海苔

简介

海苔：紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。

海苔的营养价值

海苔又叫紫菜,紫菜的营养价值是含丰富的蛋白质,矿物质和维生素,海苔的吃法有海苔汤,海苔花生,海苔燕麦粥,海苔卷饼,海苔鸡柳串,海苔鸡肉卷,海苔虾米,海苔芝麻肉松,补血海苔红枣饭。
海苔都是紫菜；但是紫菜不全是海苔。红藻门，红毛藻科。藻体有紫色或红色，由单层或两层细胞构成薄膜，有叶形、心形、带形等。紫菜下部的假根状固着器附着在岩石上。高可达20—30厘米。雌雄异体、繁殖过程较复杂，1955年我国科学工作者首次搞清了紫菜的生活史，由紫菜、丝状体、小紫菜这三个阶段构成。紫菜主要成分有约50%的碳水化合物，约30%的粗蛋白，维生素A、B、C丰富，并含碘、磷、钙等。是我国常用食物，在我国沿海都有分布，主要以江苏沿海为主。市面上出卖的海苔分两种，一种是做包饭寿司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一种叫做“即食调味海苔”，他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜。

海苔的功效和作用

海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。
海苔充分汲取了海水中的精华，蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富，被人们称为“维生素的宝库”。其中，胡萝卜素、核黄素、维生素A、B族维生素的含量特别高。海苔中还含有铁、钙等矿物质。

海苔的副作用和食用禁忌

高血压患者、结核病人、脚气病人、肺热多痰的人适合多吃海苔，但脾胃虚寒、容易腹胀的人就不宜多吃。

海苔怎么做好吃

海苔的吃法：
海苔汤
材料：海苔120克。
做法：煎浓汤，加白糖少许，饮用。慢性肠炎、慢性痢疾均宜。
功效：治肠炎、腹痛、腹泻、下痢、细菌性痢疾、非炎症腹泻。
海苔花生
材料：花生米500克、海苔2大张、糯米粉200克、盐5克、白糖15克、泡打粉少许
做法：
1、花生米500克备用。
2、盐水浸泡1小时候沥干。
3、沥干的花生米微波打熟，期间数次翻面以防受热不均匀。
4、海苔剪成细末。
5、130克糯米粉加泡打粉加水和成厚面糊。
6、剩下的糯米粉加少许盐和15克白糖和海苔末拌匀。
7、凉透的花生米已经香脆，很方便去外衣，去了外衣的花生米裹上厚面糊后在裹上拌好的干粉。
8、油锅炸花生米至金黄，沥油出锅凉透即可。
海苔卷饼
材料：面粉160g、寿司海苔20g、鸡蛋1个、火腿肠40g、葱适量、盐适量、食用油适量、水适量
做法：
1、将葱和火腿肠切成细末，与鸡蛋、面粉、少许盐放在盆中。
2、加入适量的水，调成面糊。
3、不粘锅刷上少许油烧热。
4、倒入一勺面糊，轻轻转动锅子，使其均匀分布锅中。
5、当面糊表面快凝固时，放入海苔。
6、从锅的一头把饼卷起。
7、小火再烙一会。
8、熟透后取出切成块即可。
功效：海苔除了含有丰富的维生素A、B1及B2，最重要的就是它蕴含丰富纤维素及矿物质，可以帮助排掉身体内之废物及积聚的水分，从而达到瘦腿之效。
海苔鸡柳串
材料：鸡里肌6片，原味烤肉酱适量，海苔3片，紫苏叶6片
做法：
1、将鸡里肌肉平剖开，成大片状；海苔片剪成与里肌肉片相同大小数片备用。
2、取一片鸡里肌肉平铺在烤盘上，先刷上一层原味烤肉酱，再放上作法1的海苔片，最后放上紫苏叶，并卷起呈圆筒状，切成均等的2块，以竹签串起固定，重覆此步骤至材料用毕。
3、将作法2的烤肉串均匀再刷上一层原味烤肉酱，放入烤箱以180°c（小烤箱请先预热10分钟）烤10分钟即可。
海苔鸡肉卷
材料：海苔、鸡、酱油、料酒、红糖、姜末
做法：
1、鸡胸肉前一天晚上，用酱油，料酒，红糖，姜末腌上，放入冰箱过夜
2、早晨起来的时候，切成大约拇指长的小段，摆在锅里（因为是不粘锅，所以我没有放油，能少吃一些油的时候，就少吃一些吧）
3、热锅，中火，煎至两面黄的时候，倒入腌肉的酱汁，保持中火，等煎熟的时候，如果锅里的汁儿还比较多的话，大火收一下，这样鸡肉的颜色会比较好看。取出，同时把海苔剪成长条。
4、用海苔包住鸡肉即可。
海苔虾米
材料：虾米、海苔撕碎、辣椒粉、热油
做法：
1、把虾米、撕碎的海苔、和少量的辣椒粉放到一个容器里。
2、把油放在锅里加热，等到油变得滚烫以后直接淋到准备好的食材上，然后就出现孜孜啦啦的声音，这是所有的东西就都熟了，变脆了。
3、最后拌匀就可以吃了。不过要小心烫手。由于虾米本来就是鲜的一般不需要放盐。
海苔芝麻肉松
材料：瘦肉两块，芝麻、海苔碎适量，食用油30毫升，老抽15毫升，盐、糖适量。
做法：
1、把卤好的肉撕的稍微碎一些；
2、放入搅拌机中；
3、打碎；
4、把肉茸倒入碗中，撒适量盐、糖拌匀；
5、炒锅里倒入30毫升油，6、7成热时倒入肉茸、芝麻、海苔碎，倒入15毫升老抽，转小火烘烤；
6、炒至水分收干；
7、把炒好的肉松放在烤盘里晾凉。
补血海苔红枣饭
材料： 红米(1/2碗)、白米(1碗)、海苔条(1包)、无核红枣(13粒)、熟白芝麻(3汤匙)
做法：
1、红米先用清水浸泡1小时，和白米一起洗净沥干水，倒入电饭锅的内胆里。
2、红枣洗净纵切去核,切片(小圈圈) 也倒入内胆。
3、注入适量清水，水量以没过五指为宜。
4、开始插电煮饭，等电饭锅的煮饭键跳起，再焖15分钟。
5、趁热洒上3汤匙熟白芝麻和1包海苔条，与米饭一同拌匀，即可上桌。
提示：
1、选用无核红枣，可省却去核的功夫，将红枣用水泡软后切片，便可和米饭同煮了。
2、红米的质地较干硬，应先用清水浸泡一段时间，让其稍微变软，再和白米同煮成饭。未经泡水的红米直接煮饭，很容易未熟而夹生。
3、红米和白米煮成饭后，红米会将白米也染成微红色，同时使米饭更加黏稠香口。
4、控制煮饭的水量很简单，只要将手掌平放在米上，以刚没过五指的水量为准，便能煮出松软好吃的米饭。
5、海苔容易吸水变软，建议吃饭前才将海苔放入米饭中拌匀，吃时可吃到酥脆的海苔丝。
海苔燕麦粥
材料：燕麦片50克、鸡蛋1个、海苔适量、水500克。
做法：
1、在锅中倒入清水烧开，将燕麦片放入煮开转小火熬至粘稠。
2、鸡蛋打散，倒入燕麦粥中搅匀煮开。
3、将海苔撕成小块，放入燕麦粥中煮软即可。

海苔的药用价值

海苔虽有种种好处，但中医认为紫菜味甘咸，性寒，能清热、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用，高血压患者、结核病人、脚气病人、肺热多痰的人适合多吃海苔，但脾胃虚寒、容易腹胀的人就不宜多吃。由于海苔在加工中经过调味，含有较多的盐分，因而需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量，可以适当吃些没有调味的紫菜片。
干海苔的盐分和味精含量很高，不宜长期连续食用，一次最好不要超过1两。尤其是幼儿和患有高血压的人群，不要常吃，吃完后要及时喝水。