蚕蛹

简介

蚕蛹，也有叫做小蜂儿的，是高蛋白的营养品。晚蚕砂(蚕的排泄物)、蚕蜕、蚕茧、白僵蚕(感染白僵菌病死的蚕)等，都作药用。

蚕吐丝结茧后经过4天左右，就会变成蛹。蚕蛹的体形像一个纺棰，分头、胸、腹三个体段。头部很小，长有复眼和触角；胸部长有胸足和翅；鼓鼓的腹部长有9个体节。颜色是咖啡色的。专业工作者能够从蚕蛹腹部的线纹和褐色小点来判别雌雄。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色，蛹皮也硬起来了。经过大约12到15天，当蛹体又开始变软，蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧色时，它就将变成蛾了。蚕蛹可以吃，补充营养。

蚕蛹的营养价值

蚕蛹异名晚蚕砂,蚕蜕,蚕茧,白僵蚕,蚕蛹的营养价值是含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,蚕蛹的做法有炸蚕蛹鸡,干煸蚕蛹,盐水煮蚕蛹,五香蚕蛹,香炒蚕蛹,蚕蛹鸡蛋饼,红枣炖蚕蛹,清卤蚕蛹,核桃蚕蛹粉,核桃炖蚕蛹,蚕蛹炒韭菜,蒜苔炒蚕蛹。

蚕蛹的功效和作用

蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有七个蚕蛹一个蛋的说法，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，蚕蛹油可以很好地降血脂、降胆固醇，对辅助治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用；蚕蛹能产生具有药理学活性的产物，这种活性产物能有效提高人体内的白细胞水平，从而提高人体的免疫功能，并可有效延缓人体机能的衰老进程；蚕蛹炒食治劳瘦及小儿疳瘦，蚕蛹油对高血压、脂肪肝、高脂血症等有一定效果；白僵蚕治小儿惊痫夜啼，痉风撮口；晚蚕砂浸酒缓诸风，去顽痹；蚕茧治消渴，止血及治齿衄。
蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素，包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等，蚕蛹的蛋白质含量在50%以上，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高；蚕蛹还含有钾、纳、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等微量元素，维生素A、E、B1、B2，胡萝卜素等，也是人体不可缺少的，蚕蛹中的不饱和脂肪酸的含量非常丰富。

蚕蛹的副作用和食用禁忌

蚕蛹补虚，但有脚气之人忌食。
《随息居饮食谱》：“患脚气者忌之。獭犬咬者，终身勿犯，误食必难免也。
中医认为，蚕蛹性平味甘，具有祛风、健脾、止消渴、镇惊安神、益精助阳等功效。《备急千金要方》说它“益精气，强男子阳道，治泄精。”《本草纲目》记载：“为末饮服，治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫;煎汁饮，止消渴。”药理研究表明，蚕蛹对机体糖、脂肪代谢能起到一定的调整作用。白僵蚕蛹油有降血脂的作用;用蚕蛹油提纯品制成丸剂，用于治疗高胆固醇血症，对降低胆固醇和改善肝功能有显著疗效。适量食用蚕蛹，对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者有较好的辅助治疗功效。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素，临床用于抗癌治疗。

蚕蛹怎么做好吃

蚕蛹的做法：
满口香蚕蛹
材料：蚕蛹500克，熟腰果15克，香菜10克，萝卜花5克，生菜叶30克，青辣椒丝、红辣椒丝、洋葱片、葱白丝各10克。
调料：盐25克，味精、白糖10克，花椒、八角各5克，川椒段、孜然各6克，白芝麻10克，辣椒面5克，葱段、姜片、葱末、姜片、蒜末各8克，脆炸粉15克，吉士粉10克，干淀粉15克，色拉油2000克，鸡粉5克。
做法：
1、锅内放入清水1000克，放入蚕蛹、盐20克、味精5克、花椒、八角、白糖、葱段、姜片、川椒小火煮20分钟，捞出蚕蛹用凉水冲凉备用。
2、蚕蛹从两头剖开，控干水分后放入盐2克、味精3克、脆炸粉、干淀粉、吉士粉拌匀。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时下入蚕蛹小火浸炸1分钟，捞出控油；待油温升至八成热时，再放入蚕蛹小火浸炸0、5分钟，捞出备用；待油温凉至五成热时，放入青辣椒丝、红辣椒丝、洋葱片小火浸炸5秒，出锅备用。
4、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、姜末小火煸炒出香，放入孜然、辣椒面、蒜末翻匀后，下入蚕蛹、腰果、盐3克、味精2克、鸡粉小火炒1分钟，放入白芝麻后出锅，装入垫有生菜叶的盘中，撒处理好的青辣椒丝、红辣椒丝、洋葱片、葱白丝、香菜，用萝卜花点缀。
炸蚕蛹鸡
材料：鸡1000克、鸡蛋清25克、菠菜25克。
调料：绍酒30克、精盐3克、葱椒10克、淀粉（玉米）25克、花生油1500克。
做法：
1、鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒、精盐、葱椒泥，淀粉调匀，再磕入鸡蛋清，搅匀为鸡料子。菠菜洗后洗净，顺丝切5厘米长的细丝。
2、猪网油截成6厘米长、2厘米宽的片，放上鸡料子卷成直径0.5厘米的卷，用竹签从一头插进3厘米左右，外留1.5厘米的把，放入蛋泡糊内粘满，再投入三成热的油锅中，用筷拨动，挺身后捞起，抽出竹签成“蚕蛹鸡”，菠菜稍炸，捞起铺在平盘里。
3、将蚕蛹鸡投入七成热油锅中炸至杏黄色捞出，放在菠菜丝上即成。
干煸蚕蛹
材料：鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。
调料：植物油、盐、料酒、鸡精。
做法：
1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用；
2、蚕蛹洗净后，清水煮熟；
3、凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯；
4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹；
5、起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸；
6、炸至蚕蛹微黄捞出控油；
7、锅内留少量底油，小火煸香花椒；
8、把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末；
9、至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味；
10、添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干；
11、调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。
盐水煮蚕蛹
材料：蚕蛹500克、食盐适量、葱2段、姜4片、八角1个。
做法：
1、蚕蛹冲洗干净，入锅；
2、添加没过的水，添加葱姜和八角，大火煮开；
3、添加盐和料酒，继续煮5分钟，关火；
4、煮好的蛹浸泡在卤水中，随吃随取；
五香蚕蛹
材料：蚕蛹500克、葱花适量、姜丝适量
辅料：五香粉适量 孜然适量 芝麻适量 料酒适量 海鲜酱油适量
做法：
1、准备好各种材料，蚕蛹洗净后上蒸锅蒸6分钟；
2、炒锅放油，待油滚后入葱花、姜丝煸香；
3、炒锅放油烧热后，倒入已蒸至八熟的蚕蛹，大火快炒，期间加入各种调料；
4、大火快炒至蚕蛹水分收干，入味；
香炒蚕蛹
材料：蚕蛹300g、葱花8g、姜片8g、蒜8g、盐5g、味精2g、八角2枚
做法：
1、蚕蛹放入温盐水中，浸泡10分钟；
2、浸泡蚕蛹的时间，准备葱段,姜片,蒜末,八角、备用；
3、10分钟后,将蚕蛹清洗干净、备用；
4、锅中倒入适量清水,放入盐,八角,烧开,放入蚕蛹,煮熟；
5、将煮熟的蚕蛹捞出,沥干水分,备用；
6、热锅放油,待油温5成热时放入葱段姜片和蒜末,炒香；
7、放入蚕蛹,略炒；
8、调入盐,关火,调入味精,拌匀；
9、装盘,即成。
蚕蛹鸡蛋饼
材料：蚕蛹六两、鸡蛋二个、植物油适量、盐适量
做法：
1、蚕蛹捡洗干净控水、用油煎一下。
2、加入适量盐、打入鸡蛋搅匀。
3、锅内放油烧至五成热、倒入蚕蛹和蛋液。
4、慢火推平、煎至下面成黄色。
5、扣上盘子翻过来、再煎另一面。
6、煎黄另一面、扣到盘子里出锅。
红枣炖蚕蛹
材料：红枣20个，蚕蛹100克
做法：红枣（去核）、蚕蛹洗净，一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖1--2小时，调味供用。若加冰糖同炖，可作甜汤。
功效：红枣炖蚕蛹具有健脾补虚，清退虚热。脾虚气弱或营养不良，症见消瘦乏力，消渴口干，虚烦发热，亦可用于小儿疳热，或肺结核之消瘦渐热，或心经有热之心神烦乱，失眠等。
禁忌：感冒发热者不宜用本汤。
辣炒蚕蛹
材料：500g鲜活的蚕蛹、200g杭椒、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量姜、适量八角
做法：
1、蚕蛹洗净，在淡盐水中用大火煮开，继续滚煮5分钟，捞出沥干水分；
2、起油锅，爆香葱姜蒜和八角；
3、下入煮好的蚕蛹大火煸炒；
4、烹入料酒和少量盐，继续翻炒至水分干；
5、下入辣椒段继续翻炒至软；
6、下一点点味精调味，翻炒均匀即可出锅。
清卤蚕蛹
材料：盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0、5克。
做法：
1、将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。
2、山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
核桃蚕蛹粉
材料：核桃仁200克，蚕蛹80克。
做法：将核桃仁、蚕蛹拣杂后洗净，晒干或烘干，研成粗粉，瓶装备用。每日服2次，每次15克，用温开水送服，可加白糖适量调味。
功效：适用于肾虚不固型遗精。
核桃炖蚕蛹
材料：核桃肉100——150克、蚕蛹(略炒过)50克
做法：将核桃肉与蚕蛹同放盅中，隔水炖熟。
用法：隔日1次。
功效：补脾益肾。适用于阳痿、滑精、小儿疳积、胃下垂等。
来源：《饮食疗法》
蚕蛹炒韭菜
材料：罐头蚕蛹、红黄甜椒、韭菜、葱姜蒜、干辣椒
做法：
1、蚕蛹洗净，其它各种配料切段、丁、末；
2、热锅热油，爆香葱姜蒜、干辣椒，倒入蚕蛹爆炒焖制3-4分钟；
3、加一勺料酒，加少许盐、生抽、蚝油、糖调味；
4、倒入红黄甜椒粒，炒匀；
5、倒入韭菜段翻炒1-半分钟即可。
蒜苔炒蚕蛹
材料：蚕蛹400g、蒜苔250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、味极鲜酱油适量
做法：
1、蚕蛹先用水氽一下；
2、蒜苔洗净切段；
3、蚕蛹捞出沥干水分；
4、锅里油热后放一个干辣椒,煸出香味；
5、放葱姜爆锅；
6、放蚕蛹翻炒,加少量味极鲜酱油；
7、再加适量盐、一定要多炒一段时间,不然蚕蛹里水份会太多；
8、蚕蛹炒的比较干时放蒜苔段,蒜苔段去辣味后就行了。

蚕蛹的药用价值

生津止渴，消食理气。用于消渴，消瘦，小儿疳积。
蚕蛹是体弱、病后、老人及产妇产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高免疫力、延缓衰老。蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇，对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。
蚕蛹炒食治劳瘦及小儿疳瘦，蚕蛹油对高血压、脂肪肝、高脂血症等有一定效果。白僵蚕治小儿惊痫夜啼，痉风撮口。晚蚕砂浸酒缓诸风，去顽痹。蚕茧治消渴，止血及治齿衄。
选方 ①治小儿疳积：蚕蛹炒熟，调蜜吃。(《泉州本草》)②治劳瘵骨瘦如柴：蚕蛹不拘多少，炒熟吃。(《泉州本草》)③治消渴热，或心神烦乱：蚕蛹一两。以无灰酒一中盏，水一大盏，同煮取一中盏，澄清，去蚕蛹服之。(《圣惠方》)④治蛔虫：蚕蛹二合。烂研，生布绞取汁，空心顿饮之。或蚕蛹暴干，捣罗为末，和粥饮服之。(《圣济总录》蚕蛹汁方)
[肺结核，消瘦，慢性胃炎，胃下垂]
蚕蛹焙燥研粉，每服1.5~3克，一日2次(此粉须干燥保存，最好装入胶囊)。
[风湿筋骨痛，神经痛，肢体麻木感]
晚蚕砂90克炒燥，盛入布袋，浸泡于500克黄酒中，7~10天后，适量饮酒，一日2次。
[消渴尿频，糖尿病]
带蛹蚕茧10个，水煎服(清朝名医王孟英治消渴，常用漅丝汤，同此理)。
[血友病，牙龋出血，紫斑，鼻衄]
蚕茧烧存性，研细，每服3克，一日2次。本品亦作外伤出血的止血剂。
[荨麻疹、皮肤瘙痒症]
白僵蚕6克，荆芥穗6克，蝉蜕3克，水煎服。
[风疹块]
僵蚕、蝉衣、大黄、姜黄等分为末，每服6克，以蜜调黄酒送下 (清杨栗山验方，名"升降散")。
[小儿惊风抽搐，破伤风痉挛]
僵蚕、全蝎、娱蛤、蝉衣、胆南星等分，共研细末，以糖汤送下，每服1.5~3克，一日2~3次。
[中风]
白僵蚕、红花、荆芥穗、棕搁叶各3克，水煎服。
[癫痫]
白僵蚕、紫苏子、牛旁子各9克，辰砂3分，生姜2片，水煎服。
[风湿腰痛]
晚蚕砂30克(布包)，鲜松针30克，切细，加黄酒和水各一碗，煎至减半去渣，一日2次温服。