好地满足蛋白质营养需求。
第三， 大豆中富含大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖磷等植物化学物质，对身体有益。如大豆异黄酮只存在于大豆类当中，与人体分泌的雌激素比较相似，具有弱的雌激素样作用，也被称为“植物雌激素”，能缓解更年期症状，降低绝经后女性患骨质疏松症等的风险，对预防心血管疾病、抗癌都有作用。因此，大豆具有不可替代性，大家不要以为只吃豆就行了，吃绿豆、红豆可能起不到那么好的作用，多吃大豆是比较好的，因此膳食居民指南告诉我们每天吃大豆或其制品。
第四， 杂豆的营养价值也是非常好的，有色豆皮具有抗氧化活性，含有较高水平的多酚类物质，包括单宁类、花青素和类黄酮等。如绿豆汤就可以解暑、解毒。
大豆、杂豆各有千秋，我们来对比的意义不是说哪个好哪个更好，它们具有不可替代性，通过我们的分析，对它们彼此细致的区分，能够更好的突出各自的特点和营养功效，也希望能够帮助朋友们更好的运用到生活中!