茼蒿

简介

茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.）又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜[1] 、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为菊科一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。

在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。中国各地花园观赏栽培。河北、山东、河北石家庄等地有野生。

茼蒿的营养价值

蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。
茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜(在福建等地也叫鹅菜、义菜)，为菊科一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有"安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效。

茼蒿的功效和作用

茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂；茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊；茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的；茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

茼蒿的副作用和食用禁忌

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茼蒿怎么做好吃

茼蒿的做法：
蒸茼蒿
材料：茼蒿、面粉、蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油。
做法：
1、茼蒿洗净，切大段，晾干水份；
2、面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉；
3、锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分钟即可；
4、蒜泥，蚝油，生抽，盐，香油兑成料汁，吃时拌匀即可。
茼蒿水饺
材料：小麦面粉(400克)、猪肉(肥瘦)(150克)、茼蒿(1000克)
调料：盐(5克)、味精(2克)、植物油(20克)
做法：
1、茼蒿洗净，切去根部，再放入开水中氽烫发后，捞出，放入冷水中冷却，切成粒；鲜猪肉洗净剁成肉馅。
2、茼蒿中加入水适量的盐，仔细揉捏，直到出水，再把茼蒿的水分挤干，加入肉馅和调料（盐、味精、植物油），拌匀制成馅料。
3、水饺面皮中包入茼蒿馅，捏成饺子。
4、锅中倒入适量的水烧开，放入包好的茼蒿饺，煮到全部浮起时加入少量的水再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。
清炒茼蒿
材料：茼蒿
做法：
1、茼蒿摘洗干净，锅中放些油，放入蒜沫煸炒一下。倒入茼蒿大火翻炒。
2、茼蒿在锅里瘪了下去后，加点盐，翻炒出水就可以了。
3、炒茼蒿时间不要太长，但一定要用大火去翻炒，加点鸡精就可以起锅了。
茼蒿炒蛋
材料：鸡蛋4个，茼蒿适量。精盐、味精少许，花生油适量。
做法：
1、把鸡蛋打入碗中，加精盐、用筷子搅散。茼蒿择洗干净后切成十段，沥干水分。
2、炒锅置火上，加花生油，热至六七成时，倒人茼蒿，煸炒几下，加精盐、炒至七成熟时，倒入蛋液迅速翻炒，蛋液凝固后，用勺将蛋块搅散，加味精后起锅装盘。
虾米茼蒿
材料：虾米100克，茼蒿300克，大蒜50克，干红辣椒适量、精盐适量、鸡精适量、十三香少许。
做法：
1、先把茼蒿去根，洗净，准备适量虾米，大蒜切片，红辣椒切段。
2、锅热后，放入油。
3、油热后，把茼蒿放入锅中，在锅中翻炒约五分钟。
4、出锅时放入盐、十三香、鸡精，翻炒均匀。
5、将茼蒿盛出，置于盘内。
6、在茼蒿表面撒上蒜末和虾米。
7、锅中放油，油热改小火放入切成小段的干红辣椒，炸出辣椒的香辣味。
8、将辣椒油趁热淋在在虾米和蒜片上。
茼蒿豆腐
材料：豆腐(北)300克,茼蒿200克,鸡蛋清30克
调料：植物油25克,香油5克,料酒10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克
做法：
1、将豆腐抓成泥，加精盐、味精、蛋清、料酒拌匀；
2、茼蒿择洗干净切成末；
3、葱姜蒜均切成末；
4、炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸出香味，放入豆腐泥、茼蒿翻炒均匀，淋入香油即可。
青鱼烧茼蒿
材料：青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒
做法：
1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄；
2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水（将要没过鱼即可），加葱（段）、姜（片）、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味；
3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤（注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃）；
4、加蒜末装盘。
茼蒿牛肉汤
材料：茼蒿适量、牛肉适量、蒜头油适量、盐适量、植物油适量
做法：
1、茼蒿洗净，牛肉切丝。
2、锅里烧开水。
3、加入牛肉丝煮开。
4、烧开后加入茼蒿和适量蒜头油及植物油，烫软茼蒿。
5、茼蒿烫软之后加盐调味即可。
冰糖茼蒿粥
材料：粳米(100克)、茼蒿(200克)、冰糖(100克)
做法：
1、茼蒿洗净，切成碎段备用。
2、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水。
3、锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮开，然后加入茼蒿和冰糖，改小火熬煮成粥即可。
上汤茼蒿
材料：茼蒿1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许。
做法：
1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；茼蒿洗净后沥干水分；
2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；
3、将茼蒿放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。
茼蒿粥
材料：茼蒿500克，粳米200克，生姜5克，熟猪油10克，精盐3克，胡椒粉l克，味精2克
做法：原料加水适量，共煮成粥。
功效：茼蒿粥具有和脾胃、利二便、消痰的作用，适合肝气不舒引起的疝气疼痛以及小便不利、肺热咳嗽、痰稠难咳等患者食用。
茼蒿鸡丝
材料：鸡腿150克，茼蒿100克，酱油5克，香油5克，葱5克，姜5克，精盐2克，味精0.5克。
做法：
1、将鸡腿、葱、姜、洗净；锅中烧开水，放入鸡腿、葱、姜煮至断生后，捞出沥干。
2、将鸡腿去骨后，撕成肉丝；茼蒿去头尾洗净，用开水烫熟，捞出沥干。
3、茼蒿、鸡丝放入碗中，加酱油、香油、精盐、味精拌匀即可。
茼蒿炒黑米饭
材料：200g米饭、150g茼蒿、适量油、适量盐。
做法：
1、茼蒿梗和叶分别切碎。
2、准备一碗剩米饭。
3、锅中放油加入茼蒿梗翻炒至熟。
4、倒入米饭炒散。
5、加入茼蒿叶。
6、翻炒至茼蒿叶熟加盐调味即可。
茼蒿排骨粥
材料：排骨、大米、茼蒿、姜丝、香芹、盐、鸡精、冬菜、胡椒粉。
做法：
1、取适量米放进高压锅里，洗净备用。
2、把茼蒿叶掰开，洗净沥干备用。
3、香芹洗净，切粒备用。
4、排骨切小块，飞水（焯）一下，用漏勺捞出。
5、把飞水过的排骨倒进装有洗好米的高压锅里。
6、调入适量姜丝。倒入适量的水。
7、盖上高压锅盖，大火煮，等听到嘘——嘘——的声音就改小火煮8分钟左右即可关火。
8、待高压锅里的气没了，即可打开锅盖，调入适量胡椒粉、精盐搅匀。
9、待大火把粥煮开，再倒入茼蒿搅匀煮开。调入适量香芹粒。
10、调入适量冬菜、鸡精煮开即可关火。
山药茼蒿菜
功效：山药有健脾养胃的功效，且口感清香细腻，茼蒿有植物特有的芬芳，做成的山药茼蒿菜鲜香脆嫩，诱人食欲，且有健脾养胃、益肾固精的功效。
材料：茼蒿菜、山药、瘦猪肉、植物油、盐、味精
做法：
1、将山药洗净去皮并切薄片备用，同时将茼蒿洗净，并切成4厘米长的段；
2、将瘦猪肉切片备用；
3、将炒锅置武火上烧热，加植物油，烧至六成热时，下入猪瘦肉，炒至变色；
4、待肉炒好后，加水适量并烧沸，之后下入山药，煮约15分钟，下茼蒿菜煮熟，加入盐、味精即成可食用。

茼蒿的药用价值

1安神健脑
苘蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效。
2消肿利尿
苘蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，可消除水肿、通利水便。
3清肺化痰
苘蒿富含维生素A，经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染，润肺消痰。茼蒿特殊的芳香气味有助于平喘化浊。
4预防便秘
苘蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。
5促进食欲
苘蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。
6美化肌肤
要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿，因为它能改善肌肤粗糙的状况。
7养心
茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的药效成分。
8去除胆固醇
茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。